La cacerola de mi abuela

Capitulo 58: Empanada de Pavo y Queso

2011-10-31T03:08:00.000-07:00

Hola de nuevo. Hoy os traigo un video donde el cocinero es mi sobrino Daniel de dos años de edad. Su padre comenzó a enseñarle a cocinar con poco mas de un año, cuando preparaban pizza y le daba un poco de masa para que la estirara y los ingredientes para que los colocara en su mini-pizza.

Existen muchos platos muy sencillos para poder hacer con los niños, y una pizza o empanada es una buena manera de que empiecen a acercarse al mundo de la cocina.

INGREDIENTES

- 2 placas dehojaldre

- 12 lonchas demortadela de Pavo

- 6 lonchas de quesosemigraso

- Orégano

- 1 Huevo batido

PREPARACIÓN

Pre-calentamos el horno a 200 ºC y comenzamos estirando el hojaldre
Poner la masa en una fuente forrada con papel de horno
Colocar las lonchas de queso y jamón, dejando el borde sin cubrir para poder cerrarla después
Espolvoreamos orégano
Hacemos la tapa de arriba con la otra placa de hojaldre.
Cerramos y pintamos con el huevo.
Metemos al horno hasta que se dore el hojaldre.
Servir templado o frio

Muchas gracias por seguirme

Luisa

¿Que comemos hoy? (2ª Semana)

2011-10-16T15:10:00.000-07:00

Segunda entrega depropuestas para comidas que podéis hacer durante la semana. Sonrápidos de hacer, sencillos y económicos. De alguno de estassugerencias haré un video explicando con mas detalle como hacerlopara aquellos que comienzan a cocinar.

8- Anillas de sepiarebozada con patatas cocidas y mayonesa.

Compramos anillas de pota(calcular al menos 8-10 por persona), las lavamos, secamos con papelde cocina.

En un cuenco ponemosharina de trigo (unas tres cucharas, pero eso depende de cuantasvayáis a hacer, y una cucharada sopera de harina de arroz, una pizcade sal, 1 cucharilla de levadura química. Añadimos agua fría(meter el día antes en la nevera una jarra con agua) y batimos bienhasta que todo este integrado. Debe quedar líquida pero con unatextura parecida a la que tiene la miel. Poner aceite en una sarténa fuego medio-alto y, cuando esté, pasar las anillas de sepia (pota)por la mezcla e ir friéndolas. Cuando estén doradas por amboslados, sacarlas hacia un plato con papel de cocina para que escurranel aceite, y después pasarlas a una nueva fuente para presentarlas.

Otra opción es pasar lasanillas por harina de trigo, después por huevo y freírlas.

Cocer una patata porpersona, cortada en trozos no muy grandes. Cuando pinche, ya estará.Acompañarlas con una mayonesa (podéis ver como hacerla en elcapítulo 27) o alioli.

9- Guisantes conJamón y Huevo escalfado.

Pelamos y picamos 2dientes de ajo, una cebolla pequeña en trozos muy pequeños. Echamoslos tacos de jamón (unos 150 grs. para dos personas), una taza devino blanco, dos tazas de agua, colorante alimentario y sal. Cuandohierva agregamos los guisantes tiernos, unos 100 grs. por persona yunas dos tazas grandes de agua (que sobrepase el ancho de un dedo laaltura de los guisantes). Pelamos y añadimos las patatas cortadas enrodajas de 1 dedo de ancho (1 patta mediana por persona). Por sitenemos que añadirle agua, tendremos agua caliente preparada ya quedependiendo del tipo de patata y de lo tierno del guisante, que tardemas o menos. Dejamos cocer y pinchamos con un tenedor la patata paraver si está, y probamos un guisante para ver si está.

Cuando veamos que ambascosas se han hecho, apartamos con cuidado guisantes y patata hastahacer un pequeño agujero donde depositamos un huevo crudo porpersona y dejamos que cuaje bien.

Servir caliente.

10- Fideua conalmejas

Ponemos en una sartén unchorrito de aceite de oliva y sofreímos una cebolla mediana muypicada, junto con pimiento rojo muy picado. Le añadimos sal ydejamos que se haga un poco. Cuando esté pochada la cebolla,añadimos cortado en trocitos pequeños un tomate grande. Agregamospimienta negra molida y una pizca de albahaca y orégano. Dejamoshacer el tomate y le agregamos a continuación ¼ vaso de vino blancoy el agua (la cantidad de agua depende de cuanta pasta vayáis ahacer. Yo más o menos calculo la misma cantidad de agua que depasta, pero esta medida no siempre sirve).

Cuando hierva, añadimosla pasta (entre 100-150 grs. por persona) y la dejamos cocer segúnel tiempo de espera que nos indican en el envasado de la pasta. Cincominutos antes de que termine de cocerse, le añadimos las almejas(unas 6 por persona).

Servimos caliente yacompañado de queso rallado para que la gente pueda espolvorearlopor encima.

11- Milanesa depollo con arroz blanco.

Empezamos preparando elarroz. Picamos un diente de ajo, un puerro pequeño y media cebollapequeña. Agregamos todo en una cacerola, a la que previamente hemosañadido un chorro de aceite de oliva y que hemos puesto a fuegomedio. Agregamos sal y pimienta negra. Cuando vemos que está pochadala cebolla. Agregamos el arroz. Rehogamos, y a continuación el agua(3 vasos por cada vaso de arroz), rectificando de sal. Subimos elfuego a fuerte y dejamos hacer.

Mientras se hace el arrozaprovechamos para hacer la milanesa de pollo. Fileteamos la pechugade pollo (también podéis comprar los filetes de pollo) y lasal-pimentamos. También le podemos añadi ajo y perejil muy picado.En un plato añadimos pan rallado y en otro huevo. Pasamos la pechugaprimero por el pan rallado, después por el huevo batido, y porúltimo otra vez el pan rallado, dándole palmadas para fijar bien lacobertura y a la vez sacar el sobrante de pan rallado que no seadhiera. Ponemos una sartén con aceite de oliva a fuego medio y encuanto caliente añadimos las pechugas, dorándolas por ambas caras.

Se sirve la pechugaacompañado del arroz caliente

12- Judías conpatatas y huevo cocido.

Vamos a limpiar lasjudías, quitarles los dos rabitos de la punta, las cortamos entrozos y las ponemos a cocer en agua con sal (aproximadamente eldoble de agua que el volumen que ocupan las judías) a fuego fuerte.Pasados unos quince o veinte minutos (según el tipo de judia), leañadimos las patatas peladas cortados en pedazos no muy grandes, ydejamos cocer hasta ver que pinchan las patatas.

A la vez que echamos laspatatas, ponemos en otra olla los huevos (1 o 2 por persona) lavadoscon agua (que los cubra y sobrepase al menos dos dedos de ancho) conun puñado de sal y un chorrito de vinagre. En cuanto hiervan,dejamos 10 minutos y los quitamos del fuego, reservándolos en unplato, sin pelar, hasta que estén las judías.

Procedemos a continuacióna realizar la ajada (ver receta en el capítulo 8). Escurrimos elagua a las patatas y judías y añadimos por encima la ajada. Damosun par de vueltas a todo, con cuidado de no romper las patatas, yservimos caliente, acompañado de los huevos cocidos pelados.

13- Raviolis dequeso y tortellines de espinacas con tacos de jamón

Ponemos a hervirabundante agua con sal y le añadimos los raviolis y los tortellinefrescos y dejamos el tiempo de cocción que nos indica el envasado(la cantidad da aproximadamente para 3-4 personas).

Mientras se hacen,ponemos en otra olla un chorrito de aceite de oliva y dos dientes deajo. Dejamos que se doren y le agregamos 5 tomates (podéis usar lostomates naturales pelados en conserva), una pizca de pimienta negra,dos de orégano. Dejamos cocer unos minutos y trituramos todo con labatidora. Añadimos a continuación los tacos de jamón (que tenganpoca grasa). Cuando esté la pasta, la escurrimos y se la agregamos ala olla donde tenemos la salsa. Mezclamos todo y servimos, calientes,espolvoreando un poco de mozzarella o parmesano rallado por encima.

14- Cocido gallego.

Bueno, en mi casa estradición que en otoño e invierno se coma los domingos cocido, asíque manos a la obra.

La preparación comienzael día antes ya que hay que poner a remojar el cerdo (es decir, lacostilla de cerdo, el tocino, … y en general todo lo que vengasalado), así como la legumbre (ya sean garbanzos o habichuelas).

Dado que tarda en cocerla carne, es mejor que empecéis temprano a hacer el cocido (calcularal menos de dos a tres horas). En mi casa, si era mucha cantidad sehacía en dos o tres ollas distintas, y si era poco, en una sola.

Empezamos poniendo acocer en una olla toda la carne, es decir la carne de ternera , la de cerdo (costilla, tocino, hueso de caña, orejas, etc..) junto con laslegumbres (garbanzos o habichuelas). Se pone en abundante agua con sal, ya que después vamos asacar parte del agua para la olla de la verdura y la del chorizo.Cada cierto tiempo, ved si ya pincha la carne de ternera y, en cuantolo haga, añadimos el pollo (normalmente yo uso zancos y/o pechuga depollo) ya que tarda menos en hacerse y si lo echáis a la vez que laternera se os deshará.

En cuanto veamos que elagua de cocer la carne está comenzando a tener un color algoblanquecino (no transparente) entonces retiramos parte de esa aguahacia otra olla (nos ayudamos de un cucharón) y completamos echandoun poco mas de agua del grifo (tened en cuanta que debeis de dejarsuficiente agua a la olla de carne para que esta se termine dehacer). Ponemos a hervir esa olla, rectificando de sal, y en cuantoveamos que hierve, le añadimos la verdura que, previamente, hemoslavado bien, y cortado en trozos (podéis usar repollo, navizas ogrelos). Por la parte de abajo ha de quedar la verdura de hoja masoscura (que es mas dura) y por encima la de hoja mas clara. Pelamos ylavamos unas patatas medianas o grandes, mas o menos del mismo tamaño(una por persona mas dos de reserva por si alguien quiere repetir) ylas ponemos, así enteras, encima de la verdura. Cuando pinche laspatatas estará la verdura.

Por último, quitando auna olla pequeña un poco mas de caldo del de la carne, pondriamos acocer los chorizos (medio por persona), tanto el normal como el decebolla. Podríais poner a cocer el chorizo en la misma olla de laverdura pero hay gente que no le gusta el sabor del chorizo, ni elsabor de el de cebolla por lo que es mejor hacerlo por separado, paraque no dé sabor al resto de ingredientes.

En cuanto pinche la carnede ternera, el tocino y las patatas ya estaría. Servir caliente,separando en distintas fuentes o platos los ingredientes. Las carnesen una (si es mucha cantidad, separad la carne de cerdo en una y lade ternero y pollo en otra), las verduras en otra, las legumbres enotra, las patatas en otra y el chorizo en otra, así la gente sepuede ir pasando las fuentes y servirse lo que mas le guste.

Lo bueno del cocido esque todo se recicla si sobra. El agua de cocer la sopa, una vezdesgrasada (es decir, cuando se enfrié le quitamos la grasa queveamos que flota en la superficie) se usa para hacer sopa de fideo obien se puede congelar para ir usándolo para guisos o sopas. La decocer verdura se le añade la verdura que sobre y las patatas cocidasmachacadas y tenéis un estupendo caldo de verduras para tomar comoprimer plato o en las noches frías (podéis usarlo durante unos tresdías pero siempre, cada día, habéis de hervirlo y dejarlo al menos20 minutos hirviendo para que no se estropee). La carne que sobre sele quita la grasa, huesos y pieles y se puede usar para hacercroquetas o para hacer un plato llamado ropa vieja (un sofrito decebolla y pimiento al que se le añade esta carne cortada en trozospequeños). Lo único que no se aprovecha es el agua de cocer elchorizo).

Fotos y Textos: Luisa Covelo

Descarga:

Podeis bajaros esta segunda propuesta en http://www.mediafire.com/?lu1yeazy8ozya1h

Muchas gracias por seguirme
Luisa

CAPÍTULO 57: PIZZA

2011-10-05T16:01:00.000-07:00

Hola, perdonar la tardanza en poner nuevos contenidos pero estoy haciendo el ciclo superior de estética y no tengo mucho tiempo libre.

Aqui os pongo una receta que me han pedido varios conocidos, la masa para pizza.

INGREDIENTES:

400 grs. de harina de trigo
Fermento* (podéis ver en el capítulo 6 como preparar un fermento para masas con levadura de panadería)
100 grs de aceite (1 dl)
Agua templada
Sal
Pimienta negra
Orégano
2 cucharadas soperas de salsa de tomate frito (opcional)

* Nota:

Si utilizáis una harina especial de pizza, como fue la preparación que aparece en el video, que ya tiene incorporada la levadura, no tenéis que hacer el fermento ni añadirle mas levadura.

PREPARACIÓN:

1- Si usamos harina de trigo con levadura (o especial de pizza) nos saltaremos este paso, si no haremos primero el fermento, según vimos en el capítulo seis, y dejaremos que levede antes de comenzar con la masa.

2- Pondremos la harina en un bol y haremos un agujero en el centro donde echaremos la pizca de sal, la leche, el aceite de oliva, el orégano, la pimienta negra, el fermento, si como indicamos arriba la harina no llevaba ya incorporada la levadura, y el tomate frito (esto es opcional y podemos no echarlo). En este caso yo hice dos pizzas, una sin tomate frito (la cuadrada) y otra con tomate frito en la masa.

3- Amasamos todo bien e iremos añadiendole poco a poco el agua templada a medida que veamos que la masa lo necesita. Nos tiene que quedar una masa manejable que no se pegue a las manos. Trabajaremos bien el amasado para que quede una masa esponjosa.

4- Taparemos con papel film y encima un trapo y dejaremos reposar la masa una media hora. Si hemos usado el fermento, dejaremos reposar al menos una hora para dar tiempo a las bacterias a que hagan su trabajo (mejor si está en un sitio templado, aunque no caliente, ya que las bacterias se reproducen mas deprisa).

5- Pasado el tiempo cogeremos la porción de masa que calculemos que usaremos para cubrir la fuente, estiramos con el rodillo (aunque se suele decir que se estire a mano, lo cierto es que a mi me gusta que la masa no sea muy gruesa, ya que creo que sabe mejor, por eso uso el rodillo). Una vez estirada, la enrollamos en el rodillo para trasladarla hasta la fuente.

6- En una fuente previamente enharinada (primero le damos un poco de aceite con el pincel, estirando bien por toda la superficie, y después le añadimos una ligera capa de harina por toda la superficie), colocamos la masa estirada, cortando lo que sobresalga de la fuente.

7- Pinchamos toda la superficie de la masa (excepto el borde) con un tenedor para que no suba en exceso y la metemos al horno, previamente pre-calentado a 200 ºC-220 ºC, unos diez minutos.

8- La sacamos y añadimos salsa de tomate (en el capítulo 52 tenéis una salsa de tomate sencilla de hacer. Pronto pondré otra salsa de tomate que le queda muy bien a las pizzas), los ingredientes que mas nos gusten, y queso tipo mozzarella o cuatro quesos. Una pizca de orégano por la superficie y listo para meter la horno, dejar que termine de hacerse la masa y fundirse el queso y lista para servir.

PIZZA NAPOLITANA:

Se denominan así a las pizzas de base redonda que se realizaban tradicionalmente en Nápoles (Italia) y que se diferenciaban del resto en que su masa no lleva grasa (es decir aceite) y se estira a mano y no con rodillo de forma que quede una masa fina en la superficie (3 mm) y gruesa en el borde (1-2 cm). Se cocina en un horno de leña bien caliente (485ºC) para que queden húmeda y suave sin estar demasiado cocida (90 segundos).

Tradicionalmente se realizaban dos variantes, en cuanto al relleno, la:

MARGARITA: Tomate, mozzarella, albahaca fresca, sal y aceite de oliva

MARINERA: Lleva tomate, ajo picado, aceite de oliva extravirgen y orégano

OTRAS VARIANTES DE PIZZA

Con el paso de los años y la generalización del plato en todo el mundo han nacido distintas variantes. Os voy a poner unas cuantas variantes de pizza, pero como siempre digo, echarle imaginación y aque admite múltiples ingredientes y es una buena manera de hacer comer a los niños cosas que no quieren probar como maíz, cebolla, aceitunas negras, etc...

Pizza Mimosa

CAMPESINA: Sobrasada, queso parmesano, queso mozzarella y tomate
CARMEN: Cebolla, baicon, aceitunas y queso mozzarella.
CAPRICHOSA:tomate, mozzarella, Grana Padano rallado, albahaca, hongos, alcachofa, jamón cocido, aceitunas y aceite. En algunos lugares la veréis que además lleva anchoa y huevo duro
CUATRO ESTACIONES: Mismos ingredientes que la anterior pero separados en cuatro cuadrantes que equivalen a las cuatro estaciones, separándose, en algunos lugares dichos cuadrados por tiras de masa.CUATRO QUESOS: Tomate (en Nápoles no se lo añaden), mozzarella, otros quesos al gusto (ejemplo gorgonzola) y albahaca.
ROMANA (en algunos lugares se le llama NAPOLITANA): Tomate, mozzarella, anchoas, orégano, alcaparras y aceite.
MIMOSA: Nata, queso, jamón y maíz

EL CALZONE

El calzone, es una especialidad italiana realizada de forma similar a la pizza pero que se dobla por la mitad y se sella para que todos los aromas queden dentro de la masa. Se realiza en horno de leña y suele contener queso (mozzarella y ricotta), carne molida, vegetales, etcétera. Se sirve caliente y, normalmente, acompañada de salsa de tomate, marinero o salsa boloñesa.

Aquí tenéis un video del "Cocinero Andaluz" en el que explica como hacerlo:

Podeis bajar la receta en pdf en: http://www.mediafire.com/?4a15zboykc0bmb6

Muchas gracias por seguirme
Luisa

Capítulo 56: Espaghetti a la salsa de queso

2011-09-22T02:50:00.000-07:00

Hola de nuevo. Siento la tardanza en publicar pero no tengo mucho tiempo para editar los videos. Aqui os dejo una receta para pasta que lleva queso, atún y gambas. A mi sobrino Tomé, que fue mi ayudante, le encantó.

INGREDIENTES: (2 o 3 personas)

- 250 gr. de pasta

- 135 grs de atún crudo en dados

- 75 grs de gambas peladas

- 150 grs de queso de untar

- 500 cl. de leche

- 2 dientes de ajo picados

- Sal

- Aceite de oliva suave

- Harina

- Pimienta negra

- Orégano

PREPARACIÓN:

Ponemos a fuego fuerte una cacerola con abundante agua con sal.
Cuando hierva añadimos la pasta y dejamos el tiempo que nos indique el envase (en este caso 7 minutos)
Cuando esté la pasta la echamos en un bol con agua fría y dejamos unos minutos para que se corte la cocción. escurrimos y le añadimos un chorrito de aceite de oliva, removiendo la pasta para que se impregne bien y no se pegue.
En una cacerola añadimos un chorro de aceite de oliva y los dos ajos picados. dejamos dorar unos minutos.
Echamos los tacos de lomo pequeños y las gambas peladas, removiendo para que no se peguen.
Le agregamos la harina de trigo. removemos y dejamos unos minutos cocer.
A continuación le añadimos la leche, removemos.
Agregamos el queso de untar, la pimienta negra, orégano y sal.
Batimos con una varilla, añadiendo mas leche si vemos que se nos ha quedado muy espesa.
Echamos por encima la salsa a la pasta o bien introducimos esta en la cacerola de la salsa y removemos para que se impregne.
Servir caliente

DESCARGA DE LA RECETA EN PDF

http://www.mediafire.com/?sv203e71hljetei

Muchas gracias por seguirmeLuisa

¿Que comemos hoy? (1ª Semana)

2011-09-20T07:47:00.000-07:00

En este artículoaparecerán siete propuestas de platos sencillos y económicos pararealizar durante una semana como comida principal. Os iré poniendomas propuestas agrupadas de siete en siete. De algunas de estaspropuestas haré un video explicativo en cuanto tenga un poco detiempo. Si teneis interés en alguna en concreto, ruego me dejeis uncomentario al respecto. Muchas gracias.

1- Calamares fritos con patatas fritas y ensalada.

Limpiar los calamares (ver capitulo 44), lavarlos y cortarlos en trozos y echarles sal. Secarlos y rebozarlos en harina de trigo o maiz. Poner en una sartén aceite de oliva a calentar y echarlos. Tapar y dejar unos minutos (¡Ojo!, muchisimo cuidado ya que estos hacen que salte el aceite y puede producir quemaduras, por eso hay que taparlos y cuando los destapeis, usar la tapa como parapeto para evitar quemaros). Destapar y darles la vuelta y dejar unos minutos. Sacarlos y presentar en la fuente junto con patatas fritas o cocidas y una ensalada (en ese caso yo la hice con lechuga, anchoas picadas, queso en dados y tomate, y aliñada con pimienta negra, sal, aceite y vinagre)

2- Bacalao cocido con salsa gallega.

Cocer las patatas en agua con sal y cuando pinchen se echa el bacalao a cocer y se deja unos cinco minutos. Mientras se pone en una sartén o cazo un chorro generoso de aceite de oliva en la que se echa a freir una cebolla mediana picada y una pizca de sal. Cuando esté pochada añadimos el pimentón y lista. Se echa el bacalao y las patatas en una fuente y sobre ello la salsa con la cebolla. Servir caliente

3- Lomos de atún con salsa de tomate

En una próxima entrada os explico como hacerla con mas detalle. Poner a sofreir una cebolla y el puerro en aceite de oliva. Cuando esté añadirle 4 tomates medianos cortados en trozos, vino blanco (aprox. 125cc) y sazonar con sal, pimienta negra, nuez moscada. Cuando estén hechos los tomates, pasar todo por la batidora, poner de nuevo al fuego, añadirle agua (aprox. 150cc) y dejar hervir. Añadirle las patatas cortadas en daditos, dejar cinco minutos yagregarle después el atún fresco cortado en dados.

4- Milanesa de Pollo con patatas asadas

Lavar, pelar y cortar una cebolla pequeña, pimiento rojo y pimiento verde. Poner todo en una fuente de horno, añadirle un chorro generoso de aceite de oliva, medio vaso de vino blanco, las patatas cortadas en dados, taquitos de jamón o baicon, sal, pimienta negra y tomillo. Agregar el colorante alimentario disuelto en 1/4 de vaso de agua y meter al horno hasta que las patatas pinchen (ir dando vueltas cada media hora). Filetear la pechuga de pollo en bistec finos. Echarle ajo y perejil picado, sal y pimienta negra molida. Poner en un plato hondo dos huevos y batirlos. Poner en un plato llano pan rallado. Pasar cada pechuga primero por pan rallado, después por huevo y de nuevo por pan rallado, presionando para que se adhiera bien todo. Poner en un plato. Hacer igual con todas las pechugas de pollo. Poner abundante aceite de oliva a fuego medio y cuando esté caliente ir friendo las pechugas de pollo, dorándolas por ambas caras. Quitarlas y presentarlas en una fuente acompañadas de limón cortado en cuartos, y en otra las patatas ya asadas.

5- Pulpo a la gallega (Polvo á feira)

En una olla ponemos abundante agua con un poco de sal, una cebolla pelada mediana entera. Cuando hierva meteremos y sacamos tres veces el pulpo, cogiéndolo por la cabeza, (esto es para que no se suelten las ventosas) y finalmente lo sumergimos en el agua y lo dejamos cocer hasta que veamos que pincha con un palillo. Si queremos echarle patatas (aqui se les llama "cachelos") se pelan, se limpian y cortan en rodajas de un dedo de ancho, se ponen en una cacerola a parte y se le añade parte del agua de cocer el pulpo y sal. Una vez echo el pulpo se pone en una fuente cortado en trozos y aliña con aceite de oliva virgen, una pizca de sal y espolvoreado con una mezcla de pimentón dulce y picante. Haré una entrada con un video de como hacerlo.

6- Arroz con marisco y pescado.

En una cacerola ponemos a calentar un chorro de aceite de oliva junto a un ajo muy picado y un puerro picado. Le añadimos una pizca de sal y dejamos que se poche. Le añadimos una zanahoria muy picada o rallada y un pimiento rojo y le dejamos que se hagan un poco. Agregamos a continuación un vaso o taza de arroz y lo rehogamos. Agregamos por cada taza de arroz tres de agua o caldo de pescado, los guisantes, la pimienta negra molida y sal. Pasados cinco minutos, mas o menos, agregamos unas gambas peladas, unos mejillones, unas almejas, anillas de calamar o pota cortadas en trozos y pescado cortado en tacos (puede ser rape,atún o salmón) y dejamos hasta que el agua se consuma (unos cinco minutos mas o menos).

Yo en este caso le quite las conchas tanto a las almejas como al mejillón, pero podeis dejarselas.

Si usais almejas frescas previamente debeis de meterlas en agua y dejarlas al menos una hora para que filtren el agua y expulsen la arena que pueden contener.

Otra alternativa es usar conservas al natural de mejillón y almeja, o bien producto congelado, en cuyo caso aconsejo sacarlo previamente para que se descongele y pasarlo por el agua antes de meterlo en el arroz.

7- Pizza de Baicon y Palitos de Mar.

Una vez tenemos hecho la masa (podeis ver en el capítulo 9 como hacer una masa y en el capítulo 6 como hacer un fermento para masas) la estiramos, la pinchamos con un tenedor para que no suba mucho, y la metemos en el horno, previamente precalantado a 200ºC, durante unos 7-10 minutos. La quitamos y le añadimos la salsa de tomate (en el capítulo 52 teneis una manera de hacer una salsa de tomate casera y fácil), el baicon previamente rehogado en una sartén sin aceite para que suelte parte de su grasa y no haga tan pesada la pizza, aceitunas cortadas en trozos, maiz cocido, champiñones laminados rehogados junto al baicon, y queso mozzarella. Espolvoreamos orégano por encima (si es natural mejor que el seco) y metemos al horno hasta que se funda el queso. Podemos gratinar 5 minutos para que se dore. Proximamente os pondré como haré un video sobre como hago la masa de pizza ya que vario algunos ingredientes respecto a la masa de empanada.

Descarga:

Para descargar este primer bloque de ideas para cocinar: http://www.mediafire.com/?09wzc75ft38m9ns
Muchas gracias por seguirme
Luisa

Capitulo 55: Habichuelas con chorizo

2011-09-05T15:27:00.000-07:00

Hola de nuevo. Os presento una fmanera de hacer, de forma sencilla, unas habichuelas con chorizo. Este es un plato ideal para los días de invierno que se avecinan, donde apetece tomarse algo que nos caliente el estómago.

INGREDIENTES:

- 400 grs de habichuelas (alubias)
- 1 o 1/2 chorizo
- 150 grs de baicon o jamón serrano
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla mediana
- Tomillo
- Comino
- 1/2 cucharilla de pimentón dulce
- 1 sobre colorante alimentario
- Aceite de oliva
- Agua
- Sal

PREPARACIÓN:

1. Ponemos en una cazuela un chorrito de aceite de oliva.

2. Pelamos el diente de ajo (quitando el interior para que no repita). Picamos el ajo y lo añadimos a la cazuela a fuego bajo.

3. Agregamos las tiras de baicon o jamón, y removemos

4. Pelamos y picamos la cebolla. La añadimos a la cazuela

5. Agregamos el chorizo cortado en lonchas de un dedo de ancho

6. Añadimos la sal, la pizca de tomillo y del comino

7. A continuación el pimentón dulce y las habichuelas y subimos a fuego medio . Las habichuelas las tenemos que tener al menos 8 horas en remojo, después de lavarlas bien, y las incorporaremos junto al agua donde han estado en remojo. La otra opción es cocer previamente las habichuelas en agua con sal o usar habichuelas cocidas que venden en tarros en el supermercado.

8. Añadimos colorante alimentario

9. Agregamos el agua hasta que las cubra. La cocción tiene que ser lenta y continuada, evitándo siempre la falta de agua (si vemos que la alubia no ha soltado aún la fécula, podemos añadir agua fría, lo que ayudará que lo haga y espesará la salsa, si vemos que ya la ha soltado y está espesando, entonces el agua que añadamos ha de ser caliente).

TRUCOS:

- Para que se ablanden antes, echar el agua en tres veces ( es decir, echar agua, dejar que hierva, volver a echar agua, dejar que hierva y volver a echar agua)

- Si cuando estén las abubias vemos que la salsa no ha espesado, machacamos unas cuantas habichuelas junto a dos cucharadas de la salsa y la echamos a la cazuela y dejamos a fuego bajo que termine de espesar.

DESCARGAR RECETA EN PDF

http://www.mediafire.com/?n6iq6krlnywnl82

VARIEDADES DE HABICHUELAS:

A estas semillas de la familia de las "Phaseolus" se las conoce por habichuelas, alubias, frijoles, judías o fabas . Existen muchas variedades, pero quizá las mas conocidas son:

Alubia blanca de riñón. Son alubias de grano blanco, redondo y lleno, y de tamaño grande. Se las conoce también como de manteca. La zona de mejor cultivo es la Bañeza de León. Su calidad es media y se comercializan, normalmente, en conservas, aunquepoco a poco van sustituyendo a otras alubias blancas por su menor precio.

Faba. Esta variedad presenta un grano recto, blanco, largo y aplanado. Es de tamaño grande y se cultiva, sobre todo, en Asturias. Es la legumbre que más se utiliza en la famosa fabada. Es una legumbre de excelente calidad, por lo que alcanza precios muyaltos en el mercado.

Judión de La Granja. También es una alubia de grano blanco y de tamaño grande. En la blanca de riñón, en 100 gramos entran unas 160 alubias, pero en el judión, en 100 gramos entran 40 alubias. Su procedencia es Segovia. Su calidad es buena y muyapropiada en el lugar de origen.

Caparrón. Es de grano de color rojo con fondo blanco y de tamaño mediano. Principalmente, se producen en La Rioja, donde son famosas las del pueblo de Anguiano, y Burgos. Un plato que se hace con estas alubias es la olla podrida.

Palmeña jaspeada. De color vinoso sobre un fondo rosado, con forma alargada y tamaño grande. Se produce en León, pero donde más se consume es en Cantabria, Guipúzcoa y Vizcaya. Estas son, junto a las pintas de León, las alubias que más sedemandan. La diferencia es que la pinta de León es más redondeada y más pequeña.

Tolosana. Con grano de color rojo oscuro, casi redonda y llena. De tamaño mediano, es la alubia más preciada y la que más se trabaja para la elaboración de potajes.

Negrilla. Es de color negro. Contiene más cantidad que las demás de fécula. Se consume poco.

Garrafó. Se utiliza casi exclusivamente en la zona de Valencia para la elaboración de paellas. De tamaño grande y mantecoso, pueden ser verdosas o blancas.

(Fuente de la clasificación: EROSKI CONSUMER)

Muchas gracias por seguirme

Luisa

Capítulo 54: Lasaña de atún, berenjena y champiñones

2011-08-03T15:47:00.000-07:00

Aqui os traigo una receta que, aunque fácil de hacer es algo laboriosa. El truco para tardar menos es planificar los pasos para tener un movimiento continuo y no estar parado esperando a que se termine algo de hacer. Por ello yo os aconsejo poner primero a hacer la salsa de tomate y mientras se cuece, pelar las berenjenas y ponerlas a remojo. Seguramente el tomate ya estará cuando termineis y podeis ya triturarlo y reservarlo. Podeis cocer las placas o ponerlas a remojo y mientras esto se hace, las berenjenas estarán con lo que podeis escurrirlas y ya empezar a preparar el relleno. Mientras el relleno se termina de cocer, preparar la bechamel y poner el horno a precalentar. Como las placas ya estarán, podreis comenzar a montarla.

Esta receta le gustó mucho a Teresa, la mujer de mi primo, así que se la dedico a ella.

INGREDIENTES (4 personas):

* Para la lasaña:

- Placas de lasaña (yo usé cinco por capa)
- Agua
- Sal
- Aceite de oliva
- Queso para fundir (tipo mozzarella, tres quesos,...) o para gratinar

* Para el relleno:

- 2 berenjenas
- 1 lata grande de champiñones
- 150 gramos de jamón serrano cortado en trocitos
- 1 lata grande de atún
- Orégano
- Pimienta negra
- Sal
- Aceite de oliva

* Para la salsa de tomate:

- 6 tomates grandes
- 1 puerro pequeño
- 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Sal
- Orégano
- Pimienta negra
- Una pizca de azúcar

* Para la bechamel

- 6 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 3 cucharadas soperas colmadas de harina de trigo
- leche
- Sal
- Nuez moscada
- Pimienta negra

PREPARACIÓN:

1- Hacer la salsa de tomate

En una cacerola ponemos unas tres cucharadas soperas de aceite de oliva y ponemos a fuego medio. Añadimos dos o tres dientes de ajo picados en cuanto veamos que está caliente y, en cuanto se doren, los trozos de tomate (previamente lavados y limpio). Añadimos sal, orégano y pimienta negra. Tapamos y dejamos cocer unos 15-20 minutos. Le añadimos la pizca de azúcar para corregir la acidez (yo normalmente no suelo ponerla ya que me gusta el toque ligeramente ácido del tomate). Pasado ese tiempo la trituramos con la batidora eléctrica (o con un pasapurés). Si queréis un acabado mas fino, podéis pasarlo, posteriormente, por un chino. Si os sobra, podeis congelarla metiéndola en bolsas para congelación. En cada bolsa poned solo la cantidad que penséis que usareis cada vez (ya que si congeláis toda junta después deberéis de usarla toda ya que no podríais volver a congelarla), anotando lo que es y la fecha de envasado (podéis usar un rotulador de CD que no se borra en el plástico)

2- Poner a remojo las berenjenas.

Para quitarle ese sabor ácido que tienen, las berenjenas hay que ponerlas a remojar. Para ello las pelamos, las cortamos en tacos y las ponemos en una tino con abundante agua fria, colocándo sobre ellas un plato para hacer que estén sumergidas (ya que como pesan poco tienden a flotar). Cuando veamos que el agua se ha oscurecido bastante, le cambiamos el agua y volvemos a repetir la operación.

3- Hacer el relleno

En una olla ponemos un chorrito de aceite de oliva, las berenjenas, previamente escurridas, junto con el atún, los champiñones, un poco de sal y pimienta negra, dejando cocer tapado a fuego medio. Una vez que vemos que está la berenjena hecha, procedemos a añadir los taquitos de jamón ibérico cortados, removemos y dejamos unos minutos más. Ponemos en un escurridor o un colador grande el relleno para quitarle el agua que saltaron los champiñones y las berenjenas.

4- Cocer las placas de lasaña o poner las precocidas a remojo en agua caliente.

Normalmente uso las placas de lasaña normal que se cuecen en una olla grande, en abundante agua con sal y un chorrito de aceite de oliva, echándolas a cocer una a una y removiendo de vez en cuando para que no se peguen. Una vez cocidas se pasan a un bol con agua fría. Después, sobre un paño mojado en agua fría, ponemos las placas separadas unas de otras y las cubrimos con otro paño húmedo hasta que las usemos.

Si usáis las precocidas, se ponen en un bol a remojo en agua caliente, dejándolas 10 minutos, removiéndolas de vez en cuando para que no se peguen entre sí.

5- Ponemos a precalentar el horno a 180 ºC.

6- Hacer la bechamel

Ponemos a fuego medio un cazo con el aceite de oliva y la harina. Mezclamos bien para que no se hagan grumos. Cuando veamos que empieza a burbujear, dejamos unos minutos, removiendo bien para que no se pegue y añadimos a continuación leche, removiendo bien para que no se formen grumos, hasta que obtengamos la consistencia deseada (parecida a la papilla de un niño). Retiramos del fuego. Si os salió suficiente lasaña, mezclar un poco con el relleno y el resto lo guardais para usar después en el montaje.

7- Montar la lasaña.

Sobre el fondo de la fuente ponemos un chorrito pequeño de aceite de oliva, después una capa de salsa de tomate (calculo que unos dos cucharones) y sobre ello las placas de lasaña hasta cubrir la superficie de la fuente (en este caso yo usé 5 placas por capa). Encima de ellas añadimos salsa de tomate y sobre éste el relleno. A continuación agregamos por encima la bechamel. Una nueva capa de placas de lasaña (si es una fuente redonda como la que usé yo, entonces metéis las puntas, de las placas que sobresalgan, dobladas hacia adentro). Nueva capa de tomate y encima queso para gratinar o para fundir (tipo mozzarella, tres quesos …) y una pizca de orégano.

Metemos al horno a 180 ºC unos 15 minutos y después 5 minutos mas con el gratinador puesto, para que se dore.

DESCARGA EN PDF DE LA RECETA:

http://www.mediafire.com/?mczv22fv8l7t4ad

Muchas gracias por seguirme

Luisa

Capitulo 53. LOMO ASADO CON SALSAS Y ARROZ

2011-07-26T10:10:00.000-07:00

En este caso os traigo un lomo de cerdo que está muy bien de precio y que aporta muy poca grasa al ser carne magra. Acompañamos al lomo con una salsa de hortalizas que aporta muchas vitaminas y fibra, una compota de manzana y, como guarnición, un arroz blanco con champiñones.

INGREDIENTES:

* PARA EL LOMO Y LA SALSA DE HORTALIZAS:

Una pieza de Lomo de cerdo (calcular que debe de daros dos o tres lonchas finas por persona al cortarlo)
4 dientes de ajo
Perejil
Tomillo
Pimienta negra
Sal
Aceite de oliva
vino blanco
colorante alimentario
2 tomates medianos
1 puerro grande
1 zanahoria grande
1 cebolla grande
1 pimiento verde grande

* PARA LA SALSA DE MANZANA

4 manzanas grandes (han de ser ligeramente ácidas)
3 cucharadas soperas de agua

* PARA EL ARROZ CON CHAMPIÑONES

½ vaso de arroz redondo por persona
1 bandeja de champiñones o 1 lata
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
Peregil
Pimienta negra
Sal
Aceite de oliva
Agua (por cada vaso de arroz, 3 de agua)

PREPARACIÓN DEL LOMO Y LA SALSA DE VERDURAS

1- Ponemos a pre-calentar el horno a unos 200 ºC

2- Majamos en el mortero los dientes de ajo cortados en trozos, el perejil, el tomillo, la pimienta negra, sal y un chorrito pequeño de aceite de oliva.

3- Hacemos unos cortes transversales en el lomo y le metemos los trozos de ajo y perejil que hemos machacado, así como frotamos por toda la superficie la mezcla.

4-Pelamos, limpiamos, lavamos y troceamos la cebolla, el puerro, el tomate, la zanahoria y el pimiento. Los trozos no tienen porque ser demasiado pequeños porque después vamos a pasarlo todo por la batidora. Le añadimos un poco de sal y pimienta negra, removiendo todas las verduras. Le echamos un vaso de agua.

5- Colocamos el lomo en la fuente, encima de las hortalizas. En el mortero donde teníamos el perejil, añadimos vino blanco (aproximadamente 1 vaso) junto con el colorante alimentario, removemos y regamos todo el contenido de la fuente.

6- Metemos la fuente en el horno y dejamos que se ase durante, mas o menos, de 15 a 30 minutos por cada lado, según el ancho de la pieza de lomo. Al pinchar el lomo con un palo de brocheta, debe de pincharse fácilmente y no sangrar. Si veis que está dorado y creéis que precisa mas cocción, ponerle por encima papel de aluminio, o bien poner solo fuego por la parte inferior del horno. Recordad que es importante que quede la carne hecha pero jugosa ya que si os pasáis demasiado en el tiempo se secará y será muy seca al comerla.

7- Una vez asado, retiramos la pieza de lomo a una tabla par cortarla en lonchas (yo prefiero delgadas pero esto va según gustos) y las vamos colocando en una fuente.

8- Todo el contenido de la fuente de asar (hortalizas mas salsa) la ponemos en un cazo o jarra alta y le damos con la batidora hasta que quede todo bien triturado y ya está listo.

PREPARACIÓN DE LA SALSA DE MANZANA:

1- Mientras el lomo se hace en el horno preparamos la compota de manzana para lo que ponemos en un cazo un poquito de agua (unas tres cucharadas soperas) y las manzanas peladas y cortadas en trozos.

2- Tapamos y dejamos que se haga. Cuando veamos que se han desecho las manzanas y que adquiere un ligero tono marrón, la comporta ya está. Pasamos por la batidora si vemos que quedan trozos grandes y listo.

PREPARACIÓN DEL ARROZ CON CHAMPIÑONES.

1- Mientras la compota se hace, procedemos a poner en una cacerola un chorrito de aceite, una cebolla pequeña muy picada, dos dientes de ajo y un poco de perejil picado.

2- Le añadimos sal, la pimienta negra y dejamos pochar a fuego medio.

3- Cuando esté le añadimos los champiñones y los dejamos rehogar unos minutos, removiendo.

4- Agregamos a continuación el arroz, damos unas vueltas y añadimos el agua (3 vasos de agua por cada vaso de arroz). Rectificamos de sal y dejamos cocer, sin tapar, hasta que se reduzca el agua, removiendo de vez en cuando.

DESCARGA DE LA RECETA EN PDF:

http://www.mediafire.com/?lrymjsxj5vbiji7

Muchas gracias por seguirme y hasta la próxima entrega

Luisa

Capítulo 52. SARDINAS FRITAS CON PATATA COCIDA Y SALSA DE TOMATE CASERA

2011-07-09T03:52:00.000-07:00

Era un plato que tradicionalmente se realizaba en mi casa durante las épocas de verano, ya que durante esta poca abundan tanto los tomates como las sardinas. Es un plato sano, económico y fácil de preparar.

INGREDIENTES:

- Sardinas (4 por persona)
- 1 patata grande por persona
- 1 kilo de tomate
- Dos o tres dientes de ajo
- Orégano
- Pimienta negra
- Sal
- Aceite de oliva
- Harina

PREPARACIÓN:

1- Limpiar las sardinas.

Para sacar las escamas, rascamos con el dedo y ya salen. Tened cuidado ya que son delicadas y pueden romperse la piel con facilidad.

Con las uñas se rompe la espina en la zona que une la cabeza y el tronco. Se tira de la cabeza y se arranca. Se mete el dedo por el hueco y se abre sacando las vísceras. Se lavan, se ponen a escurrir y se añade sal.

2- Freír las sardinas.

Enharinamos las sardinas. En una sartén con aceite de oliva, las freimos por ambos lados y las retiramos a una fuente en cuanto estén.

3- Cocer las patatas.

Previo a freír las sardinas, ponemos a cocer las patatas (anteriormente peladas, lavadas y cortadas en trozos no muy grandes) en abundante agua con sal, a fuego medio (el agua debe cubrirlas y sobrepasar dos dedos o tres por encima de ellas). Dejamos cocer hasta que pinchen (de 10 min a 20 minutos según el tipo de patata). Escurrir el agua y servir en una fuente.

4- Hacer la salsa de tomate.

A la vez que cocemos las patatas vamos preparando la salsa de tomate. En una cacerola ponemos unas tres cucharadas soperas de aceite de oliva y ponemos a fuego medio. Añadimos dos o tres dientes de ajo picados en cuanto veamos que está caliente y, en cuanto se doren, los trozos de tomate (previamente lavados y limpio). Añadimos sal, orégano y pimienta negra. Tapamos y dejamos cocer unos 15-20 minutos. Pasado ese tiempo la trituramos con la batidora eléctrica (o con un pasapurés). Si queréis un acabado mas fino, podéis pasarlo por un chino.

DESCARGA DE LA RECETA EN PDF:

http://www.mediafire.com/?lrymjsxj5vbiji7

Muchas gracias por seguirme.
Luisa

CAPÍTULO 51: BACALAO AL CAVA

2011-07-01T09:00:00.000-07:00

Hola de nuevo. Había estado desalando una hoja de bacalao y como, después de cocer unos trozos, me había sobrado, decidí hacer algo con los trozos que quedaban. Dado que todas las navidades alguien nos regala una botella de cava y, como en mi casa siempre hemos sido de sidra, con los años se me han ido acumulando unas cuantas botellas, así que el otro día decidí usar una de ellas para cocinar. A mi padre le encantó esta receta. Espero que también os guste a vosotros.

INGREDIENTES:

- 2 TROZOS DE BACALAO DESALADO POR PERSONA
- 1 PATATA GRANDE POR PERSONA
- 1 CEBOLLA GRANDE
- 2 CUCHARADAS SOPERAS DE TOMATE FRITO
- 300 CL DE CAVA TIPO BRUT
- 1 SOBRE COLORANTE ALIMENTARIO
- SAL
- ACEITE DE OLIVA
- PIMIENTA NEGRA
- HARINA

PREPARACIÓN:

1- Pelar, lavar y cortar las patatas. Ponerlas a freír y cuando casi estén, sacarlas y reservar (se terminarán de hacer cuando agreguemos todo).

2- Mientras las patatas se fríen, enharinar el bacalao y dorarlo por ambos lados (solo dorar ya que después lo dejaremos unos 5 minutos a cocer) . Cuando esté, quitarlo y reservarlo

3- Después de freír el bacalao, sacar de la sartén parte del aceite y dejar unas dos cucharadas soperas mas o menos.

4- Cortar en juliana la cebolla (en tiras) y dorarla en la sartén con un poco de sal y pimienta negra molida.

5- Agregar el tomate frito y remover.

6- Añadir las patatas que freímos y el bacalao dorado

7- Agregar el cava a la sartén.

8- Añadir el colorante alimentario, dar con cuidado la vuelta al bacalao, para que no se deshaga, y a las patatas para que se impregnen de salsa, tapar y dejar cocer unos 5-7 minutos para que el bacalao y las patatas se terminen de hacer. Servir caliente

Notas:

- Esta receta es ideal para reciclar el bacalao frito que os haya sobrado. Solo debéis dejarlo menos tiempo a cocer después (unos 3-5 minutos)

- Si veis que la salsa os queda demasiado aguada, sacar dos cucharadas de la salsa a una taza y agregarle una cucharadita (de las de postre) de la harina que os sobro de enharinarlo, remover bien para que se disuelva y añadir esa mezcla a la salsa y dejar cocer unos minutos.

DESCARGA RECETA EN PDF

http://www.mediafire.com/?8czgmh3jkxllal3

Muchas gracias por seguirme
Luisa

CAPITULO 50: RAVIOLIS CON JAMÓN

2011-06-28T17:36:00.000-07:00

Hola de nuevo. Aqui teneis una receta sencilla para hacer unos raviolis rellenos de carne.

INGREDIENTES:

- 250 grs de raviolis (mejor si son de pasta fresca). Dá para unas 3 raciones
- 150 grs de tacos de jamón serrano
- 1 zanahoria
- 1 cebolla pequeña
- 4 dientes de ajo
- 3 tomates medianos
- 12 aceitunas verdes (o mejor 6 verdes y 6 negras)
- orégano
- albahaca
- 50 grs de tomate frito
- 50 grs de queso emental o mozarella
- Pimienta negra
- Sal
- Aceite de oliva
- Agua

PREPARACIÓN:

1- Poner a hervir a fuego fuerte agua abundante con sal y un chorrito de aceite de oliva

2- Pelar y picar la cebolla y los ajos. Ponerlos en una tartera con unas dos o tres cucharadas de aceite de oliva. Rallar la zanahoria y añadirla. Añadir sal y dejar pochar a fuego medio

3- A continuación agregar el jamón serrano en tacos y dejar unos 3 minutos, removiendo para que no se pegue.

4- Agregar los tomates cortados en trozos pequeños, remover y dejar que se hagan.

5- Añadir las aceitunas picadas en trozos muy pequeños

6-A continuación agregar el tomate frito y remover.

7- Añadir el orégano, la albahaca y la pimienta negra.

8- Echar 250 cl de agua y remover. Rectificar de sal y reservar

9- Cuando el agua esté hirviendo agregarle los raviolis y dejar cocer según instrucciones del envase

10- Cuando estén los raviolis, escurrirlos y meterlos en la olla donde tenemos la salsa y el jamón,añadir el queso, remover y dejar 5 minutos a fuego bajo para que se impregne de la salsa. Servir calientes

RECICLAR EL SOBRANTE:

Cuando os sobre pasta, meterla en una fuente y guardarla en la nevera tapada con papel film.

Al día siguiente la sacáis y le añadís un poco de tomate frito, unas pizcas de orégano, removeis todo y agregáis el queso por encima para fundir. La metéis en el horno con fuego por debajo a 180 grados unos 15 minutos para que se caliente bien, después le ponéis fuego por arriba y dejáis otros 7-10 minutos y ya la podéis servir.

DESCARGA EN PDF DE LA RECETA:

http://www.mediafire.com/?916q1b1tqk1rto5

Muchas gracias por seguirme

Luisa

CAPITULO 49: CAZUELA DE MERLUZA

2011-06-18T09:00:00.000-07:00

Dentro de los pescados que podemos encontrar en los mercados, la merluza tiene un gran protagonismo porque es relativamente barata, con pocas calorias y admite muchas preparaciones diferentes. En este caso vamos a hacer una cazuela de merluza y patata.

INGREDIENTES:

- Merluza (2 trozos por persona)
- Mejillones cocidos (6 por persona)
- 200 grs de guisantes frescos o congelados
- 2 cebollas grandes
- Perejil
- 1 patata mediana por persona
- 250 cl de vino blanco
- 200 cl de agua (o hasta que cubra las patatas)
- Sal
- Pimienta negra
- Colorante alimentario

PASOS PREVIOS:

1- Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas (mas o menos de un dedo de ancho)y reservarlas metidas en un bol con agua que las cubra para que no se pongan negras
2-Limpiar y cortar en rodajas la merluza con el grosor de un dedo. Si no quereis que tenga espinas cortar en forma de lomos. Si la comprais congelada, debeis de sacarla el día antes a descongelar, metiéndola en la parte baja de la nevera.
3-Si usais mejillones frescos, hacerlos al vapor y quitarle las cáscaras. Podeis también usar mejillones al natural en conserva o congelados (en ese caso quitarlos antes a descongelar)

PREPARACIÓN:

1- Ponemos en una cacerola un chorro de aceite donde echamos la cebolla picada y el perejil. Sazonamos con sal.Dejamos pochar a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.
2- Una vez esté pochada, añadimos las patatas
3- Agregamos sal y pimienta negra.
4- Añadimos los guisantes y con ayuda de una cuchara damos unas vueltas a todo.
5- Echamos el vino blanco, el agua y el colorante alimentario.
6- Rectificamos de sal, removemos y tapamos. Dejamos hasta que las patatas se puedan pinchar con un tenedor.
7- Agregamos el pescado y los mejillones. Removiendo despacio para que el pescado se impegne de la salsa. Tapar y dejar cinco minutos.

Servir caliente.

Enlaces de interés:
- Como cocer marisco
- Mejillones al vapor

CAPÍTULO 48: ALBÓNDIGAS DE CARNE

2011-06-18T08:00:00.000-07:00

Hola de nuevo. Aqui os traigo mi receta de albóndigas de carne. Os quedarán unas albóndigas muy suaves y ricas.

Es importante que siempre que vayais a usar carne picada, compreis primero el trozo de carne entero (que sea macra pero con pequeñas vetas de grasa, ya que las albóndigas requieren un pequeño porcentaje de grasa) y después que os la piquen o la piqueis vosotros en casa, ya que en muchos sitios usan la carne pasada o de peor calidad para hacerla, o bien lleva demasiado tiempo picada. Podeis usar carne de cerdo, de vacuno o mixta.

Dado que la carne está practicamente deshecha, y no tiene fibras enteras, es fácil de digerir por lo que es un buen plato para darle proteinas animales a ancianos y niños.

INGREDIENTES:

* PARA LAS ALBÓNDIGAS:
- 600 grs de carne picada (ternera, cerdo o mixta)
- 200 grs de miga de pan
- 1 cebolla pequeña
- 6 dientes de ajo
- Perejil
- Tomillo
- Pimienta negra
- Sal
- 1 huevo
- Leche

* PARA LA SALSA:
- 3 dientes de ajo
- 4 tomates medianos o 2 grandes
- 1 pimiento verde pequeño
- 1 pimiento rojo pequeño
- 2 puerros pequeños o 1 grande
- 3 cebollas pequeñas
- 1 zanahoría
- 200 grs de guisantes
- Sal
- Aceite de Oliva
- Pimienta negra
- Orégano
- 250 cl de vino blanco
- 250 cl. de agua

PARA FREIR ALBÓNDIGAS:
- Aceite de oliva
- Harina de trigo

PREPARACIÓN:

* PASOS PREVIOS
1- Metemos la miga de pan en leche, dejamos unos segundos a que se impregne y la escurrimos bien (podeis ayudaros de un colador y apretarla). Ponemos en un plato y reservamos.
2- En un mortero majamos los seis dientes de ajo, perejil, pimienta negra, sal y tomillo
3- Pelar y picar en trocitos pequeños una cebolla pequeña. Sofreirla en aceite de oliva, hasta que esté transparente. La escurrimos y reservamos en un plato con papel secante.

* HACER LA MASA PARA LAS ALBÓNDIGAS
1- Ponemos en un bol la carne picada y le añadimos la miga de pan y el contenido del mortero. Mezclamos bien
2- Le añadimos la cebolla que hemos sofrito y mezclamos. Si no habeis escurrido bien la leche del pan y os queda muy aguada, podeis echarle una o dos cucharadas de harina para arreglarlo.

* HACER LA SALSA
1- Pelamos, limpiamos, lavamos y picamos los puerros, la zanahoria, los pimientos, las cebollas, los dientes de ajo y el perejil.
2- Añadimos todo a una cacerola donde hemos puesto un chorro de aceite de oliva. Lo condimentamos con sal. Dejamos sofreirse 7-10 minutos a fuego medio
3- Limpiamos, lavamos y cortamos el tomate en trozos pequeños. Lo añadimos a la cacerola junto con la pimienta negra y el orégano. Dejamos sofreirse a fuego medio. Si no os gusta encontrar trozos de verduras, entonces pasar todo por un pasapures o triturarlo con la batidora.
4- Agregamos los guisantes, el agua y el vino blanco a lo anterior. Rectificamos de sal y dejamos unos 10 minutos o hasta que los guisantes casi estén.

* HACER LAS ALBÓNDIGAS
1- Cojemos pequeñas porciones de la masa que hemos elaborado y hacemos bolitas. Un truco para que la masa no se nos pegue es mojar las manos primero en agua fría. Las enharinamos con una capa fina.
2- Las freimos por ambos lados hasta que estén doradas y las retiramos a una fuente

* AÑADIR LAS ALBÓNDIGAS A LA SALSA
1- Agregamos las albóndigas a la salsa y las dejamos cocer durante 10 minutos a fuego bajo.

Servir calientes. Para acompañarlas, simplemente con una ensalada sería suficiente, pero si quereis añadirle una guarnición, podeis hacer un arroz en blanco o unas patatas fritas o cocidas.

Si os sobran, podeis congelarlas. Para congelar cualquier alimento, meterlo en una bolsa de congelado, sacarle todo el aire que podais y cerrar la bolsa lo mas hermético posible (para evitar que entre agua), dejándo el paquete lo mas plano posible (cuanto menos grosor tenga lo que congelais, mas rápido se congelará y en mejores condiciones quedará). Ponerle la fecha y lo que contiene. Meter esa bolsa en otra bolsa (por ejemplo en una de plástico de la compra) y al congelador.

Para calentarlas las poneis en una olla a fuego bajo o bien en un recipiente en el microondas.

Muchas gracias por seguirme
Luisa

CAPÍTULO 47: GUISO DE FIDEO CON POLLO Y TOMATE

2011-06-17T08:39:00.000-07:00

Una forma de hacer platos con pasta es hacer la pasta por un lado en abundante agua con sal y por otro lado la salsa, juntando después ambas cosas, en este caso vamos a hacer todo junto de forma que la sémola de trigo de la pasta se va a impregnar del sabor del resto de ingredientes del plato.

INGREDIENTES:

- 1 Pechuga de pollo (Una pequeña para dos personas y una grande para cuatro)
- 2 Tomates medianos
- 1/4 Pimiento rojo o verde
- 100 o 125 grs. fideo grueso por persona
- 1 lata de tomate natural triturado
- Orégano
- Albahaca
- Pimienta negra
- Tomillo
-Aceite de Oliva
- 3 o 4 dientes de ajo
- 1 Cebolla pequeña
- Sal
- Agua
- 1 sobre de colorante alimentario (opcional)

PREPARACIÓN:

1- Limpiar, lavar y picar pequeño el tomate y pimiento.
2- Agregar lo anterior en olla con chorro de aceite de oliva y poner a fuego medio
3- Pelar y picar muy pequeño la cebolla y el ajo. Añadirlo a la olla
4- Cortar en trozos la pechuga de pollo y añadirla a la olla
5- Agregar el orégano, la pimienta negra, el tomillo y rectificar de sal.
6- Dejar unos 5-7 minutos y añadir tomate triturado natural, el agua y la albahaca
7- Rectificar de sal y dejar hervir
8- Añadir el fideo y dejar cocer según las indicaciones de la etiqueta (entre 7 y 15 minutos según el tipo de pasta usado)

NOTAS:

- Para que no quede aguado, es mejor añadir primero una cantidad (por cada vaso de fideo uno de agua) y tener de reserva un poco de agua caliente en otra olla para ir añadiendo poco a poco mas agua si vemos que la pasta aún no está.

- Si finalmente veis que os ha quedado aguado, quitar parte de la salsa con un cazo, colarla, tirar el líquido resultante y volver a meter en la olla lo que os ha quedado en el colador.

- Acompañarlo de queso rallado tipo parmesano en un pequeño bol (si a todos los comensales les gusta el queso, podeis añadir un poco a la olla antes de servir y remover, si hay algún alérgico a la lactosa o que no le gusta el queso, mejor siempre separado en un cuenco)

Muchas gracias por seguirme
Luisa

CAPÍTULO 46: PURÉ DE PATATAS CASERO

2011-05-10T09:00:00.000-07:00

Hola de nuevo. Primero pediros perdón por la calidad de los videos. Me gustaría que estuvieran mejor grabados pero no tengo los medios técnicos para ello. En concreto en este video (que tengo grabado hace tiempo) veréis que se mueve mucho la cámara y se descuadra a veces pero es que con una mano la tenía cogida mientras con la otra mezclaba. Es gracioso, antes tenía video-cámara y no tenía trípode y ahora tengo el trípode que me regaló mi hermano y se me ha roto la cámara, y no me puedo permitir comprar otra,.

Aunque existen ya sobres con copos de patata para hacer el puré de patatas, el puré casero sabe distinto y, además, en él sabemos exactamente lo que contiene. Podeis usarlo como acompañamiento de carnes o pescados, pero también como ingrediente de otros platos como un pastel de carne picada y calabacín, un filete de merluza con puré de patatas por encima y salsa verde, filete de salmón con puré por encima al que añadimos orégano y queso para fundir, etc...)

INGREDIENTES:

- Patatas
- Margarina o Mantequilla
- Nuez Moscada
- Pimienta negra
- Sal
- Leche semidesnatada o desnatada

PREPARACIÓN:
1- Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas. Ponemos agua a hervir y cuando ebullicione le agregamos las patatas y la sal.

2- Dejar hervir a fuego fuerte de 10 a 20 minutos según el tipo de patata y el tamaño. Estarán cuando las patatas se puedan pinchar con un tenedor.

3- A continuación escurrir el agua, dejando un poco para que sea más fácil el triturado. Pasar por un pasapurés o batidora hasta obtener una pasta. Añadir un chorro de leche y mezclar.

4- Añadimos un poco de mantequilla o una cucharada de margarina. También agregamos nuez moscada y pimienta negra. Remover bien hasta que se incorpore todo.

5- Rectificar de sal y mezclar bien. Ya está listo para servir en una fuente o para usar para hacer otros platos (tomates rellenos, pastel de pure y carne, ect...).

También podeis añadirle un poco de queso para fundir en el paso 4, que le dará otro sabor.

Gracias por seguirme
Luisa

CAPITULO 45: GUISO DE CALAMARES CON PATATAS

2011-05-08T09:00:00.000-07:00

Hola de nuevo. Receta de calamares guisados con unas patatas de acompañamiento.

INGREDIENTES:

- 7 calamares limpios por persona
- 1 patata grande por persona
- 3 cebollas medianas
- Perejil picado
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Colorante alimentario
- Sal
- Pimienta negra
- Una taza pequeña de vino blanco

PREPARACIÓN:

1- Limpiar y lavar los calamares (ver capítulo 44 en el apartado “cosas básicas”). Trocearlos (podeis hacerlo ayudándoos de una tijeras y cortando el cuerpo del calamar en dos o tres trozos)

2- Pelar los ajos y picarlos. Lavar el perejil y picarlo

3- Poner un poco de aceite de oliva a fuego medio y añadir los ajos y perejil para dorarlos

4- Pelar y trocear las cebollas, añadiéndolas a la satén con una pizca de sal para que se pochen.

5- Mientras lo anterior se hace, pelar unas patatas, lavarlas y trocearlas en trozos no demasiado grandes. Dejarlas metidas en agua para que no se ennegrezcan mientras no las usamos.

6-Pochada la cebolla, echar los trozos de calamar, la pimienta negra y remover

7- Mezclar en una taza el colorante alimentario con el vino blanco y añadirlo

8- Añadir las patatas cortadas, rectificar de sal y remover (el líquido casi ha de cubrir las patatas, si veis que os falta añadir mas vino blanco o un poco de agua)

9- Dejar cocer a fuego medio-alto hasta que las patatas pinchen Servir caliente.

Gracias por seguirme
Luisa

CAPÍTULO 44: LIMPIAR CALAMARES

2011-05-06T09:00:00.000-07:00

Más que difícil es laborioso. Con estos sencillos pasos podréis limpiar los calamares sin dificultad y, cuanto más lo hagáis mas sencillo os resultará.

1- Separamos la cabeza del cuerpo tirando ligeramente

2- Le quitamos la lámina de queratina tirando de ella

3- Metemos el dedo y arrastramos todo lo que tenga dentro hacia fuera

4- Frotando ligeramente, le quitamos la piel

5- Cogemos la cabeza y separamos los tentáculos. En medio se encuentra la boca (el pico). Lo cogemos y tiramos ligeramente para sacarlo.

6- Entre los ojos y los tentáculos hay una separación, presionamos sobre ella con el dedo pulgar y separamos los tentáculos (que se comen) de los ojos (que no se comen)

Muchas gracias por seguirme
Luisa

Capírulo 43: ROSQUILLAS DE LIMÓN

2011-05-02T17:42:00.000-07:00

Hola de nuevo. Aqui os traigo una receta de rosquillas de limón. Como todas las recetas que pongo, son caseras y fáciles de hacer.

Duran varios días y son ideales para acompañar el café, el té o un cola-cao, y una buena alternativa a la bollería industrial para el desayuno o merienda.

INGREDIENTES:
- 750 grs. de harina de trigo
- 7 cucharadas soperas de azúcar
- 2 sobres levadura química
- 1/2 vaso de aceite de girasol
- 1/2 vaso de agua
- 2 huevos
- 1 limón
Opcional: 1 cucharadita (de las de café) de esencia de limón

INGREDIENTES PARA FREIR Y PRESENTAR:

- Aceite de girasol u oliva
- cáscara de limón
- azúcar glass

PREPARACIÓN:

1-Mezclar la harina, previamente tamizada, con la levadura química.

2- Batir los huevos con el azúcar

3- Añadir ralladura de limón

4- Exprimir limón y añadir su jugo a la mezcla. También podeis añadir 1 cucharadita (de las de café) de esencia de limón para darle mas sabor (las venden en supermercados). Batir bien la mezcla.

5- Añadir el aceite de girasol (no usamos el de oliva porque tiene demasiado sabor y no dejaría apreciar el sabor a limón) y batir hasta que se mezcle bien.

6- Añadir el agua y batir bien hasta que se incorpore

7- Juntamos la mezcla de huevo con la de harina. Aunque yo lo hago de distinta forma, lo aconsejable es ir añadiendo en el bol donde tenemos la mezcla de huevo, la harina mezclada con la levadura poco a poco, para evitar pasarnos y que quede dura la masa (dado que el tamano de los huevos y la cantidad de juego que tiene el limón no siempre es la misma, la cantidad de líquidos de la receta puede cambiar por lo que hay que adaptar la cantidad de harina a esa circunstancia) Batimos bien. Si veis que lo precisais, añadir poco a poco mas harina.

8- Amasar hasta que veais que la masa se suelta de las paredes del bol y no se adhiere a las manos

9- Cojemos pequeñas porciones de masa, hacemos un redondel, uniendo bien los bordes para evitar que se suelten.

10- En una sarten ponemos abundante aceite a fuego medio y le añadimos los trozos de una cáscara de limón. Una vez caliente el aceite, retiramos la cáscara de limón y echamos las rosquillas. Dejamos que se doren por ambas lados.

11- Dejamos escurrir en papel de cocina absorbente. Presentamos en una fuente añadiendo azúcar glass por encima.

SUGENRENCIA:
- En lugar de usar esencia de limón podeis hacer un sirope hirviendo en un poco de agua una cáscara de limón, dejando que reduzca un poco, a continuación añadir bastante azúcar y dejar reducir hasta que se forme un jarabe. Después bañar las rosquillas ya hechas en ese jarabe y las poneis en una fuente de vidrio a que se sequen y listas para consumir.

Muchas gracias por seguirme.
Luisa

LA SAL Y LOS ALIMENTOS

2011-04-30T09:08:00.000-07:00

Un visitante de este blog de cocina me dejó un comentario en la receta de las lentejas con verduras que me preguntaba sobre los gases intestinales y de cuando añadir sal a las verduras. En su día ya contesté dicha pregunta, pero esto me ha llevado a hacer dos entradas dedicadas a ambos temas. La de los gases intestinales ya la publique y ahora os pongo la que trata brevemente sobre la sal.

SALES MINERALES.

Las sales son el producto de la reacción de un ácido con una base y tienen la característica que al ser disueltas en agua dan lugar a un ión con carga eléctrica positivo (catión) y uno con carga eléctrica negativa (anión). En concreto, la sal común, llamada cloruro sódico (NaCI), es el producto de la reacción de HCI (ácido clorhídrico) con el NaOH (Hidróxido de sodio), obteniéndose además agua en el proceso (HCI + NaOH => NaCI (sal común) + H2O (agua)). La sal común al ser disuelta en agua da lugar a un catión de sodio (Na+) y un anión de cloro (Cl–).

De los elementos químicos que componen un ser vivo, las sales minerales que se encuentran disueltas en los líquidos internos, aunque en baja concentración, son imprescindibles para la vida y las ingerimos a través de los alimentos, ya que de forma natural todos los alimentos poseen algún tipo de sal mineral. Por eso si se mantiene una dieta equilibrada (cereales, frutos secos, huevos, carne, leche, pescado,…) recibimos los aportes necesarios para el funcionamiento correcto de nuestro organismo, sin precisar aportes extras.

A pesar de lo anterior, la sal común ha sido muy importante en la historia de la humanidad y, debido a ella se libraron guerras por controlar los lugares donde esta se extraía. Su uso no solo era culinario si no como método de conservación, como medio de pago (por ejemplo a los soldados romanos), como remedio contra enfermedades (por ejemplo inflamaciones, etc…), como objeto de impuestos, etc...

COMO SE OBTIENEN

Toda la sal existente proviene de la evaporación del agua marina. Actualmente hay dos formas de obtenerla.

- La primera es por evaporación en zonas de mar de baja profundidad, por ejemplo en las albuferas o las salinas. Por la acción del sol el agua se evapora, cristalizando las sales minerales que se encuentran disueltas en ella en forma de roca sedimentaria llamadas evaporitas.

- La segunda es por excavaciones mineras, de donde se extrae la gema o halita, que no son mas que evaporitas que se produjeron hace miles de años cuando el mar cubría las zonas donde se encuentran situadas estas minas.

LA SAL Y LA SALUD

La OMS recomienda una ingesta máxima diaria para los adultos de unos 2,4 g/día de sodio (si tenemos en cuenta que 1 gramo de sal contiene 390 miligramos de sodio, esa cantidad equivaldría a 6 grs/día de sal), de 41,6 gramos de sodio para niños de 7 a 10 años (4 gramos de sal diarios) y de 1,2 gramos de sodio para menores de 7 años (es decir 3 gramos de sal diarios). Lo normal sería que un adulto ingiriera como máximo 4 gramos de sal al día (1,6 gramos de sodio) y solo en momentos de posible deshidratación ya sea por culpa del calor o por el ejercicio físico intenso que hace que se pierda por el sudor catabolitos de sodio, o bien por una diuresis excesiva donde también se pierden minerales) subir a 6 gramos de sal, es decir a 2,4 gramos de sodio)

Aunque las cantidades recomendadas anteriores son las aconsejables, sin embargo pocas personas cumplen este límite. Hay que tener en cuenta que los alimentos que ingerimos ya contienen suficientes sales minerales para cubrir nuestras necesidades, así por ejemplo, el queso y la mantequilla usa cerca de un 2% de su peso en sal, la carne un 6% y el pescado llega hasta el 20%. Este es el motivo por el que aunque un hipertenso elimine totalmente la sal como condimento, puede seguir manteniendo niveles elevados, requiriéndose, en realidad, un cambio de hábitos alimenticios y la sustitución de algunos alimentos por otros con menores niveles de sales minerales.

Hay que tener en cuenta, a la hora de estudiar una dieta que nos permita reducir el consumo de sal, que de la sal que ingerimos sobre un 75 % proviene de los productos procesados, mientras que el 25% restante es la que aportan por si mismo los alimentos y la que añadimos como condimento, de ahí la importancia para los hipertensos de que lean las etiquetas de los productos que compren (Si no os ponen las cantidades de cada ingrediente, recordad que en las etiquetas los ingredientes deben ir ordenados por orden de importancia, de forma que los primeros que aparecen son los ingredientes principales). ¿Por qué se usa tanta sal en los alimentos procesados?, pues primero porque ayuda a potenciar los sabores y olores de los alimentos y segundo porque es un conservante, y todo ello a precio bajo, de ahí que esté tan extendido su uso (entre los conservantes con base de sales está el nitrato de sodio, por ejemplo, y entre los aromatizantes tenemos, por ejemplo, el glutamato monosódico).

¿Que ocurre cuando consumimos mas de la necesaria?, pues depende, en general de nuestra constitución y de cómo funcione nuestro organismo. Podemos destacar principalmente:

- Hipertensión. Se ha comprobado que el consumo excesivo de sal está relacionado con la presión arterial elevada (la presión arterial es la presión que nuestra sangre ejerce sobre las paredes de nuestras arterias y que puede terminar provocando roturas y derrames, de ahí su peligro).

- Enfermedades del riñón. Nuestros riñones son los que controlan el contenido de minerales y sales, deshaciéndose del sobrante en la orina. Una de las consecuencias asociadas al consumo excesivo es la aparición de cálculos renales que se crean por la sedimentación de cristales de minerales y que pueden resultar muy dolorosas cuando se desplazan por el uréter. Por tanto las personas que tienden a tener piedras en el riñón han de tener una dieta pobre en sales minerales y con ingesta de abundante líquidos.

- Empeoramiento de la osteoporosis. El exceso de sal inhibe la absorción de la vitamina D, que es necesaria para que el calcio se fije en los huesos.

- Retención de líquidos. Su origen es diverso, pero uno de ellos es el exceso de consumo de sal. Hay que tener en cuenta que hay tres componentes que controlan el equilibrio hídrico de nuestro organismo, el potasio, el cloruro y el sodio (electrolitos). Cuando elevamos el nivel de alguno, rompemos ese equilibrio. En concreto, cuando tenemos un exceso de sodio una de las consecuencias es el aumento de la retención de líquidos. Para reducir esa cantidad de sodio, podemos realizar una dieta pobre en sales y rica en potasio para que se vuelvan a los niveles adecuados (los especialistas consideran que ha de haber 5 veces mas potasio que sodio en nuestro organismo para estar en equilibrio). Por tanto siguiendo una diera que equilibre estos tres niveles, no solo conseguiremos no retener líquidos, si no mejorar nuestra presión sanguínea y arterial.

- Enfermedades circulatorias y cardiacas: Como accidentes cerebrovasculares, la enfermedad cardíaca isquémica, la enfermedad vascular periférica, la enfermedad hipertensiva, la insuficiencia cardíaca, la embolia pulmonar, la enfermedad inflamatoria del corazón (incluida la fiebre reumática, etc...

USO CULINARIO DE LA SAL

El uso de la sal en cocina, por tanto, obedece a dos principios:

- Como conservante. Antiguamente al no existir neveras los alimentos se conservaban de diferentes maneras: se metían en salmuera (es decir en agua con una alta concentración de sal disuelta) , se encurtían (una de las formas era sumergir el alimento en una solución de vinagre con sal), se secaban al sol o se ponían en salazón (metidos en medio de sal que los rodeaba. Este último, gracias a los iones de sodio y cloro, producía la deshidratación de las células del alimento y eso evitaba que las necrobacterias pudieran comenzar el proceso de putrefacción (ya que para eso requieren agua), manteniéndose así por largo tiempo, lo cual permitía, por ejemplo, el transporte de pescado a lugares lejanos del interior.

- Como condimento que potencia el sabor y para reducir la acidez de los alimentos (por ejemplo del tomate).

¿Cuándo añadirla?

Este es un tema muy complejo que los cocineros siguen investigando, ya que se ve afectado por varios factores.

Yo comentaré varios aspectos que podeis tener en cuenta a la hora de decidir cuando añadirla:

- Desde el punto de vista del tipo de sal y del tamaño del cristal que compone la sal. Cuanto mas grande sea el cristal, mas tiempo tardará en disolverse, por lo tanto, antes deberá de añadirse. Así mismo, las sales en forma de grano tardan mas en disolverse que las que tienen forma de copo de nieve (ejemplo sal de maldon). También hay que tener en cuenta que si añadimos sal al agua estamos haciendo que aumente el punto de ebullición lo que tiene dos efectos, por un lado tarda mas en hervir y por otro, hace que se hagan antes los alimentos. En cuanto al frío, la sal hace que se reduzca el punto de congelación

- Desde el punto de vista de textura y color, añadir la sal a los alimentos antes de ser cocinados ayuda a preservar la textura durante el cocinado, así como mantiene el color de los vegetales, haciendo sus colores mas brillantes.

- Desde un punto de vista de nutrición y sabor. En el caso que me planteaba la persona que dejó el comentario, es decir sobre cuando añadir la sal en la cocción de verduras, yo, excepto que sea para hacer un caldo de verduras, siempre hiervo las verduras en agua con sal para mantener los nutrientes (además de mantener el color y conseguir que se hagan antes). La razón de hacerlo así es la siguiente: Existe un principio llamado “presión osmótica” que se usa en física y química y que, en nuestro caso, tiene que ver con las sales minerales de los alimentos. Este principio nos enseña que cuando tengo dos disoluciones, una con sales minerales y otra sin ellas, y ambas se encuentran separadas por una membrana, la que tiene minerales cederá a la otra una parte de ellas hasta que ambas se igualen. Esto es lo que sucede con los alimentos. Si yo añado sal al agua al principio, dado que tanto las verduras como el agua contienen ya sales, las verduras cederán una parte menor de sus sales minerales al agua, lo que ayuda a mantener un valor nutricional mayor. Sin embargo si añado sal al final de la cocción, las verduras cederán una mayor parte de sus sales minerales al agua lo que incrementa el sabor del agua donde se cuecen pero reduce el valor nutritivo de las verduras.
Por lo tanto, si lo que voy a hacer es un caldo que me voy a tomar, puedo echar la sal al final porque tendrá mas sabor y además aprovecharé para tomarme las sales minerales que se han ido al agua, pero en caso contrario yo aconsejo que se eche al principio.

ALIMENTOS, EL SODIO Y EL POTASIO.

A título meramente orientativo os pongo un listado de algunos alimentos bajos en sodio, altos en sodio y altos en potasio, para que seáis conscientes de las cantidades de sodio y potasio que estáis ingiriendo con vuestra dieta normal y podáis tomar medidas para reducir la ingesta de aquellos que sean peores para vuestra salud o los podáis sustituir por otros mas adecuados a vuestro problema en concreto.
Todas las cantidades que pongo son por cada cien gramos de producto y , en el caso de condimentos o salsas, por cada cucharilla de té. Podéis solicitar a vuestro médico de cabecera una dieta baja en sodio e ir poco a poco, cambiando unos alimentos por otros (Ver al final del artículo mis consejos sobre las dietas)

BAJOS EN SODIO (de 0 mg a 15 mg)

- Manzana crudas. 0 mg
- Moras curdas: 0 mg
- Cerezas crudas: 0 mg
- Naranjas rudas: 0 mg
- Melocotones crudos: 0 mg
- Peras crudas: 0 mg
- Ciruelas crudas: 0 mg
- Arroz Blanco cocido sin sal: 0 mg
- Harina de trigo cruda: 0 mg
- Copos de avena sin sal: 0,20 mg
- Dátiles: 0,3 mg
- Alubias cocidas sin sal: 0,70 mg
- Plátano: 1 mg
- Judias pintas: 1 mg
- Almendras sin sal: 1,10 mg
- Frijoles: 1 mg
- Leche de soja: 1,2 mg
- Tofu: 1,4 mg
- Col hervida son sal: 1,8 mg
- Calabacín crudo: 2 mg
- Nueces: 2 mg
- Sandia: 2 mg
- Brócoli cocido sin sal: 2,7 mg
- Leche entera de vaca: 4,9 mg
- Leche descremado de vaca: 5 mg
- Patatas hervida o al horno sin sal: 5 mg
- Judias: 6 mg
- Yogur descremado: 7,6 mg
- Aguacate: 10 mg
- Melón: 10 mg
- Tomate: 13 mg

RICOS EN SODIO: (Desde 16 mg )

Verduras y Frutas:
- Zanahoria: 35 mg
- Coles de Bruselas: 23 mg
- Fresas; 37 mg
- Frutos secos salados (pipas de girasol (603 mg), calabaza, pistachos salados (780 mg), cacahuetes salados (400 mg) , etc…)

Productos cárnicos, procesados, curados o ahumados:
- Embutidos en general (mortadela, chopped, jamón Cork, salchichón, chorizo, jamón, etc…) de media unos 1235 mg
- Salchichas de pavo:878 mg
- Salmón ahumado: 784 mg
- Hamburguesa: 561 mg
- Panceta y carne de cerdo en salazón (costilla, tocino, etc….)
- Patatillas 656 mg
- Palomitas de maiz 265 mg
- Galletas saladas 600 mg

Conservas y condimentos:
- Conservas en lata : Sardinas (280 mg), atún (310 mg), tomate en conserva (420 mg), espárragos escurridos sin enjuagar (240 mg), Sopa de Pollo (386 mg), Maíz de lata (335 mg), etc…
- Vegetales en salmuela (aceitunas, pepinillos, etc..)
- Salsas y condimentos: Sal de mesa (2300 mg), glutamato monosódico (1914 mg/cucharada), Sal de ajo (2060 mg), Salsa de soja (1032 mg), Bicarbonato de soja: 1260 mg)

Leche y derivados:
- Quesos cheddar 620 mg
- Mozzarela: 373 mg
- Queso cabra duro: 346 mg
- Mantequilla: 286 mg
- Margarina con un 40% de grasa vegetal: 959 mg

Cereales:
- Kellocks Special K 935 mg
- Corn flanes: 900 mg
- All-bran: 112 mg

RICOS EN POTASIO.

Verduras y Frutas:
- Judias Pintas. Es una de las legumbres con mayores contenido en potasio 1300 mg
- Germen de Trigo. 842 mg
- Aguacate: 600 mg
- Soja: 515 mg
- Nueces: 441 mg
- Plátanos: 396 mg.
- Coles de Bruselas 389 mg
- Acelgas: 379 mg
- Champiñones: 370 mg. En general las setas tienen altos niveles de potasio.
- Calabazas: Depende del tipo pero ronda los 350 mg.
- Berros: 330 mg
- Zanahorias: 323 mg
- Patata: 328 mg
- Brécol: 317 mg
- Melones: 309 mg
- Fresas: 292
- Tomate: 220 mg.
- Sandia: 116 mg
- Otros vegetales y frutas ricas en potasio: naranja, lentejas, kiwis, judías, dátiles, uvas pasas, calabazas, lechuga, guisante, pistachos, manzanas, melocotones, frambuesas, grosellas, papaya, etc…

Pescados y mariscos:
- Merluza
- Salmón
- Bacalao
- Pez espada
- Trucha
- Cangrejo
- Langosta, etc…

Lácteos:
- leche
- yogur
- otros derivados

Carnes:
- Ternera
- Pollo
- Pato
- Pavo
- Cerdo
- cordero

Fuente del listado:

- Botanical-online: Alimentos Potasio
- Botanical-online.Alimentos con poca sal
- Botanical-online. Alimentos con mucha sal

SOBRE LAS DIETAS.

Una vez seáis conscientes de lo que coméis y como os está afectando a la salud, no dudéis acudid a vuestro médico o nutricionista para que os ayude a cambiar vuestros hábitos alimenticios. Yo NO aconsejo las “dietas” sino que aconsejo que se aprenda a comer bien. Estos son los motivos por los que considero que las dietas son inútiles:

- Si no se cambia la forma de comer, y por tanto, no cambiamos nuestros hábitos alimentarios, una vez dejemos la dieta, volveremos a tener problemas y, normalmente multiplicados por el efecto yo-yo que suelen producir.

- Llevar una dieta conlleva tener una fuerza de voluntad que poca gente tiene por lo que plantear una dieta a la mayor parte de la gente es inútil porque no lograrán llevarla a cabo (sobre todo si ha de ser mantenida durante largo tiempo o de por vida). En lugar de eso es importante explicar como funciona nuestro cuerpo, que son los alimentos y como actúan sobre nuestro cuerpo, así como ampliar la visión culinaria que sobre ellos tenemos. La forma de preparar los alimentos y la presentación es importante. Se puede comer sano y rico. Los alimentos no tienen que ser solo cocidos, pueden tener salsas, pero se ha de aprender a hacer estas lo mas sanas posibles y, sobre todo, se ha de enseñar a la persona a ser consciente de lo que come de forma que si en el almuerzo a tomado grasas animales, en el resto de comidas que haga a lo largo del día ha de prescindir de ellas. Todo está en lograr una alimentación equilibrada y adaptada al problema que queremos tratar.

- Las dietas impuestas por médicos, familia o por presión del entorno no suelen funcionar porque no parten de uno mismo por lo que falta motivación real. No hay que pensar tanto en estar “delgado” sino en estar sano, y si llevamos una dieta equilibrada y hacemos algo de ejercicio lograremos que esto se vea exteriormente en nuestra constitución física, en nuestra piel, en nuestras uñas, nuestro cabello, ...

- Psicológicamente hacer una dieta puede tener efectos mentales adversos sobre la persona, sobre todo cuando mas tiempo tenga que mantenerla. Por una parte puede crear ansiedad sobre ciertos alimentos (desear lo prohibido) cuando muchas veces, si no estás a dieta, ni te hubieras fijado en ellos. Pueden producir aislamiento social ya que el acto de comer es, además de un acto físico, social y dado que la mayor parte de la gente no tiene fuerza de voluntad para ver a los demás comer cosas que ellos no pueden, termina haciendo que uno coma separado. A diferencia de las dietas, que son específicas para cada persona y que no debería de seguir mas que la persona a la que se las han prescrito, aprender a comer bien es algo que debe de ser aplicado a toda la familia por su salud presente y futura, por lo que los cambios de pueden ir aplicando poco a poco de forma global

- Las dietas, si uno no logra sus objetivos, producen sentimientos de depresión, frustración y culpabilidad. Como ya mencioné el objetivo no debe ser estar delgado, ya que eso no significa que tengamos mas salud, si no estar salud para no tener problemas presentes ni futuros. No hay que pensar en “todo lo que voy a renunciar”, si no en todo lo que uno va a lograr y en descubrir nuevos sabores.

Por todo lo dicho y más, para mi las dieras son inútiles y lo que hay que aprender (y sobre todo enseñar a los niños), es a tener hábitos sanos de vida, lo que incluye, entre otras muchas cosas de las que hablaré otro día, tener una alimentación equilibrada que prevenga problemas en el presente y en el futuro. Por supuesto, siempre que podáis, escoger productos de calidad, y con ello me refiero a los productos cultivados en zonas alejadas de ciudades y sin productos químicos en su cultivo. Yo estoy convencida que el aumento de cáncer, problemas respiratorios y alergias está directamente relacionado con el aire contaminado que respiramos, con estar rodeados de campos eléctricos que influyen sobre nuestro cuerpo y con ingerir productos que están contaminados. No hay que olvidar que en el fondo nosotros mismos somos química y estamos compuestos por átomos por lo que si rompemos ese equilibrio químico o afectamos a la propia carga eléctrica de nuestro cuerpo, es normal que se produzcan cambios indeseados. Este es el precio que debemos pagar por el avance tecnológico que vive la humanidad, por la vida en las ciudades y por producir alimentos más baratos y en mayor cantidad, pero de este tema también hablaré en otro momento.

Recordad no hay dieta que se pueda hacer de por vida, lo único que se puede hacer es primero convencerse de que precisamos cambiar por nuestra salud (después de un tiempo , cuando veamos que nos sentimos mejor, será mas fácil ver las ventajas de mantener nuestro objetivo), segundo es hacer el cambio poco a poco y no bruscamente ya que hay que adaptarse a nuevos sabores, nuevas formas de cocinar, etc…. No importa tanto el tiempo que tardemos en la adaptación como el echo de que una vez hecho el cambio, no volvamos atrás y este sea permanente. Si uno se organiza bien puede comer sano coma dentro o fuera de casa (haré una entrada sobre ideas para quienes tienen que quienes tengan que comer fuera de casa, puedan hacerlo de forma sana y sin pasarse horas cocinando)

RESUMEN:
- Es aconsejable no comer demasiados productos industriales, sobre todo si tenemos problemas relacionados con la tensión, corazón o la retención de líquidos, por la cantidad de sal que contienen.
- Es también aconsejable ir reduciendo la cantidad de sal que se usa como condimento (hay productos como las patatas que aunque no se preparen con sal saben igual bien (aunque algo distinto pero no peor)
- Es recomendable aprender que efectos tienen los alimentos sobre nuestra salud y enseñarlo a nuestros hijos, ya que esto marcará nuestra calidad de vida y la de estos. Saber que comer, que efectos tendrá en nuestro cuerpo y como comer, es algo básico que debería de enseñarse a todo el mundo desde pequeño ya que, al fin y al cabo, la alimentación presente marcará los problemas de salud de nuestro futuro.
- Las verduras es preferible que las consumais crudas o al vapor para que mantengan todas sus propiedades y, en caso de comerlas cocidas, añadáis sal al agua para evitar pierdan sus sales minerales durante la cocción y dejarlas al dente para evitar que se destruyan todas sus propiedades.

Muchas gracias y espero os haya sido de utilidad lo comentado.
Luisa

Alimentos y Gases Intestinales

2011-04-06T11:44:00.000-07:00

Hace poco una persona me dejó un comentario en la receta de las lentejas con verduras que tengo en este blog de cocina planteándome dos cuestiones que creo que pueden ser de interés general. Aunque ya le respondí en su día, he decidido hacer una entrada dedicada a las dos temas sobre los que me preguntaba, para ampliar la respuesta. En concreto sus dudas eran las siguientes: “Me interesa saber sobre el origen de los gases intestinales, las recomendaciones de verduras, anis, clavo, hinojo o pimiento en el caso de mi familia no dá buen resultado, lo usamos, pero, siempre tenemos que soportar los desagradables gases. Asimismo le ruego que me informe sobre el fundamento de colocar la sal cuando ya las menestras estén casi cocidas, desde el punto de vista de dietética y nutrición. GRACIAS.”

Como la respuesta es amplia, voy a dividir la respuesta en dos entradas en el blog. La primera la dedicaré al tema de los gases intestinales y la segunda a la sal.

El sistema digestivo y la flora intestinal

Lo primero, que hay que saber es como funciona nuestro sistema digestivo y que es la flora intestinal.

La digestión empieza en el mismo momento en que masticamos los alimentos ya que tenemos en nuestra saliva una serie de enzimas que ayudan a deshacer los hidratos de carbono, por lo que los alimentos empiezan a ser procesados, de ahí la importancia de masticar bien. Una vez tragado el “bolo alimenticio” atraviesa el esófago hasta llegar al estómago donde permanece unas dos horas y donde se mezcla con los jugos gástricos que deshacen parte del alimento. El resultado de esta mezcla se llama “quimo” y es la que, gracias a los movimientos peristálticos del estómago, pasa al intestino delgado. Allí se mezclan con las enzimas del jugo intestinal (deshace hidratos carbono) , con la bilis que vierte el hígado y el jugo pancreático (que ayudan a deshacer las grasas) transformándose en un líquido lechoso llamado “quilo” que contiene vitaminas, aminoácidos, agua y elementos no digeribles como la fibra. A medida que avanza en el intestino delgado, se van absorbiendo los nutrientes a través de las paredes del intestino, pasando, al torrente sanguíneo donde son llevados, a través de la vena porta, al hígado para su filtración, remoción de toxinas y procesamiento de los nutrientes. Todo lo que no se absorbe, así como el agua, pasa al intestino grueso donde el agua es absorbida y donde las “heces” se acumulan a la espera de ser evacuadas por el ano. (Aprovecho para hacer una observación respecto del estreñimiento: Cuando mas tiempo estén esperando salir las heces, menos cantidad de agua habrá en ellas y por lo tanto mas compactas y mas dificiles serán de expulsar. ¿Que hacer entonces?, pues comer fibra (eso si, masticando bien para favorecer su transito) porque la fibra absorbe parte del agua que ingerimos y eso evita que en el intestino grueso las heces se sequen , lo que facilita su expulsión, por tanto, es importante que las personas estreñidas tomen fibra y beban bastante agua durante o inmediatamente después de ingerir alimentos)

En cuanto a la flora intestinal, es un conjunto de bacterias que viven en nuestro intestino y que ayudan en ocasiones a la absorción de nutrientes o vitaminas (como la K o algunos del complejo B). Pero no todo es beneficioso y existen dos inconvenientes, el primero es que son las responsables de producir el olor característico de las heces y los gases y segundo, de las aproximadamente 2000 especies de bacterias que viven en nuestro interior, alrededor de unas 100 pueden ser perjudiciales para nuestra salud cuando superan un determinado límite.
Cuando nacemos no poseemos flora intestinal, y esta es adquirida por el bebe de la que posee su madre, cambiando poco a poco a medida que ingiere mas alimentos La flora intestinal se autorregula y regenera periódicamente, siendo eliminadas las bacterias muertas junto con las heces.

La razón de que las bacterias de nuestro intestino no proliferan y colonizan otras zonas se debe a que si alguna se cuela hacia el torrente sanguíneo junto con los nutrientes, al ser llevada la sangre primero al hígado para su filtrado, este le impide poder acceder al resto de la circulación sistémica y por lo tanto, no puede alcanzar otras zonas. Por eso las enfermedades hepáticas suelen ser graves o incluso provocar la muerte cuando el hígado deja de funcionar ya que por un lado las toxinas entran en el torrente sanguíneo y las bacterias tienen campo libre para proliferar en otras zonas.

Video explicativo del sistema digestivo de la serie "La vida es así" que de forma clara y educativa, explica como funciona.

Primera parte:

Segunda parte:

Tercera parte:

Causas de los gases intestinales.

Los gases intestinales tienen dos causas, la primera por los hábitos alimentarios y por problemas dentales, y la segunda es la que se produce por el propio proceso digestivo.

Hay que tener en cuenta que siempre ingerimos algo de aire junto con los alimentos y la saliva, pero determinados hábitos como comer rápido, tomar bebidas gaseosas, mascar chicle, … acentúan el problema al hacer que la ingesta de aire sea mayor . Por otro lado, problemas de falta de piezas dentales o de dentaduras mal ajustadas, hace que el problema de gases también se agrave tanto por ingerir más aire al comer como por tomar la comida poco masticada.

De estos gases ingeridos, una parte son expulsados del estómago en forma de eructo, pasando el resto al intestino delgado donde son parcialmente absorbidos. Las burbujas de gas que no se absorben pasan al intestino grueso eliminándose finalmente por el recto en forma de ventosidades o flatos.

En cuanto a la segunda causa. En nuestro sistema digestivo están presentes enzimas y bacterias que nos ayudan a digerir los alimentos que tomamos. Pues bien, por la acción de ambas, se produce una serie de gases en el proceso (una mezcla de oxigeno, anhídrido carbónico, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, hidrógeno y a veces metano). Aunque siempre se producen gases, no es en todas las personas igual ni siempre lo hacen en la misma, todo depende de la flora intestinal, del tipo de alimento y de la forma de comer. Así, las proteínas y grasas producen escasos gases en el proceso digestivo, mientras que los alimentos que contienen mucha fibra, almidón, algunos hidratos de carbono o azúcares producen mas gases porque normalmente no son totalmente deshechos ni en el estómago ni en el intestino delgado, pasando al intestino grueso donde otra serie de bacterias intentan procesarlos, aumentando, por tanto, el número de gases (las bacterias del intestino grueso son las responsables del mal olor ya que producen como residuo del proceso anhídrido sulfúrico). Hay que tener en cuenta que, en cuanto a la fibra, existen dos tipos, las solubles que son las que procesa el intestino grueso, y las insolubles que son las que no procesa y que pasan a formar parte de las heces y, por tanto ayudan a la evacuación de las mismas (ya que retienen parte del líquido y evitan que estas se resequen y compacten produciendo estreñimiento)

Como comentamos antes, no solo el tipo de alimento es responsable de un incremento de gases en nuestro sistema digestivo, sino que la escasez o ausencia de determinadas encimas o bacterias producen estos problemas. Así, los niños que carecen de la enzima lactasa o que la tienen en defecto, tienen problemas para procesar la lactosa de la leche lo que le hace que pueda fermentar la lactosa sin procesar y, por tanto, producirles mas gases y molestias (por eso muchos bebés suelen tener problemas de gases).

También puede producirse un aumento de gases por tener un tránsito intestinal lento ya que, como comenté antes, eso hace que los componentes no procesados de los alimentos puedan fermentar en el aparato digestivo y, por tanto, producir gases.

Resumiendo, el tener o no problemas de gases (flatulencias) depende de múltiples factores, unos que podemos controlar como el tiempo que dedicamos a comer, no beber bebidas carbónicas, no abusar o mezclar juntos ciertos alimentos, favorecer el tránsito intestinal (por ejemplo caminando,...), masticar bien,… y otras que no podemos controlar como es el carecer de una enzima o tener un sistema digestivo lento pero que puede paliarse sustituyendo por unos alimentos por otros.

Alimentos:

A aumentar:

- Germinados. Los brotes de cereales o legumbres germinados contiene enzimas que facilitan la digestión de los hidratos de carbono y de las proteínas.

- Hierbas aromáticas. La mayor parte de ellas poseen una acción carminativa, es decir que ayudan a evitar que se formen los gases. Las infusiones de anís, menta, salvia, albahaca o hinojo se encuentran entre las mas efectivas. Si os fijáis, la comida tradicional incorporaba estos conocimientos sobre las plantas medicinales, así, muchas de las recetas tradicionales de pasta llevan salsas que contienen las hojas de albahaca (es decir su infusión ya que las hojas están en un medio líquido cociendo) ya que la pasta contiene gran cantidad de hidratos de carbono y, por tanto, al usarse las propiedades de la albahaca, facilitan su digestión y evita que se formen gases. Otro ejemplo son las castañas cocidas. En mi ciudad siempre que se preparan se usa para cocerlas agua que contiene gran cantidad de ramas de anís que, dado su efecto, ayuda a expulsar los gases que el almidón e hidratos de carbono que contiene la castaña producen.

- Yogur. Los yogures que contienen bacterias vivas (los llamados bio o hechos con quefir) ayudan a normalizar la flora bacteriana intestinal y, por tanto, ayuda a que los alimentos se procesen mejor y no fermenten.

- Caqui. Si el exceso de gases nos provoca espasmos y retortijones, nos puede aliviar el consumo de caquis al contener mucilagos y taninos que ayudan a desinflamar el intestino y evitar que estos se produzcan.

A reducir :

- Fibra. El exceso de fibra puede causar flatulencia. Es aconsejable ir poco a poco aumentando su consumo para hacer que la flora intestinal se vaya adaptando.

-Legumbres. Las lentejas, los garbanzos, las habas, .. suelen provocar muchos gases. Para reducir el efecto que tienen se aconseja ponerlas a remojo vertiendo agua sin sal hirviendo sobre ellas y quitándole sus pieles lo que reduce su efecto flatulento.

- Verduras. Las coles, la coliflor, el brécol, los puerros, las alcachofas se encuentran entre las que mas gases producen. Masticándolas bien para deshacer la fibra y evitando comer muchas en una misma comida, reduciremos los efectos.

- Pan. El pan blanco, sobre todo el menos cocido, provoca gases debido a su alto contenido en almidón.

- Pasta. Por los mismos motivos que el pan blanco, la pasta puede provcar gases. Para evitarlo masticarla bien y el uso de las hierbas aromáticas, como se explico arriba, evita estos efectos.

- Leche. Como se explico, en algunas personas, debido a la ausencia o escasez de la lactasa, puede provocar gases. Si este es vuestro caso, es mejor que toméis yogur y queso ya que suele tener menor contenido en lactosa.

Remedios naturales.

Existen una serie de tisanas que ayudan a reducir la producción de gases o ayuda a expulsarlos.

- Manzanilla con anís estrellado. Poner a hervir una taza de agua con tres o cuatro unidades de anís estrellado (lo venden en herboristerías) y dejar hervir unos minutos, después colamos ese agua y le añadimos la bolsa de manzanilla, dejamos reposar unos minutos y lo tomamos templado. Ahora existen unas bolsillas con anís que, aunque con un efecto menor, os puede ayudar a expulsar los gases.

- Regaliz. Elimina los gases y combate los eructos. Se toma en infusión.

- Eneldo. Elimina los gases y tiene un efecto sedante, así como se usa para calmar los vómitos. Se toma la infusión de sus semillas.

- Alcaravea. Combate los eructos y los gases intestinales. Se toma la infusión de sus frutos.

- Hinojo. Facilita la expulsión de los gases. Se toma la infusión de las semillas.

- Albahaca. Calma el exceso de gases y los eructos. Se toma la infusión de las hojas y los frutos.

- Mejorana. Evita la flatulencia y calma los espasmos nerviosos del estómago. Se toma en infusión.

Resumiendo:

Es normal que durante la comida y la posterior digestión se produzcan gases en el proceso y que varíe la cantidad en función de lo que comemos, de cómo lo hacemos y de la propia anatomía de nuestro aparato digestivo. No es conveniente que eliminéis totalmente un tipo determinado de alimento (por ejemplo, eliminar totalmente las legumbres) sino que mi consejo es que las eliminéis durante una semana o dos semanas y después, poco a poco, ir introduciendo de nuevo, cada semana uno (ejemplo una semana lentejas, a la siguiente garbanzos, etc…) y que veáis como os sientan. Recordad siempre comer despacio, masticando bien, caminar algo al día para favorecer el movimiento intestinal, no combinar juntos varios alimentos que os provoquen gases y, si lo precisáis, tomad tisanas después de comidas que contienen algún alimento que sepáis que os suele producir gases, para evitar su formación o favorecer su expulsión.

Muchas gracias a quien dejó el comenario y a vosotros por seguirme.

CAPITULO 42. HUEVOS ENCAPOTADOS

2011-03-22T09:00:00.000-07:00

Hola de nuevo. Aqui os traigo un plato que hacía mi abuela y que era famoso en mi familia ya que lo solía llevara en viajes y excursiones que haciamos con ella.

ALTERNATIVA DE LA BECHAMEL PARA CELIACOS:

De la leche que vayamos a usar (el volumen de leche será, mas o menos la cantidad de bechamel que obtengamos), retiramos una taza y el resto lo ponemos a hervir junto con un chorrito de aceite, la sal, la pimienta negra y la nuez moscada. Mientras
añadimos a la leche de la taza tres o cuatro cucharadas de Maizena, según la cantidad de bechamel que queramos hacer y lo espesa que la precisemos, y removemos hasta que se mezcle bien. Cuando la leche hierva le añadimos la mezcla anterior de Maizena, removiendo energicamente. A diferencia de la harina, que espesa en el fuego, la maizena termina de espesar a medida que enfría. Cuando veamos que ya ha espesado suficiente, la quitamos del fuego y dejamos que enfrie un poco. Metemos los huevos para cubrirlos de Bechamel y dejamos que temine de enfriarse.

ALTERNATIVA DE PREPARACIÓN: "HUEVOS ENCAPOTADOS RELLENOS"

Podeis hacer el huevo relleno para lo que apartais en un bol las yemas cocidas y las machacais un poco con un cubierto para hacer una pasta, y la mezclais con el ingrediente que mas os guste (podeis añadirle queso philadelphia, tipo mozarella rallada, aceitunas, pimientos morrones, guisantes cocidos, maiz, champiñones, etc... Después rellenais cada trozo de clara con esta mezcla y listo, ya podeis pasarlos por la bechamel, rebozarlos con pan rallado y servirlos.

Muchas gracias por seguirme
Luisa

CAPÍTULO 41. MEJILLONES AL VAPOR

2011-03-21T17:16:00.000-07:00

Es un plato sencillo y muy sano. Lleno de proteinas y sin apenas grasa. Para aquellos que nunca lo hayan hecho aqui le van las instucciones de como prepararlo.

Ingredientes:

- Mejillones frescos
- Agua
- Sal
- Hojas de laurel
- Limones

Como alternativa al limón, podeis acompañarlo de una vinagreta hecha con:
- Aceite de oliva
- Vinagre de manzana
- Cebollino o cebolla muy picada

Muchas gracias por esperarme y seguirme
Luisa

Capítulo 40. COLIFLOR CON BACALAO Y AJADA

2010-11-23T09:38:00.000-08:00

Hola de nuevo.

Perdonad esta larga ausencia pero entre el curso de Secretariado de Dirección que estaba haciendo, y buscar trabajo, no he tenido mucho tiempo . Por si fuera poco, encima se me estropeó el ordenador y he tenido que llevarlo a reparar, perdiéndo, además, todas las fotos y videos que tenía preparados para subir a la página.

Os voy a ir ponendo varias recetas pero, lamentablemente sin el video o fotos del paso a paso que suelo poner, por los motivos arriba indicados.

Comenzaré por este plato de coliflor con bacalao y ajada porque es un plato típico que todas los años se comía en mi familia por navidad y que es muy sencillo y rápido.

Ingredientes:
- Una coliflor grande
- Dos trozos de bacalao cortado fino por persona
- 4 dientes de ajo grandes o seis pequeños
- Aceite de oliva
- sal
- una cucharilla y media de pimentón dulce

Preparación:
- Cocer la coliflor. Para ello ponemos agua a hervir (depende del tamaño de la coliflor pondremos mas o menos agua. Debe de cubrir la coliflor) y cuando hierva añadimos la sal y un chorro de aceite, echando a continuación la coliflor al agua (previamente hemos cortado la coliflor y la hemos lavado). También se puede hacer al vapor para lo que precisais en lugar de cocida, lo que resulta mas sana porque se pierden menos vitaminas. En este segundo caso, podemos espolvorear un poco de sal fina a la coliflor cuando la pongamos en la olla de vapor, para que coja algo de sal.)

- Añadimos el bacalao previamente desalado (ver abajo como desalar bacalao) a la olla donde tenemos la coliflor, cuando veamos que esta comienza a pinchar. Tened en cuenta que el bacalao tarda de 7 a 10 minutos en cocer (depende del grosor). Yo os aconsejo usar trozos que sean de mediano a grosor fino, y de tamaño mediano

- Mientras se termina de cocer lo anterior, pelamos los dientes de ajo (si os repite, quitadle la parte central al ajo. En el video del guiso de pollo, os aparece en el video como limpiar y pelar varias hortalizas, y también el ajo), los cortamos en rodajas y los ponemos a freir en abundamente aceite de oliva a fuego medio. Una vez estén dorados, retiramos del fuego y añadimos una cucharilla y media de pimentón dulce, removiendo bien y dejando reposar después hasta su uso.

-Transcurrido el tiempo de cocción del bacalao, (en principio debería de estar ya la coliflor, cosa que podeis comprobar pinchando con el tenedor y viendo que se el tenedor penetra sin resistencia y se rompe de forma fácil, sinó dejar un par de minutos mas) sacamos dos cucharadas del agua de la olla que añadimos a la ajada que preparamos antes, y el resto del agua de la olla la tiramos.

- Ponemos en una fuente el bacalao con la coliflor y le añadimos por encima la ajada que hicimos, procurando impregne bien todo. Ya está listo para servir caliente a la mesa.

Nota. Si os gusta, podeis añadirle también patata, que agregariais pelada y cortada en trozos grandes al mismo tiempo que la coliflor.

Desalar el bacalao.
Para desalar el bacalao, poneis en el fondo de la tina o cacerola que useis para desalar, un plato invertido. Vais pasando por el agua los trozos de bacalao para quitarle la sal superficial que tiene, y los vais introduciendo en la tina, encima del plato (lo del plato es para que la sal que pueda soltarse al principio no entre en contacto con los trozos de bacalao que quedan mas al fondo). Echamos agua que cubra el bacalao, y lo metemos en la nevera. Cada 10 horas, le cambiamos el agua y volvemos a meterlo en la nevera. Si los trozos son pequeños y delgados, tarda sobre un dia, o día y medio en desalar (depende de la cantidad de trozos). Si los trozos son grandes o gruesos, tarda dos dias en desalar.
Para asegurarse que se ha desalado correctamente, coger un poco de bacalao del trozo que sea mas grueso y probarlo

Conservar el bacalao.

- Si os ha sobrado bacalao desalado, podéis secarlo con papel de cocina y ponerlo en un escurridor en la nevera, si lo vais a consumir al día siguiente, sino, debéis de congelarlo envolviendo cada trozo en papel film transparente y después meterlos en una bolsa plástica en el congelador. Os aguantará meses.
- Si los trozos que os han sobrado están sin desalar, debéis poner sal gruesa en el fondo de un recipiente con tapa, poner los trozos encima y de nuevo sal y dejarlo en un lugar seco o, en su defecto, en la parte inferior de la nevera. Se os conservará meses.

Gracias por seguirme
Luisa

Capítulo 22.Brounie de chocolate y nueces

2010-07-01T13:12:00.000-07:00

Publico de nuevo la receta del Brounie para añadirle el video, ya que lo volví a hacer para mis compañeras de clase de Secretariado de Dirección, a las que les dedico este video, ya que ellas fueron las catadoras del postre.

Ingredientes:
- 250 a 300 grs de chocolate para postres (yo usé tableta de chocolate para postres Nestlé)
- Un vaso y medio de harina de trigo
- Una cucharada y media de levadura Royal
- 200 grs de margarina sin sal
- Una cucharada y media de azucar en polvo (azúcar glass)
- 4 huevos
- Tres cuartos de vaso nueces en trozos
- Un chorrito de esencia de vainilla.

(nota: el vaso que se usa para medir la harina es un vaso de agua del tamaño de los vasos de cristal de Nocilla)

Si quereis ponerla la cobertua de chocolate:

- 150 grs de chocolate
- 40 grs. mantequilla

Preparación:

1- Preparamos un molde donde lo hornearemos. Para ello primero enmantequillamos y despues enharinamos el molde. Los ingredientes están pensados para un molde de 30cm x 20cm.
2- Añadimos a la harina el Royal, mezclamos y reservamos para usarla después.
3- Cortamos el chocolate en trocitos y lo metemos en un cazo. Lo derretimos al baño María Retiramos el cazo del calor una vez se ha derretido para que pierda algo de calor ya que debe de estar templado para poder mezclarlo después.
4- Precalentamos el horno a 175º
5- Rebozar las nueces en harina y, en un colador grande, echamos las nueces enharinadas para sacarle el sobrante de harina. Lo que se pretende es que tengan una ligera capa de harina que haga que no se vayan después hacia el fondo del molde y se reparte uniformemente por él. Las dejamos en el colador hasta que las usemos después.
6- En un bol, batimos la margarita con el azúcar con la batidora eléctrica (las de varillas son las mejores para hacer postres), hasta obtener una mezcla cremosa. Continuamos batiendo mientras le añadimos uno a uno los huevos.
7- Cuando la mezcla anterior (punto 6) esté homogenea, añadimos al bol el chocolate, que debe de estar templado, hasta que se incorpore por completo a la preparación. Añadimos la esencia de vainilla.
8- Sin dejar de batir, añadimos a lo anterior (paso 7) la mecla de harina y Royal del paso 2.
9- Cuando todo esté uniforme, dejamos de batir con el batidor eléctrico y agregamos las nueces, removiendo con una cuchara de palo y con movimientos envolventes hasta que esté todo homogeneamente mezclado.
10-Echamos la mecla en el molde (que hemos preparado en el punto 1) y metemos al horno durante unos 30 o 35 minutos a 175º. Estará cuando al meter un cuchillo o polillo, este sale limpio.
11- Se deja enfriar, desmoldamos. Podemos adornarlo bañándolo con chocolate (poneis al baño maria el chocolate con la mantequilla, batis para que quede bien incorporado todo y cubrir el brounie con él) y, con un poco de nata y con un palillo, podeis hacer como si fuera la tela de una araña, o bien podeis hacer otro tipo de adorno con frutas o frutos secos o nata.
12- Meterlo en la nevera al menos dos o tres horas antes de servirlo.

Espero os salga rico, rico
Luisa

Capítulo 39. TARTA DE LA ABUELA

2010-06-20T03:40:00.000-07:00

El pasado fin de semana estuvo aqui mi sobrino mayor, Tomé, y me pidió que le enseñara a hacer una tarta fácil, así que le enseñe como hacer este postre. En realidad lo hizo todo el, mientras yo, cual capataz, le daba las instrucciones, ya que creo cuando uno es el que hace las cosas, después las recuerda mejor y algo que en principio le parece tan dificil como es separar las claras de las yemas, es algo verdaderamente sencillo.
Así que aqui teneis esta receta tan sencilla, pero rica, para animar a vuestros hijos a aprender algo de cocina.

INGREDIENTES:

Para la crema pastelera:
- 500 cl de leche
- 125 grs de azúcar
- 40 grs de Maizena
- 2 yemas de huevo
- esencia de vainilla

Para la tarta.
- galletas o bizcochos
- leche
- esencia de vainilla
- plátano (o bien fresas o mermelada de melocotón o fresas o nueces picadas, etc...)
- cacao o cola-coa
- caramelo líquido

COMO PREPARAR LA CREMA PASTELERA:

1- Preparamos los ingredientes, pesando las cantidades que vamos a precisar
2- De la cantidad de leche que precisamos, separamos medio vaso y el resto lo ponemos en un cazo a que hierva con la esencia de vainilla.
3- Mientras vigilamos la leche, separamos las claras de las yemas, guardando en la nevera las claras y echando las yemas en otro cazo.
4- Añadimos el azúcar a las yemas, batimos bien.
5- En el vaso que separamos de leche, añadimos la Maizena y mezclamos.
6- Echamos en el cazo donde tenemos los huevos, la taza de leche con Maizena disuelta y mezclamos bien.
7- En cuando rompa a hervir, bajamos el fuego a fuego medio bajo (si la cocina tiene 6 puntos de calor, donde 1 es el menor y 6 el mas fuerte, pondriamos en el 3 o cuatro).
8- Añadimos poco a poco la mezcla que tenemos en el cazo con el huevo a la leche, removiendo de forma rápida y continua para evitar que el huevo cuaje.
9- Una vez que hemos añadido todo, seguimos removiendo, esta vez de forma lenta pero seguida para que no se queme.
10- Esperamos a que espese (debe quedar tipo crema) y retiramos del fuego.

MONTAJE DE LA TARTA:
11- Untamos el molde de caramelo líquido
12- Cubrimos la superficie del molde con la galleta o bizcocho y lo empapamos con una mezcla de leche y esencia de vainilla.
13- Ahora añadimos crema pastelera cubriendo toda la superficie.
14- Volvemos a poner galleta o bizcocho, volvemos a empapar con la mezcla anterior y le añadimos rodajas finas de plátano.
15- Volvemos a añadir otra vez crema pastelera.
16- Echamos cacao o cola-cao en un colador y con pequeños golpecitos espolvoremos toda la superficie de la tarta.
17- Metemos en la nevera al menos dos horas para que enfríe.

Se puede añadir o sustituir ingredientes según gustos.

Muchs gracias por seguirme
Luisa

Bombones de jamón y salmón

2010-05-21T15:36:00.001-07:00

Hola. Aqui os dejo otra receta de Isaweisss que, estéticamente, en un entrante muy vistoso y que además está bueno. Como siempre podeis cambiar los ingredientes que no os gusten, aunque y siempre digo que hay que probar las cosas antes de decir que no porque la unión de sabores es distinta del sabor de cada ingrediente individual.

Ingredientes

Para los bombones de jamón:
- jamón serrano,
- queso blanco de untar,
- almendras
- dátiles

Para los bombones de salmón:
- salmón ahumado,
- queso blanco de untar,
- nueces,
- eneldo fresco
- ralladura de limón (opcional)

Preparación para jamón:
1- Se pican las almendras en trozos grandes
2- Se abre a la mitad los dátiles y se les quita la pepita. Se pican
3- Se mezcla en un bol las almendras, los dátiles y la tarrina de queso freco. Se mezcla todo.
4- En una cubitera de hacer hielos redondos, untamos cada hueco con una gota de aceite que extendemos con un trozo de papel de cocina, retirando el exceso.
5- Ponemos una loncha de jamón forrando cada hueco y en el centro el relleno echo. Cerramos la loncha para formar una bolita.

Preparación para salmón:

1- Se pelan las nueces y se pican
2- Se laba y pica el eneldo fresco
3- Se mezcla en un bol las nueces picadas, el eneldo picado (la ralladura de limón si de desea), y la tarrina de queso freco. Se mezcla todo.
4- En una cubitera de hacer hielos redondos, untamos cada hueco con una gota de aceite que extendemos con un trozo de papel de cocina, retirando el exceso.
5- Ponemos una loncha de salmón forrando cada hueco y en el centro el relleno echo. Cerramos la loncha haciendo una bolita.

Se tapan con papel film y se deja dos horas en la nevera , o bien 20 minutos en el congelador.

Para servir, serviros quitarlos, desmoldarlos y servirlos en un plato.
Se pueden tener congelados poniendo cada bolita en papel film y para descongelarlos se dejan en la nevera durante unas tres hras y ya se pueden servir.

Espero los probeis. Gracias por seguirme y a Isaweiss por su receta.
Luisa

Capitulo 38. Lactonesa

2010-05-05T12:01:00.000-07:00

Esta receta la quería poner hace tiempo, pero como se me estropeó la cámara de vídeo, no pude grabarla, así que he buscado alguien que la haga igual y aquí la tenéis. Es muy adecuada para personas alérgicas al huevo.

Ingredientes:

- 1 medida de leche entera
- 2 medidas de aceite de girasol
- zumo de 1/2 limón
- 1 pizca de sal

Preparación:
- En una batidora de vaso o en el recipiente de la batidora de mano, echamos la medida de leche y batimos. Añadimos la pizca de sal
- Sin dejar de batir, vamos añadiendo poco a poco (en un fino hilo) el aceite de girasol
- Cuando esté todo el aceite de girasol, y sin dejar de batir, añadimos el zumo del limón

Y ya está. Hay que tener cuidado de no dejar de batir y de incorporar poco a poco el aceite.

Gracias por seguirme
Luisa

Pastel de chocolate del Cocinero Fiel

2010-05-01T09:00:00.000-07:00

Aqui teneis el vídeo de una tarta de chocolate de un chico cuya página web es http://elcocinerofiel.com/.

Ingredientes:

Para la cobertura:
- 150 de chocolate con más de un 50% de cacao
- 150 ml de nata líquida
- 90 g de mantequilla

Para los bizcochos de chocolate:
- 250 g de harina
- 300 g de azúcar
- 20 g de levadura en polvo
- 1 pellizco de sal
- 125 g de cacao en polvo
- 50 g de coco rallado
- 3 huevos grandes
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 30 ml de aceite vegetal
- 125 g de yogur natural
- 150 ml de café cargado

Preparación:

- Hacemos la cobertura
1- Cortamos en trocitos la tableta de chocolate y los metemos en un bol
2- Ponemos en un cazo la nata líquida y la ponemos a hervir. Justo cuando comienze a hervir la retiramos y la vertemos sobre los trozos de chocolate, dejamos un par de minutos y comenzamos a remover
3- Mezclar todo lo anterior bien y cuando esté le añadimos la mantequilla en trocitos y removemos bien hasta que la mantequilla se deshaga.
4- Le ponemos papel film y lo metemos a la nevera mientras hacemos bizcocho

- Hacemos el bizcocho de chocolate:
1- En un bol, tamizamos la harina (con un tamiz o colador), la levadura química y el cacao en polvo. Añadimos el azúcar, una pizca de sal y el coco rallado. Mezclamos todo bien para homogenizarlo.
2- En otro bol mezclamos bien los huevos, yogur natural, vainilla y aceite
3- Añadimos una taza de café bien cargado a lo anterior y removemos bien
4- Esa mezcla (del punto anterior) lo vertemos en el bol que tenemos con los ingredientes secos (los que mezclamos en el punto 1)y removemos bien
5- En dos recipientes iguales que previamente hemos untado de mantequilla y añadido harina (enharinar)vertemos la misma cantidad de la mezcla en los dos recipientes y los metemos al horno (precalentamos previamente a 250ºC y después lo bajamos a 180ºC) a 180 ºC durante aproximadamente 45 minutos (pinchamos con un cuchillo y ha de salir limpio cuando esté)

- Hacemos la tarta:
1- Sacamos de la nevera la cobertura y la batimos hasta que cambie de color a un marrón mas claro
2- Cojemos una de los bizcochos (con un cuchillo podemos igualarlos para dejarlo recto por arriba)y lo untamos por los lados y por encima. Le ponemos encima el otro bizcocho y untamos de nuevo todo por encima y por el lateral.
3- Antes de que enfrie, se pude adornar con guindas, frutas escarchadas, lacasitos, flores comestibles, fideos de colores, etc...

Gracias por seguirme
Luisa

Panqué de Zanahoria

2010-04-29T13:12:00.000-07:00

Aqui os traigo una receta de un Panqué de Zanahoria sano y rico. Es una buena forma de hacer comer zanahoria a los niños (eso si, no decirle el ingrediente secreto porque sinó se negarán a probarla)

Ingredientes:
- 4 huevos
- 350 grs de azúcar blanco
- 330 ml de aceite de girasol
- 10 grs. vainilla
- 4 grs. bicarbonato
- 4 grs. de levadura química
- 10 grs. de canela molida
- 400 grs. de zanahoria rallada muy fina
- 100 grs. de nuez picada
- 300 grs. de harina de trigo
- Azúcar glass para adornar

Preparación:
1- Untamos de mantequilla y de harina un molde
2- Rallar la zanahoria (no rallarla con demasiada antelación porque se ennegrece y además pierde vitaminas.
3- Se mezcla en un bol la harina, la levadura, la sal, bicarbonato y canela y mezclamos todo
4- Se baten los huevos con el azúcar bien hasta que esté esponjoso y el azúcar totalmente incorporado (si quereis ahorar tiempo, teneis la opción de usar una amasadora o batidora eléctrica).
5- Sin dejar de batir los huevos, vamos incorporando el aceite y la vainilla.
6- Después le vamos incorporando poco a poco, y con movimientos envolventes, la mezcla que tenemos de ingredientes secos que mezclamos antes (harina, levadura, etc...)
7- Una vez todo bien mezclado, añadimos con movimientos envolventes, la zanahoria rallada y después la nuez picada
8- Rellenamos el molde en tres cuartas partes del mismo (la mezcla dá para dos moldes de mas o menos 500 grs.)
9- Lo metemos en el horno precalentado a 180 ºC durante aproximadamente 30-40 minutos.
10- Dejar enfriar antes de desmoldarlo, y para desmoldarlo, repasamos con un cuchillo el molde para despegarlo, y le damos la vuelta al molde.
11- Lo decoramos con azúcar glass. Si cortais tiras de papel y las poneis sobre el panqué, obtendremos un dibujo de cuadrados.

Una receta sencilla y sana.
Gracias por seguirme.
Luisa

Capitulo 37. Rosca de jamón y queso

2010-04-27T04:45:00.000-07:00

Aqui os traigo una Rosca de Hojaldre rellena de jamón y queso. Es muy sencilla de hacer, tiene una presentación magnifica y está muy rica.

INGREDIENTES:
- 1 placa de masa de hojaldre
- Lonchas de queso semigraso
- Lonchas de jamón cocido o de York bajo en sal
- 1 huevo
- Pizca de orégano
- Harina espolvorear
- Papel de horno

PREPARACIÓN:
1- Sobre la mesa enharinada, extender la placa de hojaldre (si usais congelada previamente debeis de dejarla descongelar) formando un rectángulo.

2- Extender las lonchas de Jamón cocido o York sobre ella, dejando en los bordes un dedo de ancho de distancia sin cubrir.

3- Poner lonchas de queso sobre el jamón cocido o York (dado que el hojaldre tiene suficiente grasa, añadir queso semigraso). Echamos un poco de orégano sobre el queso

4- Enroscar por la parte mas larga la masa tendiendo cuidado de que no se mueva el jamón y el queso. Al llegar al final, pegaremos el extremo con huevo batido.

5- Con cuidado iremos dándole la forma redonda. Meteremos un extremo dentro de otro, usando para unirlos huevo batido.

6- Una vez realizado el círculo,pondremos sobre papel de horno o vegetal (ya que una vez hechos los cortes será mas complicado poder moverla) e iremos dando cortes diagonales desde unos dos centrimetros del hueco interior hasta el exterior.

7- Con cuidado, tumbaremos todos los trozos hacia un mismo lado.

8- Pintamos con el huevo batido la superficie.

9- Metemos en el horno previamente precalentado a 200 ºC hasta que se dore el hojaldre.

10-Una vez frío, cortar cada sección, con cuidado de no deshacer la corona y presentar.

SUGERENCIAS:
- Se puede hacer usando otros ingredientes: atún, espinacas, etc...
- Sepuede hacer una rosca dulce para lo que en lugar de espolvorear harina sobre la mesa se eecharía azúcar, estirando la masa de hojaldre sobre ella. El queso y jamón York se sustituiría por crema pastelera, manzanas o membrillo y queso.

----------------- xxxxxxx -------------------

También podeis haciendo vosotros masa normal y no de hojaldre. Para ello precisariais:

Ingredientes para la masa:
- 50 gr. de mantequilla
- 3 yemas de huevo
- 150 ml. de leche
- 1 cucharadita de sal
- 400 gr. de harina de fuerza
- 1 sobre de levadura seca para pan (levadura liofilizada)

Para el relleno y pintado:
- Jamón cocido o de York en lonchas
- Queso en lonchas
- Mantequilla y huevo batido para pintar

Preparación:
1- Derretir mantequilla y echarla en un bol
2- Añadirle las yemas de los tres huevos
3- Añadir la leche tibia, la sal, la harina y la levadura
4- Removemos con una cuchara de madera hasta que obtengamos una masa manejable que se despegue de las paredes. Pasamos a trabajar con las manos bien la masa, hacemos una bola y la tapamos con papel film y encima un paño de cocina y la dejamos reposar una hora y media aproximadamente, hasta que haya doblado su tamaño.
5- Una vez haya levedado, la ponemos sobre un papel de horno (o papel vegetal)y la estiramos con el rodillo, procurando nos quede con forma cuadrada
6- Pintamos toda la superficie con un pincel y mantequilla derretida
7- Cubrimos toda la superficie con lonchas de queso y encima las de jamón york o jamón cocido
8- Por el extremo mas largo, comenzamos a enroscar la masa, ayudándonos del papel vegetal y apretando un poco para que quede bien prieta. Dejamos un trozo del otro extremo sin cubrir para poder pegar la masa.
9- Una vez hecho el rollo, juntamos ambas esquinas, mojando con agua uno de los extremos de la masa para que se quede bien pegado al otro
10- Con un cuchillo bien afilado, hacemos cortes, sin llegar al extremo y giramos las secciones hacia uno de los lados, con cuidado para que no se rompa.
11- Una vez giradas las secciones, dejamos reposar la rosca una hora y media
12- Cuando esté levedada, pintamos toda la superficie con huevo batido.
13- Con el horno precalentado a 180 º, metemos la rosca y la dejamos aproximadamente 25 minutos o hasta que esté bien dorada

Aqui os dejo el video de una chica de Asturias (Issaweiss) que la prepara así:

Gracias por seguir el blog
Luisa

Capítulo 36: Postres para celiacos.

2010-04-19T13:04:00.000-07:00

Hoy por la tarde una amiga me preguntó que postre podía hacer para una comida que tiene con otra amiga suya que es celiaca. Así que he improvisado una pequeña lista de postres que podeis preparar para estas fechas que pueden ser comidos por celiacos y no celiacos. Le dedico esta entrada a mi maravillosa hermana Mercedes que tiene también intolerancia al glutén.

TORRIJAS:

- Pan (en el caso de celiacos, se debe de usar pan apto para celiacos. Mi hermana dice que por ahora los mejores que ha probado son de la marca Schär que, entre otros lados, venden en el supermercado Alcampo)
- Leche
- 2 limones
- Canela en Polvo
- Azúcar.
- Huevos
- Aceite

En un bol añadimos la leche, la ralladura de un limón y 2 cucharadas de azúcar, removemos para que se disuelva el azúcar y sumergimos en ella las rodajas de pan para que se empapen.
Se pone a calentar el aceite a fuego medio con trozos de corteza de un limón.
Se baten los huevos y se reboza en él las rodajas de pan ya empapadas y se echan a freir. Se ponen a escurrir en un plato con papel de cocina. Se pasan a la fuente de servir y se espolvorea con una mezcla de azúcar y canela molida.

Os pongo aqui la página web de Schär, ya que, además de información de sus productos, tiene un montón de recetas para celiacos y consejos sobre esta enfermedad: http://www.schaer.com/es/

FLAN DE DULCE DE LECHE.
(Es una receta que cree yo para mi hermana y espero que os guste)

-750 cc de leche fría
-250cc de nata
-300 grs de dulce de leche
-2 o 3 cucharadas de azúcar.
-Nueces peladas
-2 sobres de gelatina neutra Royal

Ponemos a hervir los 500cc de leche con la nata y el dulce de leche. Cuando el dulce de leche esté hecho, probamos un poco para ver su dulzor y, si consideramos que precisa mas azúcar, añadimos las 2 o 3 cucharadas de azúcar (tened en cuenta que no todos los dulces de leche tienen el mismo dulzor,por eso es importante probar primero para adptar el dulzor del postre a vuestro gusto). Cuando esté a punto de hervir, añadimos los 250cc de leche fría en la que habremos disuelto los dos sobres de gelatina neutra. Mezclamos bien y vertemos en el molde (mejor de plástico para desmoldarlo mejor) y añadimos las nueces peladas. Dejamos templar y metemos en la nevera durante 4 horas para que cuaje.

MOUSSE DE FRUTOS SILVESTRES:

-4 hojas de gelatina neutra
-200 grs de frambuesas
-150 gr moras
-130 grs. de azúcar
-250 grs yogur natural
-100 grs de nata para montar

Metemos las hojas de gelatina en agua fría. Trituramos las frambuesas con las moras. Le añadimos el azúcar. Disolvemos las hojas en un poco de agua caliente (un culín) y las mezclamos con el puré de frutas que hemos hecho, revolvemos bien y dejamos enfriar.
En 200 grs de yogur natural (reservamos 50 grs para usar después) echamos la mezcla anterior (reservando de ella unos 50 grs de ese puré de frutas) y le añadimos la nata batida (no montada).

Echamos este preparado en la copa hasta 3/4 de su capacidad, después, con cuidado, añadimos una fina capa del yogur que sobró (y que azucaramos si lo creemos necesario) y encima de ella, una capa del puré de frutas que habíamos reservado.

Se puede hacer esta receta cambiando las frutas silvestres por otra fruta de temporada como kiwis, plátanos, melocotones, etc...

TARTA DE ALMENDRAS (TARTA DE SANTIAGO):

-500 grs. de almendras molidas
-500 grs de azúcar
-8 huevos
-ralladura de limón
-canela en polvo
-azúcar glass

Untamos un molde con mantequilla. Precalentamos el horno a 200º
Batimos los huevos con el azúcar en un bol hasta que blanqueen y estén esponjosos(es lo que yo llamo punto pomada. Mezclamos a lo anterior las almendras, la canela, la ralladura de limón con movimientos lentos y envolventes hasta que esté todo bien incorporado.
Vertemos en el molde y metemos al horno a 200º. Pasados 35 minutos abrimos y metemos un cuchillo limpio en el centro. Si sale limpio estará hecha por dentro sino dejar otros 10 minutos y volver a repetir la operación anterior hasta que veamos que al meter el cuchillo sale limpio.
Una vez hecha, dejamos enfriar. Con la punta del cuchillo despegamos el borde del molde del pastel y desmoldamos. Para adornar, recortamos de un folio la figura de una cruz de Santiago (si pincháis sobre la cruz de al lado, se hará mas grande y la podéis imprimir para calcarla y haceros una), la ponemos sobre la parte superior de la tarta, en el centro, y espolvoreamos el azúcar glass por encima. Retiramos con cuidado la cruz de papel.

FLAN DE HUEVO:

-1/2 litro de leche
-4 huevos
-100 grs de azúcar
-cáscara de medio limón
-caramelo líquido

Hechamos el caramelo en los moldes y los metemos en la nevara mientras preparamos el flan. Precalentamos el horno a 200º. Batimos enérgicamente los huevos hasta que estén espumosos. Mientras, ponemos a calentar la leche, la piel del limón y el azúcar. Cuando la leche empiece a hervir, la vertemos poco a poco en el bol donde tenemos los huevos, sin dejar de remover vivamente. Una vez mezclado bien, echamos la mezcla en los moldes y metemos en el horno, al baño Maria, a 200 º durante 45 minutos. Pasado ese tiempo, abrimos y pinchamos con un cuchillo. Si sale limpio, ya está, sino dejar otros 10 minutos y ver si ya está. Dejar enfriar y desmoldar, pudiendo adornarlo con un poco de nata en la parte superior y una guinda en el centro.

LECHE FRITA:

-1/2 litro de leche
-6 cucharadas rasas de harina fina de maíz Maizena
-100 grs de azúcar
-1 limón
-2 palos de canela
-Aceite de girasol para freír.

Del medio litro de leche separamos una parte en la que disolvemos la Maizena. Ponemos el resto de la leche a hervir junto con el azúcar, la piel del limón y la canela. Cuando empiece a hervir retiramos la piel del limón y la canela y añadimos la leche, donde tenemos disuelta la Maizena, sin dejar de remover hasta que vuelve a entrar en ebullición. Echamos la mezcla en una placa de horno o fuente humedecida, de forma que quede mas o menos un dedo de grosor y dejamos que enfríe.
Una vez fría, la cortamos la masa en cuadrados y los rebozamos en harina de arroz o maíz y huevo y los ponemos a freír en aceite bien caliente. Se escurren y se sirven espolvoreados de azúcar y/o canela en polvo.

TARTA DE QUESO FRIA:

-1 bote de leche condensada o evaporada
-6 hojas de gelatina neutra
-Azúcar (si hemos usado leche condensada 2 cucharadas soperas, si usamos leche evaporada, 3/4 de vaso de azúcar)
-1 vaso de leche
-2 tarrinas de philadelpia (400 grs)
-1 vaso de nata

Ponemos la gelatina en agua fría para que se rehidrate.
Batimos la leche evaporada (o condensada) con el azúcar y el queso philadelpia. En el vaso de leche templado metemos la gelatina (que previamente hemos escurrido del agua) y la disolvemos, incorporándola a la mezcla del queso y leche que hicimos antes.
Montamos la nata e incorporamos a la mezcla anterior. Vertemos en el molde y metemos en la nevera y dejamos 3 o 4 horas. Desmoldamos y adornamos con sirope o salsa de frambuesa.

BABAROIS DE PIÑA:

-1 sobre de gelatina sabor piña (ver que no contiene gluten)
-1 bote de piña
-250cc de nata
-leche
-caramelo liquido

Ponemos a hervir el almibar de la piña mas la leche (entre ambos no pueden sobrepasar los 250cc). Cuando esté, disolvemos el sobre de gelatina en él removiendo bien hasta su completa disolución. Retiramos del fuego y le añadimos la nata sin dejar de remover. En un molde ponemos una ligera capa de caramelo en el fondo y encima las rodajas de piña hasta forrar todo el fondo. Con cuidado añadimos la mezcla de la gelatina (a la que habremos añadido picado en trocitos las rodajas de piña que nos hubiesen sobrado de forrar el fondo) y metemos en el congelador durante 4 horas.

Espero os sea de utilidad y gracias por seguirme
Luisa

Capítulo 35: Dulce Chelo

2010-04-03T11:12:00.000-07:00

Este postre lo cree con algunos de los ingredientes que mas le gustaban a mi madre. Su testura es tipo puding, mas o menos, y es ideal para acompañar el café de la sobremesa.

INGREDIENTES:
- 740 grs. de leche condensada
- 100 grs. de queso de untar
- 1/2 botecito de esencia de vainilla
- 100 grs. de coco rallado
- 250 cc de nata
- 3 yemas de huevo
- 2 cuaharadas y media soperas de Maizena (Harina fina de maiz)
- mantequilla para untar el molde

PREPARACIÓN:
- Ponemos en un cazo la leche condensada y la esencia de vainilla y ponemos a fuego muy lento para que espese y coja color marrón (unos 15 a 20 minutos ). Removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
- En una taza añadimos la nata y la mezclamos bien con la maizena hasta que se diluya bien.
- Una vez está algo espeso y con algo de color, añadimos la nata con la maizena y removemos bien con una varilla para que no se hagan grumos.
- Apagamos el fuego y agregamos el queso para untar y las yemas de huevo batidas y removemos todo bien con la varilla para que el huevo no cuaje.
- Cuando esté todo bien homogeneo agregamos el coco rallado y batimos de nuevo.
- Untamos un molde de mantequilla y agregamos la mezcla.
- Con el horno precalentado, metemos el molde y lo dejamos cocer a 200 ºC . Primero ponemos fuego por debajo y dejamos hacer 10 minutos (si no teneis la opción de poder poner solo fuego por abajo, podeis poner un papel de aluminio por arriba) y después ponemos fuego arriba y abajo y dejamos cocer otros 20-25 minutos.
- Dejamos enfriar y se sirve en porciones pequeñas acompañado de cafe o una infusión.

Espero que os guste y gracias por seguirme
Luisa

Capítulo 34: Empanadillas

2010-04-02T11:13:00.000-07:00

Aqui teneis como hacer unas empanadillas. En este caso yo las he hecho de atún y fritas, pero las podeis hacer con otros ingredientes (bacalao, carne picada, etc...) o al horno. Espero os gusten.

INGREDIENTES:
- Para el fermento:
- leche tibia
- 1 cucharadita de harina
- 1 cucharadita de azúcar
- 25 grs. de levadura fresca de panadería

- Para la masa:
- el fermento anterior
- agua tibia
- 500 grs. de harina
- una pizca de sal

- Para el relleno:
- aceite de oliva
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 2 cebollas grandes
- 1 lata grande de atún y otra pequeña
- 1 zanahoria mediana o grande
- sal
- pimienta nega

PREPARACIÓN:
- Hacemos el Fermento, para lo cual, en un vaso largo de tubo, añadimos hasta la mitad la leche TIBIA (no caliente, ya que sinó matariamos las bacterias de la levadura), la cucharadita de harina y la de azúcar, la levadura y removemos todo hasta la disolución de la levadura. Dejamos reposar en un sitio templado hasta que veamos que ha soblado su tamaño.
- Mientras el fermento sube, haremos el Relleno para lo que, lavamos y picamos, en trozos pequeños, todas las verduras y hortalizas y las echamos en una sartén a la que habremos añadido previamente un chorro de aceite de oliva. Agregamos una pizca de sal y pimienta negra. Dejamos pochar. A continuación añadimos el bonito (o el ingrediente de que querais hacerlas (pechuga de pollo troceada, carne picada, bacalao en migas, etc...)y dejamos unos minutos cocer. Cuando esté, retiramos del fuego y pasamos todo por un colador para quitarle el exceso de salsa.
- Mientras se enfría el relleno, hacemos la masa. En un bol añadimos la harina y hacemos un agujeto en el centro, en el que añadiremos el fermento que habiamos realizado, junto con una pizca de sal y empezamos a mezclar. Iremos añadiendo agua tibia a medida que veamos que lo precisa. Una vez todo mezclado, seguimos trabajando la masa sobre la mesa (previamente limpia y a la que espolvoremaos un poco de harina) durante unos 7 a 10 minutos. Una vez esté homogenea y no se pegue a la mano, la ponemos de nuevo dentro del bol, le hacemos una cruz en la parte superior (con un cuchillo) y la tapamos con un poco de papel film transparente y encima un paño limpio y seco y dejamos reposar. al menos 30 minutos.
- Una vez haya levedado (es decir aumentado de tamaño), empezamos a preparar las empanadillas. Cojemos un trozo pequeño y lo estiramos, le añadimos relleno, doblamos la masa sobre dicho relleno, hacemos muescas ayudándonos de un cubierto para sellar los bordes, y recortamos el sobrante de masa (en el video teneis graficamente como es). En cuanto tengais echas 4, poner la sartén a fuego medio-alto y poner las empañadillas a freir cuando el aceite esté caliente. Dorar por ambos lados y sacar a un plato cubierto con papel absorvente de cocina para quitar el exceso de aceite. Mientras se frien unas, haceis otras.
Se pueden tomar calientes, templadas o frias.

Como os señalé arriba, podeis hacerlas al horno para lo que forramos una fuente de papel de horno y pintamos cada empanadilla con un pincel mojado en aceite (por ambas caras) y las dejamos dorar por un lado y le damos la vuelta para que se doren por el otro.

En otra ocasión os enseñaré a hacer una empanadillas dulces.

Si teneis alguna duda, dejad un comentario y os intentaré responder.
Gracias por seguirme
Luisa

Capítulo 33: Lentejas con vegetales

2010-04-01T11:15:00.000-07:00

Hola. Aqui os dejo una receta de lenteja echa solo con vegetales y hortalizas que está muy rica, así como una serie de pautas que existen a la hora de cocer las legumbres (garbanzos, guisantes, habas, etc...). Si quereis, también le podeis añadir algo de cerco como tacos de jamón, baicon o chorizo.

INGREDIENTES:
-350 grs. de lentejas
- 1 zanahoria pequeña
- 1 puerro pequeño
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 1/2 pastilla de caldo de carne o pollo
- sal y pimienta negra
- aceite de oliva (si puede ser, que sea virgen extra)
- agua (aproximadamente 700 cc + 350cc que tendremos de reserva)
- colorante alimentario

Opcional: También le podeis añadir alguno de los siguientes ingredientes si os gustan:
- 100 grs de espinacas (si son congeladas, previamente las descongelais antes de añadirlas)
- 2 hojas de acelgas lavadas y picadas
- 1 tomate pequeño
- taquitos de baicon o panceta
- taquitos de jamón
- láminas finas de chorizo

PREPARACIÓN:
- Meteis en un bol las lentejas en agua fría para lavarlas y quitarles las impurezas.
- Preparamos un sofrito con las verduras y hortalizas para lo que: en una sartén echamos un poco de aceite y le añadimos la cebolla, zanahoria, ajo y el puerro (todo previamente lavado y picado), una pizca de sal para que suden y un poco de pimienta negra molida.
Si quereis echarle alguno de los ingredientes opcionales antes indicados, los añadiriamos una vez estuviera lo anterior pochado y dejariamos unos instante para que se sofrian un poco antes de añadir el agua.
- Una vez ya está el sofrito, añadimos las lentejas que hemos previamente lavado.
- Añadimos a continuación el agua, según lo siguiente: Primeramente añadiremos unos 400 cc de agua fría y esperaremos a que hierva. En cuanto hierva, añadimos otros 150 cc de agua fría para cortar la hervor y volvemos a dejar que hierva. Cuando lo haga, volvemos a añadir otros 150 cc de agua fría, añadimos la media pastilla de caldo de pollo o carne y el colorante alimentario (si quereis, podeis prescindir de él). Este sistema de echar el agua se llama "asustar las legumbres" y es para que queden blandas. Es muy práctico cuando teneis que cocer garbanzos o habichuelas y os habeis olvidado de ponerlas a remojo el día anterior.
- Dejamos cocer un rato y, cuando veamos que están algo tiernas, es cuando echamos la sal.
- Para dejar cocer lo que haremos es, en cuanto empieze a hervir desde la última vez que añadimos agua, contamos 10 minutos con la tapa quitada y a fuego fuerte. Pasado ese tiempo, tapamos y dejamos cocer unos 35 minutos a fuego medio-alto.
- Dado que la cantidad de agua que consume, depende del tipo de lenteja y de si las teneis o no a remojo antes de cocerlas (las lentejas no precisan remojo, pero si las poneis, se hidrataran y consumieran menos agua y tardarán menos en hacerse), os aconsejo tener un cazo con agua (aprox. 350 cc) templada e ir añadiendo agua a medida que veais que quedan secas. Yo lo hago así para evitar que queden aguadas. Si os pasa eso, y os habeis pasado con el agua y las lentejas ya están, entonces con un cucharón sacarle el sobrante de agua y dejar cocer unos minutos.
- Se sirven calientes. Si os sobran, las podeis congelas, recalentar, usarlas para hacer croquetas, o aprovecharlas para hacer una ensalada fría de lentejas.

COCER LEGUMBRES:
Os pongo aqui una serie de pautas que existen a la hora de cocer lentejas, aunque son mas o menos orientativas ya que ni todos los tipos de legumbres son iguales, así como influye cuanto tiempo las hayais tenido en remojo.

- Durante los primeros 5 o 10 minutos todas las legumbres deben hervirse a fuego rápido y sin tapar para que se destruyan las impurezas y de esa manera la espuma que se produce la podremos eliminar con espumadera y no estará en el caldo de cocción.
- Es recomendable no añadir la sal hasta que las legumbres estén tiernas, lo mejor es añadir la sal al final de la cocción, para que no se despellejen y para que queden tiernas y no se encallen.
- Podemos evitar los gases intestinales si en el caldo de cocción y en su posterior consumo acompañamos las legumbres de abundantes elementos de guarnición de verduras (calabaza,zanahoria) y añadiendo alguna especia que favorezca la digestión como unos granos de anís, clavo, hinojo o pimienta en grano.
- La proporción de agua y las legumbres debe ser de 3 partes de agua por 1 de legumbre.
- El tiempo de cocción variará dependiendo del tipo de legumbre y la olla que se utilice, ya que si se utiliza una olla a presión el tiempo de cocinado se reduce en un tercio.
- Todas las legumbres exceptuando las lentejas y los guisantes secos necesitan remojo desde la noche anterior.
- Cuando os hayais olvidado de poner a remojo las legumbres la noche antes, la manera de cocerlas es echar el agua fría, no todo de una vez, sinó en tres veces de manera que añadimos una primera cantidad, dejamos cocer, añadimos una segunda, volvemos a dejar cocer y añadimos una tercera vez agua fría y dejamos cocer. Esto se hace para hacer que e ablanden
- El tiempo de cocción para la mayoría de las legumbres después del remojo es de 90 a 120 minutos en cazuela normal y de 30 minutos en olla a presión. Las lentejas con la mitad de tiempo están cocidas.
- Los tiempos de cocción se toman desde el momento que comienza a hervir.

Gracias por seguirme
Luisa

P.D. Si os interesa saber porque las legumbres producen gases y que remedios naturales podeis usar para combatirlos, podeis verlo en http://luisacovcocina.blogspot.com/2011/04/alimentos-y-gases-intestinales.html

Capítulo 31: Torrijas

2010-02-09T11:16:00.000-08:00

Hola de nuevo. Aqui os dejo la receta de unas torrijas. Es un postre barato, sencillo, rápido y muy rico. Además os pongo dos variantes que se hacen en mi casa, las torrijas borrachas y la tortilla de pan, que lleva los ingredientes de la torrija.

VARIACIONES

"Torrijas borrachas".
Es igual que la receta que teneis arriba pero hay que sustituir la leche por el vino tinto (cuanto mayor calidad, mas rico) y cambias la esencia de limón por canela.

"Totilla de pan"
Desmigamos el pan, le añadimos un poco de leche (no debe de quedar flotando el pan, sinó compacto), las esencias que nos gustan (canela, vainilla, lmón, etc...), el azúcar y removemos la mezcla. La echamos en una sartén con un poco de aceite que hemos puesto a calentar y añadimos esa mezcla. Dejamos a fuego medio y cuando veamos que está mas o menos cuajado, le damos la vuelta, lo dejamos hacer un poco (cuidado que no se queme) y cuando esté retiramos de la sartén y espolvoreamos con un poco de azúcar con canela o solo azúcar.

Espero que os salga rica, rica
Luisa

Capítulo 30: Madalenas

2010-02-03T11:17:00.000-08:00

Hola, bienvenidos. Aqui os dejo una sencilla receta para hacer madalenas de distintos sabores. Como ya sabreis, ahora se han puesto de moda los cupcakes, que no son mas que magdalenas decoradas. Podeis usar chocolates, glasa real, etc... para adornarlas por encima.

INGREDIENTES:

100 GRS.DE MAIZENA
400 GRS.DE HARINA
350 GRS.DE AZÚCAR
½ VASOGRANDE DE LECHE
4 HUEVOS
1 SOBREDE LEVADURA (2 cucharillas rasas si es en bote)
½ BOTEDE ESENCIA DE VAINILLA
1 VASOGRANDE DE ACEITE (O,4º) DE OLIVA O ACEITE DE GIRASOL
MOLDESDE MADALENAS

ESTAES LA BASE, PARA HACERLO DE DISTINTOS SABORES (MAS O MENOS, SALEENTRE 40 O 50 MADALENAS CON LAS CANTIDADES DADAS), SEPARAR EN VARIOSCUENCOS O TAZAS GRANDES PARA HACER DISTINTAS VARIACIONES:

MADALENA LIMÓN: AÑADIR RALLADURA DE 1 O 2 LIMONES (O ½ FRASCO DE ESENCIA DE LIMÓN)
MADALENA FRESA: AÑADIR SIROPE DE FRESA (1 O 2 CUCHARADA SOPERA)
MADALENA CHOCOLATE: AÑADIR A LA LECHE CHOCOLATE EN POLVO Y MEZCLAR
MADALENA NARANJA: AÑADIR RALLADURA DE 1 NARANJA O 1 CUCHARADA SOPERA DE ESENCIA DE NARANJA)

SI QUEREIS QUE QUESEN MAS ESPECTACULARES, PODEIS USAR COLORANTES ALIMENTARIOS PARA DARLES EL COLOR QUE SE CORRESPONDE AL SABOR (NARANJA, AMARILLO O ROSA)

PREPARACIÓN

MEZCLAR EN UN RECIPIENTE EL AZÚCAR, LOS HUEVOS, LA LECHE, EL ACEITE, LA ESENCIA DE VAINILLA Y BATERLO BIEN.
MEZCLAR EN OTRO RECIPIENTE LA MAIZENA, LA HARINA Y LA LEVADURA, PASANDO CADA INGREDIENTE POR EL COLADOR PARA DESHACER LOS GRUMOS, Y REMOVER TODOS LOS INGREDIENTES. AÑADIR DESPUÉS ESTA MEZCLA AL RECIPIENTE ANTERIOR (DONDE ESTÁ EL HUEVO), AÑADIENDO LA MEZCLA POCO A POCO Y REMOVIENDO CON LA BARILLA.
UNTAR LOS MOLDES CON ACEITE USANDO UN PINCEL, Y AÑADIR LA MASA HASTA 2/3 DEL MOLDE.
PONER UNA PIZCA DE AZUCAR EN EL CENTRO DE CADA MADALENA (OPCIONAL)
METER A HORNO FUERTE (250ºc) DURANTE UNOS 12 MINUTOS.
SACAR Y DEJAR ENFRIAR ANTES DE GUARDARLAS EN UN RECIPIENTE HERMÉTICO SI SE VAN A GUARDAR PARA USAR VARIOS DIAS.

Muchas gracias por seguirme

Luisa

Capítulo 29. Croquetas de pollo

2010-01-28T11:19:00.000-08:00

Bueno, después de haber tenido muchos problemas con el ordenador y el editor de video, por fin conseguí he podido editar uno. En esta ocasión lo dedico a hacer croquetas de pollo caseras. Podeis usar, en lugar de pollo, cualquier otra sobra que tengais ya que esta receta es ideal para eso. Podeis hacer croquetas de mejillones (eso si, que estén cocidos al natural, no en escabeche), pescado, marisco, garbanzos, espinacas, etc.... Cuando el ingrediente que useis tenga poco sabor, como en este caso la pechuga de pollo, usar caldos concentrados para incrementar su sabor.

Ingredientes:

- 250 grs de cebolla picada
- 250. grs de pollo cocido
- 60 cc de caldo de pollo (0 1/2 pastilla de avecrem de pollo)
- 500 cc de leche
- 250 grs de harina
- Sal
Pimienta negra
- 125 cc de aceite de oliva

Para el rebozado y para freir:
- Pan rallado
- 3 huevos
- aceite de oliva

Preparación:

1- Poner en una sartén aceite a calentar, añadir cebolla y sal. Dejar pochar.
2- Añadir el pollo desmigado y limpio de hueso, grasa y piel. Agregar pimienta negra y rectificar de sal.
3- Después de unos minutos, ir echando la harina y revolver para que se dore un poco.
4- Añadir el caldo, la leche y remover continuamente para que no se pegue
5- Cuando vemaos que se despega de la sartén la mezcla, la vertemos en una fuente y la extendemos con una espátula, dejando una capa fina. Dejar enfriar.
6- Cuando la masa esté fría, ir sacando porcianes y darles forma.
7- Rebozar en pan rallado, huevo y pan rallado de nuevo.
8- Poner en una sartén abundante aceite y freirlas a fuego medio, dorándolas por ambos lados.
9- Sacarlas hacia un plato al que hemos puesto papel absorbente de cocina. Pasarlas después a una fuente y servirlas templadas o calientes.

Aqui os dejo el video sobre la preparación.

Espero os gusten y gracias por seguirme.
Luisa

Capítulo 28: Lasaña de espinacas

2010-01-11T11:21:00.000-08:00

Hola a todos. Bueno esto fue un poco un invento que le había hecho a mi madre y que le gustó, así que aqui os traigo la receta.

Ingredientes:

- 400 grs de espinaca ultracongelada
- 9 0 12 placas para lasaña (según el tamaño que deseeis)
- 2 tazas de salsa de tomate (abajo, teneis como preparar una salsa de tomate casera. También podeis comprar alguna ya preparada que sea de vuestro gusto)
- Aceite de oliva
- 1 lata pequeña de champiñones laminados
- sal
- Pizca pimienta negra
- 4 lonchas de queso para fundir
- Pizca de albahaca (opcional)
- Pizca de orégano (opcional)

Para la bechamel:
- Leche
- aceite oliva
- 2 cucharadas harina
- Sal
- Pimienta negra y/o nuez moscada

Preparación:
1-Hacemos las espinacas ultra congeladas al vapor y reservamos.
2-Ponemos en una olla abundante agua. Cuando hierva, le echamos dos pizcas de sal y un chorrito de aceite de oliva (siempre que tengáis que hervir pasta, primero dejar hervir el agua y después añadirle la sal ya que el agua dulce hierve a menor temperatura que la salada y, por lo tanto, hervirá antes). Vamos echando, con unos segundos de diferencia, las placas de la lasaña a cocer en esa agua. removemos de vez en cuando para que no se peguen y dejamos el tiempo que indique el envase (en mi caso era unos 7 minutos).
3-Cuando estén cocidas, las quitamos con una espumadera y las vamos introduciendo en una tina con agua fría para cortarle la cocción. A continuación, las colocaremos separadas encima de un trapo limpio que previamente hemos humedecido con agua fría, así evitaremos que se resequen y que se peguen mientras preparamos el resto de ingredientes.
4-Preparamos la bechamel para lo que pondremos en un cazo un chorro de aceite de oliva o margarina (según gustos) y le añadimos dos cucharadas soperas de harina de trigo (si queremos mayor cantidad de bechamel, entonces añadirle 3). Removemos y dejamos cocer un poco la harina, a continuación añadimos la cantidad de leche en función de la cantidad de bechamel que deseemos, la sal, la pimienta negra y/o nuez moscada y removemos para que todo se disuelva y no queden grumos. Renovemos en todo momento para que no se pegue y cuando haya espesado, lo retiramos del fuego. Reservamos un poco de bechamel para la última capa, y el resto lo mezclamos con las espinacas y los champiñones..
5-Ahora montamos el plato. En el fondo de la fuente unas gotas de aceite con las que untamos toda la superficie. Después cubrimos con una capa de salsa de tomate el fondo (aproximadamente 1 taza), después cubrimos con las placas (3 o 4 placas rectangulares), después una capa de la mezcla de espinacas y champiñones, una nueva capa de salsa de tomate (la otra taza), volvemos a poner placas de lasaña (otras 3 o 4), añadimos el resto de la mezcla de espinacas y champiñones, ponemos las últimas 3 o 4 placas, las cubrimos con la bechamel que habíamos reservado y encima las lonchas de queso para fundir y la pizca de orégano y albahaca.
6- Metemos en el horno unos 10-15 minutos para que esté todo bien caliente y dorado por encima. Servir caliente.

Notas:
A-Salsa de tomate casera:
Ponemos en un cazo agua y dejamos que hierva. Echamos entonces los tomates (que deben de ser maduros y para salsa) y los dejamos unos minutos en el agua hirviendo y retiramos del fuego. En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva, le añadimos la cebolla picada, la zanahoria pelada, limpia y picada junto con el ajo y una pizca de sal y dejamos pochar. Mientras esto se hace, sacamos los tomates del agua caliente y le vamos quitando la piel (si queréis ahorraros este paso, podéis comprar tomate de lata entero, que ya viene pelado). Una vez pelado lo picamos y lo añadimos en la sartén donde están pochando las verduras. Añadimos otra pizca de sal, una de orégano y otra de albahaca y dejamos que se haga todo hasta que el tomate esté deshecho. Le añadimos una cucharadita de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate. Dejamos que se termine de hacer todo, probamos si está bien de sal, sino rectificamos y retiramos del fuego.

B-Podéis utilizar espinacas frescas y/o una bandeja de champiñones laminados en crudo. En ese caso, haríamos las espinacas al vapor igualmente y, cuando casi estuvieran hechas, añadiríamos los champiñones para que se hagan algo. Siempre que podáis os aconsejo que preparáis las verduras al vapor antes que cocidas ya que así conservan la mayor parte de sus propiedades.

Muchas gracias por seguirme
Luisa

Capítulo 27: Mayonesa

2010-01-10T14:00:00.000-08:00

Hola de nuevo. Esta vez os traigo una salsa. Vamos a ver lo fácil que resulta hacer una mayonesa casera. Ya sabeis que, a partir de esta salsa se hace la salsa rosa, el alioli o la mayonesa con perejil.

Ingredientes:

- Aceite de oliva de 0,4º de acidez
- zumo de 1 limón o un chorrito de vinagre de manzana
- 1 huevo fresco
- pizca de sal

Para Alioli:
- 1/2 diente de ajo picado

Preparación:
1-Echamos en el vaso de la batidora el huevo junto con la pizca de sal y el zumo del limón o el vinagre y batimos hasta que esté todo homogéneo. En el caso de hacer Alioli, echaríamos ahora el ajo picado
2-Sin dejar de batir, añadimos un chorro generoso de aceite de oliva y seguimos batiendo hasta que esté todo ese aceite bien incorporado a la mezcla
3-Seguimos batiendo y vamos añadiendo pequeños chorros de aceite de oliva que deben de quedar bien incorporados antes de añadirle mas.
4-Seguimos así hasta que consigamos el espesor de mayonesa que deseemos. Si nos pasamos con el aceite, entonces no cuajará, por eso es importante echar el aceite poco a poco.
5-Una vez hecha, debemos conservarla en el frigorífico hasta el momento de servir.

Notas:
A-El huevo siempre debe ser fresco para evitar problemas de salmonelosis. Una manera de saber si el huevo es fresco o no es agitar el huevo. A medida que los huevos tienen mas días, la clara se va aguando de manera que cuando lo agitáis notáis como se mueve su interior. Otra forma es introducirlo en agua justo antes de usarlo. Los huevos frescos deben de permanecer siempre pegados al fondo, si comienza a elevarse por un lado es que ya es viejo y si flota es que está estropeado y hay que tirarlo (las bacterias, en su proceso de crecimiento, generan gases y eso es lo que hace que el huevo flote, lo que nos indica que tiene bacterias en su interior). Así mismo, cuando compréis huevos, si vienen algo manchados, pasarles un papel de cocina pero no lavarlos porque los huevos tienen la cáscara porosa por lo que si hay bacterias en su superficie, estas pasarían a su interior. Sólo se pueden lavar en el momento de ser utilizados, no antes.

B-Este tipo de mayonesas con huevos frescos deben de ser consumidos en el momento y no se pueden guardar para otro día.

C-El usar limón, le dará mucho sabor a dicho cítrico, por lo que es muy adecuada para pescados cocidos como la merluza. Además, aporta la vitamina C del limón. En el caso de querer una mayonesa suave que aporte algo de sabor pero no impere en el plato, mejor usar la variante de vinagre de manzana porque le aporta un toque pero no enmascara los otros sabores.

D-Si queréis hacer una menor cantidad de mayonesa (así os saldrá sobre unos 150-200 cc de mayonesa) podéis usar solo la yema del huevo y medio limón o menos cantidad de vinagre.

E-El ajo, para que no repita, se le tiene que cortar el diente, longitudinalmente, por la mitad y sacarle la parte central que es la que repite.

Muchas gracias por seguirme
Luisa

Capítulo 26: Guiso de carne con habas

2010-01-10T13:00:00.000-08:00

Ingredientes:

- Carne de ternera de la aguja (mas o menos 5 trozos por persona)
- 2 cebollas
- 1 puerro
- patatas (1 patata grande por persona)
- 1/2 kg de habas grandes
- 2 dientes de ajo
- aceite de oliva
- pizca de sal
- pizca de romero
- pizca de tomillo
- 1 pizca pimienta negra
- 1 vaso vino blanco
- 1 vaso agua
- 1 sobre azafrán y/o colorante alimentario

Preparación:
1-Pelamos, lavamos y picamos todas las hortalizas y verduras (puerro, cebolla y ajos)
2-En una cacerola ponemos un chorro generoso de aceite de oliva (si puede que sea virgen extra) y añadimos las verduras cortadas junto con una pizca de sal y dejamos pochar.
3-Le quitamos a la carne los restos de grasa, nervio o telilla que pueda traer y la cortamos en trozos (unos 5 trozos por persona). Si el plato es para personas con problemas de dentición o para niños pequeños, cortar la carne en trozos mas pequeños y dejarla cocer unos minutos mas para que quede muy blanda y les sea mas fácil comerla.
4-Añadimos entonces las habas que previamente hemos sacado de sus bainas, así como un vaso de agua o caldo de ave, donde previamente disolvemos el azafrán y/o colorante, así como un vaso de vino blanco (cuanto mejor sea el vino mejor sabrá el guiso. No preocuparos porque el alcohol del vino se evapora al guisarse).
5-Añadimos una pizca de pimienta negra, de romero y otra de tomilla y dejamos cocer todo un poco.
6-Mientras lo anterior se cuece un poco, se pelan las patatas y se limpian, cortándolas después en trozos medianos y se añade a la olla (calcular unos 5 0 6 trozos de patata por persona).
7-Rectificamos de sal si hace falta y ponemos la tapa. Si es en olla express, dejar unos 15 minutos desde que la válvula empieza a dar vuelta, entonces sacar la válvula para que salga el vapor y cuando ya no salga, sacar la tapa y pinchar una patata y la carne. Si veis que está blanda, ya estaría, sino dejar cocer unos minutos mas sin válvula. Si veis que se os queda corto de agua, podéis añadirle un poco de caldo de ave, si tenéis a ,mano o un poco de agua.

Notas:
A-Si al cortar la cebolla os lloran los ojos, poner bajo un chorro de agua fría las muñecas con las palmas hacía arriba y que el agua caiga justo en la unión entre palma y antebrazo, y lo dejáis unos minutos y dejareis automáticamente de llorar.

B-Para que al manipular el ajo las manos no os huelan, en cuanto terminéis debéis de poner las manos bajo el chorro del agua fría y dejar unos segundos. Nunca frotéis las manos porque sino el olor penetrará en la piel y será mas complicado que lo podáis sacar.

C-Cuando uséis una olla express, siempre aseguraos de que la salida del vapor está libre (soplar por ella para comprobarlo), al igual que los agujeros de la válvula para que el vapor salga sin problemas. Así mismo, nunca llenéis la olla express del todo. Desde el bode de la olla hasta donde empieza el guiso, sopa, caldo, etc... debe de mediar unos dos dedos de ancho, para evitar que la válvula pueda obstruirse.

Muchas gracias por seguirme
Luisa

Capítulo 25.Huevos a la flamenca

2010-01-10T11:26:00.000-08:00

Ingredientes:
- 12 huevos
- 1 dl de aceite
- 1 cebolla
- 250 grs de tomates
- 100 grs de guisantes
- 150 grs de judias verdes
- 150 grs de patatas
- 1 pimiento morrón
- 250 grs de puntas de espárragos
- 150 grs de chorizo
- 100 grs de jamón montañés
- sal, peregil y pimienta

Preparación:
1- Rehogamos en una sartén la cebolla con el jamón que previamente hemos cortado en taquitos.
2- Le añadimos el tomate y dejamos un rato. Añadimos los guisantes y las judias verdes en trocitos.
3- Mientras, en otra sarten sofreimos las patatas en cuadritos, el pimiento morrón, así como el eñ peregil y el chorizo cortados en trocitos. Dejamos que se haga un rato y salpimentamos
4- Mexclamos este sofrito del paso 3 con lo que tenemos en la otra sartén (paso 2)
5- Podemos añadir un poco de salsa de tomate a la mezcla
6- Extendemos todo en una fuente del horno y hacemos unos huequecitos donde ponemos los huevos crudos.
7- Gratinamos en el horno de forma que quede cuajada la clara y la yema no. Deben de servirse calientes
8- Se sirve acompañado de triángulitos de pan frito. También se puede acompañar de triángulos de jamón magro frito, chorizo frito y pimiento morrón en conserva.

Espero os gusten.
Luisa

Capítulo 24.Tortilla de Bacalao

2009-12-31T13:01:00.000-08:00

Este plato es un entrante y una buena manera de aprovechar esos trozos de bacalao que nos sobraron.

Ingredientes:
- 1/2 kg de bacalao
- 1/2 kg de cebolla
- 3 dientes de ajo
- 2 pimientos verdes
- 1 pimiento rojo
- 1 vaso de aceite grande
- 4 huevos
- 1 cucharilla de Royal

Paso previo: Desalar el bacalao.
Lo primero es que teneis que tener el bacalao desalado. Existe ya en el mercado, bacalao que viene desalado, pero sino, el proceso para desalar es el siguiente. En el fondo de la tina, donde desalaremos el bacalao, colocaremos un plato hondo o un plato de postre (según el tamaño de la tina), boca abajo. (Esto se hace para que el bacalao no esté en contacto con la sal que se vaya depositando en el fondo.), después se lava cada trozo de bacalao en el grifo para sacarle la mayor cantidad de sal que se pueda de su superficie, y se van metiendo en la tina, sobre el plato que pusimos boca abajo. Una vez todos colocados, llenamos la tina de agua hasta que quede un dedo hasta el bordillo. A continuación metemos la tina en la nevera (para que no se estropee). Cambiaremos el agua dos o tres veces al día, durante uno o dos dias (depende de lo grueso de los trozos, cuanto mas grandes y gruesos, mas tiempo. Para ver si ya está, cortais un trozo y lo probais), y ya lo teneis perfectamente desalado. Si el bacalao salado, ya está desmigado, el proceso es igual, pero en lugar de dos dias, con uno es suficiente.

Preparación:
1- Cojemos el bacalao desalado y lo desmigamos sacándole todas las espinas y la piel que tenga.
2- Picamos la cebolla, los ajos y los pimientos.
3- Pochamos el pimiento, los ajos y la cebolla.
4- Cuando ya esté (la cebolla se vuelve traslucida) le añadimos el bacalao y lo dejamos pochar unos 10 minutos.
5- Escurrimos la mezcla anterior con un colador para sacarle el sobrante de aceite.
6- Se baten los huevos y se le añade el Royal.
7-Echamos en el huevo la mezcla escurrida del paso 5
9- En una sartén antiaderente o en una normal con un chorrito de aceite, añadimos lo anterior y dejamos que cuaje a fuego medio-bajo por cada lado. Servir mejor templada.

Gracias `por seguirme
Luisa

Capítulo 23.Cocer marisco.

2009-12-30T13:09:00.000-08:00

Tanto en las navidades como en bodas o fiestas de postín, una de los protagonistas es el marisco.
Existen muchas recetas y formas de preparar el marisco, pero aquí nos centraremos principalmente en la cocción, aunque en algunas os pongo como prepararlas a la plancha o, en el caso de las vieiras, al estilo que se hacen en Galicia.

Por supuesto, ya sabéis que todos los bivalvos (almejas, mejillones, berberechos, ostras, etc...) han de haber pasado previamente por depuradora lo que os garantiza que está en las mejores condiciones, así como ha de tener una etiqueta que os indique su procedencia. No compréis nunca marisco en mercados ilegales o a furtivos porque no respetan las vedas, las tallas mínimas ni los cierres por marea roja. Que no respeten las tallas y las vedas, pone en peligro la subsistencia de la especie y, con ello, el trabajo de todas las personas que viven del marisqueo (y supongo que a vosotros tampoco os haría gracia que alguien pusiera en peligro vuestro trabajo). Pero que no respeten los cierres por marea roja, es un problema de salud grave. Las bacterias mas normales en los bivalvos (debido a que para comer filtran el agua) son la diarreica, pero existen otras cuyos efectos pueden ser mas graves como la neurotóxica, la paralizante, la amnésica, etc....

ALMEJAS

Existen en Galicia distintos tipos de almejas:

Almeja fina: Su concha es ovalada y alargada en la que puede observarse unas líneas en forma de radios y unas marcas concéntricas. Su color exterior va del blanquecino al castaño claro, con marcas amarillo-blanco. Los dos sifones son libres, es decir, separados y largos.
Almeja japónica. Su concha posee unas líneas radiales muy marcadas. Las líneas concéntricas no existen en el medio de la concha y en el resto son más marcadas, formando cuadros más intensos que en la almeja fina. El color es más oscuro que el de la almeja fina. Los sifones están unidos hasta la mitad de su longitud y son más cortos que la fina.
Almeja babosa: su concha posee unas líneas radiales poco marcadas y la concéntricas muy marcadas. El color puede variar de gris pálido a crema con bandas de color más intenso. Los sifones están unidos en toda su longitud.
Almeja rubia,: Su concha es más gruesa, ovalada.Tiene unas líneas concéntricas más marcadas y los bordes lisos. Su color es el que le da su nombre, que va desde el amarillo pálido al marrón rosado, a veces con manchas marrón rojizas. El interior es blanco y a veces con algo de rosa o naranja. También se la conoce con el nombre de rosada o beada

La almeja japónica (de menor calidad) se diferencia de la fina (la de mayor calidad) en que los sifones están unidos y la concha es más rugosa. La fina también presenta algunas similitudes morfológicas con la babosa (apreciada por el mercado pero de menor calidad que la fina pero mayor que la japónica), aunque esta última, también tiene los sifones unidos. La almeja rubia es fácil identificarla por el color de su concha que le da el nombre.

Las almejas crudas, han de estar vivas cuando las compréis y, para conservarlas mientras no las cocinamos o comemos, las pondremos en un paño humedecido que cerramos y metemos en el frigorífico (o bien en un bol con agua del grifo a la que habremos dejado al menos media hora al aire para que pierda el cloro y a la que habremos añadido sal, de esta manera, al filtras el agua, también perderá las posibles arenas que tenga en su interior).

Podéis comerlas crudas, para lo que las lavais en agua de mar o en agua con sal. Se abren y se presentan sobre hielo picado o en cestillas con hojas (de limonero o helecho) en el fondo y adornándolo con los limones cortados en cuatro trozos. Se abren en el momento de ir a comerlas.

Si las queremos cocinadas, la forma mas simple es abrirlas al vapor para lo que no debéis de amontonarlas, y, en cuanto abran las dejais dos minutos y las quitamos.
La época de consumo es:

La almeja fina se recoge en los meses mayo, junio y julio.
La almeja japónica, almeja babosa y almeja rubia se recogen entre los meses de mayo y agosto.

De todas formas se pueden encontrar almejas durante todo el año en los mercados procedentes de otras áreas. Los meses de mayor producción suelen ser julio, diciembre y enero, que coinciden con la época de mayor demanda.

Su talla mínima para su captura es de 3 cm para la almeja rubia y fina y 2,5 cm para la almeja babosa.

BERBERECHOS

Se comercializa vivo, congelado o en conserva.
Cuando los compreis frescos, deben de estar bien cerrados cuando los compréis (lo que significa que está vivo). Se dejan en agua con sal para que vayan perdiendo la arena.

Se puede comer crudos (se haría igual que con las almejas) o bien al vapor con muy poco agua (1 vaso) y, a medida que se van abriendo se sacan.

Si son berberechos grandes, se pueden hacer a la plancha como las navajas (ver abajo). También se usan para guisos de pescado, arroz o en empanada de maíz

Se pueden encontrar a lo largo del año, pero su mejor época de recolección es Septiembre a Mayo, incluidos y su talla mínima 28 milímetros, aunque no se puede comercializar los menores de 3 cm.

BOGAVANTE

Se comercializan en vivo, congelados o deshidratados.

Se diferencia de la langosta en que es mas delgado, tiene pinzas muy grandes y es generalmente de color más oscuro.

Tamaño mínimo de captura es de 25 cm.

Época de consumo: Julio y Agosto

Se puede tomar cocido pero suele ser mas usado en risottos, paellas o a la plancha cortado en mitades.

Para cocerlo:

Se pone agua a calentar
Se añade 70 grs de sal por cada litro de agua que usemos (debe cubrir el bogavante)
Cuando hierva el agua se mete el bogavante y esperamos que vuelva a hervir y contamos el tiempo. Hasta 600 grs 14 minutos y por cada 400 grs mas le iríamos sumando 4 minutos mas.

Para hacerlo a la plancha:

Se parten por la mitad, se pone un chorro de aceite en la plancha, se retira el exceso con un papel de cocina y se salan.
Cuando esté caliente la plancha se ponen al fuego y se les va dando vuelta de vez en cuando, procurando que esté mas tiempo hacia abajo que boca arriba.
Estarán hechas cuando veamos que la carne está mas compacta y se separa de su cáscara.

BUEY DE MAR.

El Español se diferencia del francés en que tiene mas pelo en las patas, sus uñas son mas afiladas (el francés las tiene cóncavas) y su color es pardo oscuro tirando a castaño, mientras el francés es mas claro.

Podemos encontrarlo en distintas presentaciones: Vivo, fresco-cocido o congelado. Puede durar mucho tiempo fuera del agua.

Su época de pesca es de Noviembre a Junio

Para cocerlo:

En una cacerola añadimos agua, laurel y sal (unos 35 grs por cada litro de agua).
Se introduce la pieza en agua fría y se lleva a ebullición (si ya está muerto se pone en agua hirviendo)
El tiempo de cocción es de aproximadamente 12 - 15 minutos por cada kilo de buey y se necesita esperar 5 minutos por cada medio kilo más que se añada.
Trascurrido el tiempo necesario, es importante enfriarlo en agua con hielo para cortar su cocción y así conseguir una carne mucho más tersa.
Tan importante es la cocción como el enfriamiento posterior.

Tamaño mínimo: 10 cm

CAMARÓN

Se diferencia de otras especies similares, como el camarón bático, en que el español tiene lineas oscuras en el abdomen que distingue las distintas secciones que lo forman, mientras que otros o carecen de ellas o son mas amarillas. La quisquilla, de menor calidad, es confundida a veces con el camarón pero se diferencia en que la cabeza del camarón triangular, sus lineas en crudo son parduzcas, mientras que la quisquilla tiene una cabeza mas cuadrada y sus líneas en crudo son gris-azulado, además de que sus pinzas son distintas.

En una olla grande se pone abundante agua con sal (70 grs de sal por cada litro de agua) y tres hojas de laurel. Cuando hierba se echan los camarones vivos y, desde que comienza a hervir, se dejan cocer 1 o 2 minutos. Se enfrían ligeramente con agua fría y se estiran sobre la mesa y se salan cuando aún están algo calientes (de esta forma se quedan con un color mas brillante e intenso). Se sirven fríos con las hojas de laurel por en medio, en cestillas de paja sobre hojas o en una fuente.

Se pueden encontrar durante todo el año y su talla mínima es de 3 cm y la época de capturas es de Octubre a Marzo

CENTOLLO/A

Se diferencia el centollo gallego en que está cubierto su caparazón de algas, es de color parduzco en crudo (y rojo intenso al cocerlo) , sus patas son largas y peludas y tiene unas uñas muy afiladas. Los demás son de rojo mas pálido, no tienen las algas y sus patas son distintas.

Lo ideal es cocerla a fuego fuerte en agua de mar, o sino en agua dulce (unos 5 litros por pieza) y con unos 70 grs de sal por litro o dos puñados de sal durante 17 minutos para centollos hasta 800 grs, añadiendo 4 minutos mas por cada 400 grs que pese de mas (para los que pesan mas de 1,7 kgs, sería dejarlos 30 minutos). Si la centolla nos ha llegado viva, la metemos en agua fría y al fuego. Si está muerta, partimos de agua hirviendo durante el tiempo arriba indicado.
Una vez cocida hay que sacarlas inmediatamente y ponerla boca arriba (las patas arriba y el caparazón para abajo) para que no pierda el caldo interior.

Talla mínima 12 cms de caparazón. Su captura se realiza desde finales de noviembre hasta fianles de marzo.

CIGALA

Tamaño mínimo 7 cm y se puede encontrar todo el año, excepto que se decrete veda para recuperar la especie

Para cocerla:

Se pone agua a hervir con 70 grs de sal por litro de agua
Cuando hierva se introduce la cigala y, cuando vuelva a hervir se deja cocer 2 minutos para cigalas menores de 100 grs., después, por cada 40 grs mas de peso, se añade 1 minuto. A partir de 210 grs se deja 5 minutos.
La sacamos la introducimos en un recipiente con agua fría y hielo para cortar la cocción.
Esperamos unos instantes y la sacamos.

Se puede hacer también a la plancha:

Las mas grandes (mayores de 125 grs) se parten por la mitad, se pone un chorro de aceite en la plancha, se retira el exceso con un papel de cocina y se salan. Cuando esté caliente la plancha se ponen al fuego y se les va dando vuelta de vez en cuando, procurando que esté mas tiempo hacia abajo que boca arriba. Estarán hechas cuando veamos que la carne está mas compacta y se separa de su cáscara.
Las mas pequeñas se ponen enteras en la plancha, se les echa sal y se dejan que se hagan. Se les dá la vuelta, se salan por ese lado y se deja hasta que se hagan (están echas cuando dejen de soltar jugos)

GAMBA.

Se pone agua a hervir con 70 grs de sal por litro. Cuando hierva se añaden las gambas y se espera a que rompa de nuevo a hervir, entonces se sacan y se enfrían con un poco de agua fria con hielo para que queden mas tersas.

Tamaño mínimo: 5 cm

Época de pesca: Durante todo el año, excepto que por cuestiones de protección, se decrete una veda para que se recupere la especie

LANGOSTA

Tamaño mínimo: 25 cm

Época de capturas: De Mayo a Septiembre

Se pone agua a hervir con sal (70 grs por litro) y laurel. Cuando hierva se introduce la langosta y se espera que vuelva a hervir y se deja de 14 minutos (peso de 400 a 600 grs de langosta) a 28 minutos si supera los 2 kilos de langosta (mas o menos cada 400 gramos son unos 4 minutos mas)
Se retira del fuego y se deja enfriar. Se suele servir acompañada de mayonesa o salsa rosa.

Para hacerla en la plancha:
Se parten por la mitad, se pone un chorro de aceite en la plancha, se retira el exceso con un papel de cocina y se salan. Cuando esté caliente la plancha se ponen al fuego y se les va dando vuelta de vez en cuando, procurando que esté mas tiempo hacia abajo que boca arriba. Estarán hechas cuando veamos que la carne está mas compacta y se separa de su cáscara.

LANGOSTINO

Tamaño mínimo: 12 cm

Época de capturas: Durante todo el año

Se pone a hervir agua con laurel y sal (unos 70 grs por litro). Cuando rompa a hervir se meten los langostinos. Una vez hierva, se dejan 2 minutos. Se sacan y se colocan en un escurridor que pasamos por el agua fría para que la carne se ponga tersa. Se sirven acompañados de vinagretas, mayonesa o salsa tártara.

También se pueden hacer a la plancha. En una sartén echamos un chorro de aceite de oliva y dos hojas de laurel y unos langostinos (que ocupen la sartén pero sin que estén amontonados unos sobre otros), ponemos una tapa y dejamos unos 2 o 3 minutos y le damos la vuelta. Pasados dos minutos, los sacamos a la fuente. Iremos reponiendo aceite y laurel a medida que se nos vaya gastando. Después exprimimos unos limones y echamos el zumo por encima de los langostinos.

MEJILLÓN

Si queréis auténtico mejillón de Galicia, de mejor sabor y calidad, comprarlo aquello que vengan etiquetados con la marca “Consejo Regulador del Mejillón de Galicia”, ya que es dificil distinguirlo en apariencia del mejillón mediterráneo.

Se hacen casi al vapor. En una tartera tapada con un poco de agua (1 vaso) se echan limpios (hay que sacarle la barba que es la parte de pelos que los une a las cuerdas o rocas) y se deja cocer 3 a 5 minutos, hasta que abra la concha. Se van quitando los que se van abriendo. Aquellos que después de un rato no se abra, no comerlo y tirarlo. Se comen con unas gotas de limón, pero se le puede hacer un escabeche para acompañarlo u otro tipo de salsas como vinagretas.

Se pueden consumir todo el año y su talla mínima para poder consumirlo es de 7 cm.

NAVAJAS

Podéis comerlas crudas (se preparan igual que las almejas), cocidas o bien a la plancha.

Para hacerlas cocidas.

Se dejan en agua fría con sal para que filtren agua y pierdan la arena interior. Dejar unas dos horas.
Se lavan en agua fría
Se introducen en la cazuela con un vaso de agua, se tapa y a medida que se abran se van quitando a la fuente. Como en el caso del mejillón, las que no abran descartarlas porque significan que están ya muertas antes de cocerlas.

Para hacerlas a la plancha:

Se dejan en agua con sal dos horas para que filtren y se deshagan de las arenas que puedan tener.
Se lavan y se colocan sobre la plancha.
Tan pronto se van abriendo se pasan a una fuente, se les separa una de las conchas, se rocían de unas gotas de limón, aceite de oliva y se espolvorean de un poco de sal.

También admite un poco de ajo y perejil.

Se pueden consumir todo el año y la talla mínima es 10 cm.

NÉCORA

Poner en abundante agua fría con sal (70 grs por litro) y laurel. Desde que el agua hierva, cocer 4 a 6 minutos según el tamaño de la pieza. Enfriar inmediatamente haciendo una cama de hielo donde encima se coloca las nécoras cocidas boca arriba para evitar que pierdan el caldo interior Servir a temperatura ambiente.

Consumo desde principios de julio hasta primeros de enero y su talla mínima es 5,5 cm.

PERCEBE

Evitar aquellos que estén cortados por el “raño” ya que pueden dar mal olor y sabor. Es mejor clasificaros por tamaño a la hora de cocerlos. Se deben de conservar en el frigorífico con un paño mojado en agua de mar o bien en agua salada.

Para cocerlos se pone en una tartera agua con sal (70 grs por litro). Cuando hierva se introducen los percebes y cuando estén a punto de volver a hervir, se sacan si son pequeños, si son gordos se deja un minuto y medio desde que empieza a hervir.

Talla mínima 4 cm (15 milímetros medidos en el diámetro mayor de la base del caparazón). Los hay durante todo el año.

PULPO

Se comercializa en fresco, congelado o en conserva.

Desde el punto de vista del sabor, el pulpo gallego tiene un sabor mas salado que el resto que presentan un sabor mas dulzón, y su aspecto es brillante y con colores vivos.

Como cocerlo:
Os pongo como se hace el “pulpo a feira” que es como siempre se hizo en mi casa

Primero es lavarlo muy bien para quitarle toda la suciedad que pueda traer en las ventosas.
Congelarlo (esto evita tener que mazarlo como hacía mi abuela para que ablandara ya que si no estaría muy duro. Se puede comprar ya congelado aunque yo aconsejo comprarlo fresco y congelarlo uno mismo porque los congelados suelen traer agua en la cabeza lo que aumenta su peso y, por tanto, su precio real.
Se pone a hervir abundante agua (sin sal) y una cebolla pequeña entera pelada.
Cuando hierva se coje el pulpo por la cabeza y, sin soltarlo, se mete y se saca tres veces, lo que evita que se desprendan las ventosas cuando lo cocemos. Después lo dejamos ya en la olla que cueza entre 30 y 45 minutos según el tamaño y peso.
Una vez cocido se escurre, se deja enfriar un poco y con unas tijeras cortamos los tentáculos en rodajas y la cabeza (quitándole la parte central de la misma donde se encuentra el pico y el aparato digestivo)
Se puede acompañar de patatas cocidas en otra olla donde hemos agregado parte del agua de cocer el pulpo.
Se espolvorea todo con sal gruesa y pimentón dulce (o una mezcla de dulce y picante) y un chorrito de aceite.

Otra forma de preparación seria a la plancha, en empanada

VIEIRA:

La talla mínima legal de comercialización para el Cantábrico, noroeste y Golfo de Cádiz es de 10 cm.

Se comercializa fresca, congelada o en conserva. La congelada se puede comercializar con o sin valvas.

Aunque no hay veda, se suele encontrar en los mercados gallegos en Enero, Febrero y Diciembre

Las formas más clásicas son al horno con un sofrito de cebolla y una capa de pan rallado, o en empanada. Guisada con arroz o fideo hace un plato excelente.

Os pongo como se prepara en mi casa. Podeis encontrar otras variantes que meten otros ingredientes como jamón o tomate, pero en mi familia siempre se ha preparado de forma sencilla, dando protagonismo a la vieira y a la cebolla.

Ponemos las vieiras unas dos horas en una tina con agua y sal para que, al filtrar el agua, suelten las posibles arenas que llevan en su interior.
Lavar muy bien la concha mas cóncava de la vieira porque será la que nos sirva de recipiente para la receta.
Con ayuda de un cuchillo abrimos la concha y despegamos el animal de su concha. Se lava muy bien y se le quita el "mantillo" que lo rodea dejando la parte naranja y la blanca. Lavarla bien esas partes y ponerlas en un escurridor.
Hacemos un sofrito de cebolla, un chorrito de aceite de oliva, sal, pimienta negra y perejil (calcular mas o menos una cebolla mediana por concha).
Cuando la cebolla la veais transparente es que ya está hecha, entonces le agregamos las partes de la vieira que tenemos en el escurridor y removemos dejando unos 2-3 minutos a que se haga (si quereis darle color podeis ponerle un poco de colorante alimentario)
Mientras precalentamos el horno a unos 250 ºC, ponemos las conchas en una fuente e introducimos en cada una el relleno, con cuidado de que en cada concha al menos exista uno o dos trozos de vieira (depende del tamaño).
Cubrimos cada concha con una capa fina de pan rallado y las metemos al horno 180ºC durante unos 15 minutos (fuego arriba y abajo).
Gratinamos después 5 minutos (depende de vuestro horno) para que se tueste ligeramente el pan rallado, y las servimos calientes.

FIESTAS GASTRONÓMICAS DE MARISCO EN GALICIA:

Fiesta del erizo de mar: Fiesta gastronómica que se celebra anualmente entre finales de febrero y principios de marzo en la villa de San Cibrao en Cervo (Lugo).
Fiesta de la Ostra de Arcade: En Arcade, Soutomaior, se celebra esta fiesta, en honor de la ostra,el primero fin de semana de abril
Fiesta do Choco (Sepia) en Redondela (Pontevedra)· Segundo domingo de mayo
Fiesta del Pulpo: En Mugardos (Coruña) celebra esta fiesta en honor al pulpo a mediados de julio.
Fiesta del Percebe de O Roncudo en Corme (A Coruña) el primer o segundo sábado de julio
Fiesta del Percebe en Cedeira (A Coruña) el último fin de semana de julio
Fiesta de la langosta y la cocina marinera en A Guarda (Pontevedra) la primera semana de julio
Fiesta del Pulpo: Se celebra en el municipio orensano de Carballiño el segundo domingo de agosto.
Fiesta de la Almeja en Poio (Pontevedra) el tercer domingo de agosto
Fiesta de la Almeja en Carril (Pontevedra) a finales de agosto
Fiesta del Berberecho en Carballo-Baldaio (A Coruña) el 21 de agosto
Degustación gastronómica del berberecho en Cee (A Coruña)·mes de agosto
Fiesta del Mejillón y Bereberecho en Vilanova de Arousa (Pontevedra) la 1ª quincena de agosto
Fiesta de la Navaja (Longueirón) en Fisterra (A Coruña) el primer domingo de agosto
Fiesta del Percebe e la Navaja en Cangas do Morrazo (Pontevedra) a mediados de agosto
Festa de Exaltación do Marisco · en O Grove (Pontevedra) el Segundo domingo de octubre
Fiesta de la Vieira en Bueu (Pontevedra)· Último domingo de octubre

ENLACES DE INTERÉS

Capítulo 21.Tartas de almendras

2009-12-29T10:00:00.000-08:00

Os voy a poner varias recetas de dulces para que tengais donde elegir para hacer en fin de año. Uno de los clásicos de las navidades, por lo menos en mi casa, eran las tartas de almendras que hacía mi abuelo, que era un estupendo cocinero. Aqui os voy a poner dos, la tarta de Santiago (apta para celiacos) y por otro lado una Torta de Almendras que me enseño mi amiga Carmen.

TORTA DE ALMENDRAS
Esta receta me la enseñó mi amiga Carmen. Es algo laboriosa pero está riquisima.

Ingredientes:
Para la masa:
- 150 grs. de almendra molida
- 200 grs. de almendra laminada
- 300 grs. de harina
- 250 grs de azúcar
- 6 cucharadas de levadura Royal
- 250 grs de nata líquida
- 3 huevos
Para la cobertura:
- 125 grs mantequilla
- 175 grs de azúcar
- 3 cucharadas de leche
- 200 grs de almendras laminadas

Preparación:
La masa de almendras:
Mezclar los huevos, la nata, la harina, la almendra molida, el azúcar y el Royal. En una fuente de horno plana, que previamente hemos forrado con papel de horno (papel parafinado) echamos la mezcla y la repartimos creando creando una capa que no supere de grosor medio dedo.
Metemos en el horno (que habremos precanlentado unos 10 minutos antes) a 200º unos 12 minutos.

Cobertura:
Mientras se termina de hacer en el horno la masa, procedemos a preparar la cobertura para lo que derretimos la mantequilla en un cazo a fuego medio. Una vez se ha fundido añadimos el azúcar, la almendra y la leche sin dejar de remover.
Retiramos del fuego y se lo añadimos a la masa que acabamos de sacar del horno, esparciéndolo bien por toda la superficie. Volvemos a meter otra vez en el horno durante 5 minutos a 200º hasta que se dore la superficie.

TARTA DE SANTIAGO:

Ingredientes:
-500 grs de almendra molida
-500 grs de azúcar
-8 huevos
-Ralladura de un limón
- Media cucharada de canela
- Mantequilla sin sal para untar el molde

Para adornar:
-Azúcar glass
-Un folio de papel (del que recortaremos una cruz de santiago)

Preparación:
1- Untamos un molde con mantequilla
2- Precalentamos el horno a 200º
3- Batimos los huevos con el azúcar en un bol hasta que blanqueen y estén esponjosos(es lo que yo llamo punto pomada)
4- Mezclamos a lo anterior las almendras, la canela, la ralladura de limón con movimientos lentos y envolventes hasta que esté todo bien incorporado.
5- Vertemos en el molde y metemos al horno a 200º. Pasados 35 minutos abrimos y metemos un cuchillo limpio en el centro. Si sale limpio estará hecha por dentro, sinó dejar otros 10 minutos y volver a repetir la operación anterior hasta que veamos que al meter el cuchillo sale limpio.
6- Una vez hecha, dejamos enfriar. Con la punta del cuchillo despegamos el borde del molde del pastel y desmoldamos. Para adornar, recortamos de un folio la figura de una cruz de santiago (si pinchais sobre la cruz de al lado, se hará mas grande y la podeis imprimir para calcarla y haceros una), la ponemos sobre la parte superior de la tarta, en el centro, y espolvoremos el azúcar glass por encima. Retiramos con cuidado la cruz de papel.
Esta segunda tarta de almendras es apta para celiacos al no contener harina de trigo.

Espero que os salga deliciosa.
Luisa

Capítulo 20. Pionono Express

2009-12-28T11:00:00.000-08:00

Hola a todos. Hoy os traigo una forma de hacer un pionono rápido y sencillo. El único truco es comprimir bien el envoltorio para que quede todo compactado.

Ingredientes:

- 1 lata de espárragos
- 2 huevos cocidos
- 5 palitos de cangrejo
- 1 lata pequeña de bonito al natural
- 1 bote de verduras cocidas (patata, zanahoria y judia)
- 1 paquete de pan de molde sin corteza
-1 bote de mayonesa Musa
- 1 pizca de sal y otra de pimienta negra
-Papel film transparente

También se puede añadir o bien sustituir alguno de los ingredientes de relleno por:
- aceitunas verdes y/o negras sin hueso cortada en trocitos
- 1 lata pequeña de pimiento morrón
- 1 tomate mediano para ensalada cortado en trozos pequeños
- 1 lata de mejillones al natural
- alcaparras
- pechuga de pollo cocida y desmigada
- jamón york o pechuga de pavo cortada en trocitos
- pepino pelado y cortado en trozos pqueños
- Lechuga cortada en trocitos

Preparación:

1-Escurrimos las verduras para quitarles el agua, así como los espárragos, los mejillones, el bonito y las aceitunas.
2- Lavamos los dos huevos crudos y los ponemos en un cazo pequeño con agua y un chorrito de vinagre.
3- Una vez cocidos los pasamos por agua fria y los pelamos
4- Picamos en trozos pequeños los espárragos, las aceitunas, las verduras y los mejillones. Desmigamos el bonito.
5- Añadimos una pizca de sal y una pizca de pimienta negra
6- Añadimos la mayonesa y mezclamos.
7- Extendemos, en paralelo, sobre la mesa dos trozos de papel film de forma que uno quede algo montado sobre el otro.
8- Colocamos rebanadas de pan de molde pegadas unas sobre otras (por ejemplo 3 de ancho por 3 de largo, quedando por papel film sobrante por ambos lados).
9-Echamos sobre ellas mayonesa y después el contenido del bol y lo extendemos para que quede todo cubierto .
10-Ahora, con cuidado, y ayudándonos del papel film, vamos envolviendo poco a poco el pan de molde (como si fuera un brazo de gitano), con cuidado de que no se salga el relleno por los lados.
11- Una vez hemos hecho el rolo, cojemos el papel film de los laterales y hacemos como si fuera un rodillo para que todo se vaya comprimiendo poco a poco. Cuando esté bien firme todo, atamos los extremos y lo metemos en el frigorifico. Se sirve frio como entrante

Salsa Mayonesa:
Si preferis hacer vosotros la salsa mayonesa, precisais de:
- 1 huevo
- una pizca de sal
- un chorrito de vinagre de manzana (es mejor no usar el limón en este caso para que no desvirtue el sabor de los ingredientes)
- aceite de oliva

En el vaso de la batidora añadimos primero el huevo (que habremos sacado unos segundos antes para que se ponga a temperatura ambiente), el chorrito de vinagre y la sal. Empezamos a batir con la batidora hasta que quede bien mezclado todo. Ahora poco a poco vamos echando aceite sin dejar de batir. Es importante no dejar de batir para que no se corte y es importante echar poco a poco el aceite para echar el justo y no pasarnos ya que entonces no cuajará. Debe de quedar bastante sólida.

Salsa Rosa:
Ideal para acompañar mariscos y ensaladas. Presisamos:
- Mayonesa
- un chorro de zumo de naranja
- Kepchup
- chorrito pequeño de coñac o brandy

Hacemos la mayonesa siguiendo las instrucciones anteriores. Dejando de batir, añadimos a la mayonesa, el zumo, el chorrito de coñac o brandu y el kepchup y mezclamos.

Muchas gracias por seguirme
Luisa

Capítulo 19. Tarta de Piña

2009-12-28T09:00:00.000-08:00

Hola a todos. Esta tarta es muy sencilla y a la vez vistosa.

Ingredientes

Para la tarta:
- 1 lata de piña grande en almibar
- 6 huevos
- 1 vaso de aceite de girasol
- 2 vasos de harina
- 1 vaso de azúcar
- 1 sobre de Royal

Para el caramelo:
- 1 chorrito de Jerez Canasta
- 3 o 4 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de agua
- unas gotas de limón

Para el sirope:
- el zumo de la piña
-1/2 vaso a 1 vaso de agua
- 2 o 3 cucharadas de azúcar
- 1 chorrito de Jerez.

Preparación:

1-Hacemos el caramelo y forramos el molde con él para lo que, en el mismo molde o en un cazo que no se pegue, echamos el,azúcar, el agua y ponemos a fuego fuerte. Cuando veamos que ya tiene algo de color, removemos y echamos unas gotas de limón y un chorrito de Jerez (apagar la campana estractora por si se flambea no se prenda fuego la campana)
2-Una vez echado el caramelo en el molde, colocamos la piña y en el centro de cada piña, la guinda. Reservamos el jugo y al menos dos rodajas de piña que reservamos para después.
3- Mezclamos la harina con el Royal
4- Batimos las claras con el azúcar a punto de nieve.
5- Batimos las yemas y con movimientos envolventes suaves se lo añadimos a las claras a punto de nieve
6- Vamos incorporando, ahora, poco a poco las harina que ya tiene el Royal incorporada
7- Ahora añadimos el aceite lentamente
8- Echamos la mezcla en el molde y le añadimos, las dos rodajas que habiamos reservado, picadas y rebozadas en harina ligeranmente,sacudiéndole el sobrante, para lo que podemos ayudarnos de un colador.
9- Metemos en el horno a 180º durante 35-40 minutos
10- Dejamos temperar. Mientras preparamos el sirope para echar al bizcocho. En un cazo añadimos el zumo de la piña, 1/2 vaso de agua, azúcar al gusto (2 0 3 cucharadas, un chorrito de jerez y lo ponemos en el fuego durante al menos 5 minutos.
11- Dejamos templar el jugo y se lo vamos añadiendo poco a poco al bizcocho, esperando que absorva el liquido y volvemos a echarle mas, hasta que quede bien bañado.
12- Metemos el molde en la nevera a que enfrie del todo y desmoldamos antes de servirlo.

Gracias por seguirme
luisa

Capitulo 18: Guiso de Pollo (o carne)

2009-11-25T14:00:00.000-08:00

Aqui os dejo la receta del Guiso de Pollo. Por una parte, en las instrucciones teneis la forma de hacerlo normal, y por otra, en el video, teneis la forma de hacerlo rápido, en olla epress y agrupando todo en dos pasos.

INGREDIENTES:
- 1 pollo pequeño (para 4 personas. Calcular 2 trozos por persona)
- 1 puerro grande
- 2 cebollas pequeñas o 1 grande
- 1 pimiento rojo pequeño y 1 pimiento verde pequeño
- 1 patata grande por persona (2 medianas o 4 pequeñitas)
- 1 zanahoria
- 1 tomate grande para salsa
- 4 dientes de ajo grandes
- azafrán y/o colorante alimentario
- sal y pimienta negra
- romero y tomillo
- vino blanco
- perejil
- aceite de oliva (preferenctemente virgen extra)

INSTRUCCIONES:

1- Lavamos el pollo y cortamos en trozos medianos (si teneis problemas de colesterol quitarle toda la grasa y la piel ya que en ella concentra la mayor parte de la grasa).
2- Lavamos y picamos todas las verduras. Si no teneis mucho tiempo durante la semana para preparar la comida, podeis prerarar las verduras el fin de semana, para ello las lavais, las secais con papel de cocina y las picais, metiendo por separado cada tipo de verdura en una bolsa de congelación, poniendo por la parte de fuera la fecha de congelación, y la meteis en el congelador. Si cuando las vayais a sacar veis que se os ha hecho un bloque, simplemente teneis que darle unos golpecitos a la bolsa cerrada para que se suelten y podais usar la cantidad que necesiteis. De esta manera tendreis verduras listas para usar, ya que es la parte que mas se tarda en realizar).
3- En una sartén ponemos un chorro de aceite y, cuando esté caliente, echamos los trozos de pollo a dorar. (En el video lo hago en olla express de manera rápida para los que no tienen mucho tiempo para cocinar, doramos el pollo directamente en la olla express y lo hacemos a fuego medio, dejando que se haga bien para que quede medio hecho y poder así hacer el pollo junto a las patatas en un solo paso)

4- Mientras tanto, en un almirez ponemos los ajos cortados,el perejil, sal, una pizca de romero, una pizca de tomillo,pimienta negra y unas gotas de aceite de oliva y machacamos todo bien. Mi abuela usaba en lugar de aceite un trozo picado de tocino pero creo que el plato ya contiene suficiente grasa animal como para añadirle mas. Ella también hacia primero esta mezcla en el mortero y después, uno por uno, frotaba cada trozo de pollo con esa mezcla y lo dejaba reposar 15 minutos antes de dorarlo, de esa manera el pollo queda con mas sabor.
5- Retiramos el pollo de la sartén y añadimos las cebollas picadas, el puerro, la zanahoria y los pimientos, una pizca de sal y dejamos que se pochen.
6- Añadimos el tomate picado y dejamos unos minutos.
7- En una cacerola u olla express, ponemos un poco del sofrito de verduras hecho, encima los trozos de pollo dorados, a los que untamos con la mezcla del mortero y encima de esto el resto del sofrito de verduras.
8- Añadimos medio vaso de vino blanco mezclado con el colorante y un vaso de agua. Echamos el azafrán. Ponemos la tapa de la olla express y dejamos 10 minutos (si es cacerola, dejamos aproximadamente 15 minutos) cociendo a fuego medio (de seis puntos de la cocina, sería el cuatro)
9- Destapamos y añadimos las patatas cortadas en trozos, calculando unos 5 o 6 trozos por persona. Removemos con cuidado para que se impregnen de la salsa. Si se ha quedado algo seco, añadirle un poco mas de agua (no debe de quedar aguado).
10- Ponemos la tapa y dejamos 10 minutos en olla express y 15 0 20 min según el tipo de patata que useis y tamaño de los trozos (estarán cuando pinchen facilmente) si usais una cacerola.

SUGERENCIA:

Podeis también hacer un guiso de carne con patatas, sustituyendo el pollo por un trozo de carne de la falda de la ternera, que limpiamos de grasa y tejidos, cortamos en trozos medianos, (calcular 4 o 5 trozos por persona) siendo el resto de los ingredientes y forma de elaboración iguales, a excepción que debereis de dejar cocer unos 20 minutos la carne antes de echar las patatas y despues dejar otros 15-10 minutos con las patatas.

Espero os haya gustado. Gracias por seguirme
Luisa

Capítulo 17. Chimichurri

2009-11-25T13:36:00.000-08:00

Aqui teneis la variante de esta salsa argentina que realizaba mi madre y que es ideal para carnes a la brasa, a la parilla, asada o a la plancha. También para patata cocida, chorizos criollos o salchichas frescas. Para servirlo, lo teneis que sacar de la nevera unos cinco minutos antes para que se atempere. Las únicas precauciones que debeis tener es no pasaros con la sal, con el pimentón picante o la guindilla si decidis hacerlo picante (mas vale quedarse escasois que terminar haciendo algo incomestible o solo digerible para algunos osados) y con el vinagre (ha de tener el punto justo ya que no es cuestión de avinagrar la comida y que solo sepa a eso). Si os sobra o hicisteis mucho, no hay problema porque dura meses en la nevera.

Ingredientes:
- Ajos (calcular mas o menos una cabeza grande o dos
pequeñas)
- Peregil
- Orégano
- Tomillo
- Romero
- Pimienta negra
- Pimentón dulce
- Agua caliente
- Vinagre
- Aceite de oliva (acidez 0,4º)

y para el que le gusta las cosas picantes:
- 1/2 guindilla o 1/4 cucharilla de pimentón picante.

Instrucciones:
1-Se pelan los ajos y se pican muy finos, y se meten en un bote de vidrio limpio.

2- Se lava el peregil y se pica fino (calcular que por cada cabeza de ajo pequeña serian, aproximadamente, unas cinco ramas de peregil)

3- Añadimos, una cucharilla de tomillo picado, dos pizcas de romero picado, 1 cucharada sopera de oregano, 2 cocharillas de pimentón dulce (si os gusta el picante, le añadiriamos la mitad de la guindilla picada o la media cucharadita de pimentón picante), sal, pimienta negra molida y un chorro de agua caliente (esto permite que las hierbas suelten el aroma y sabor)

4- Después de dejar macerar unos 10 minutos, añadimos el vinagre y el aceite de oliva (acidez 0,4º). La cantidad de vinagre depende el tipo que sea, si es de manzana, por cada parte de vinagre, dos de aceite (menos cantidad si es un vinagre mas ácido como el de módena).

Lo bueno de esta salsa es que, si la meteis en la nevera, dura meses y si veis que se ha ido consumiendo el aceite o el vinagre y os quedan muchas hierbas, siempre podeis rellenar el bote con mas aceite o vinagre para aprovecharlas.
Pero no solo en frio como acompañamiento se usa sinó que podeis usarlo de distinta forma en caliente. Aqui os pongo dos sugerencias:

- Carne Asada al Chimichurri.
En una fuente o cacerola poneis a macerar un costillar de cerdo al que añadireis la salsa chimichurri por encima. Dejaremos que se macere por cada lado unos 20 minutos (cuanto mas tiempo mas sabroso). Una vez macerado, ponemos en la fuente de horno y le añadimos la salsa chimichurri por encima y dejamos que se ase a unos 200º (tener cuidado de que no se os queme y darle la vuelta de vez en cuando). Dejamos que se dore por encima y ya está listo para servir. Podeis acompañarlo de patatas fritas estilo paja (es decir patata frita cortada en tiras delgadas) y una ensalada de tomate con cebolla o de remolacha.
- Salchichas frescas a la salsa de chimichurri.
Comprais en la carniceria las salchichas frescas (calcular 3 o 4 por persona). Las ponemos en la sartén y le añadimos por encima salsa chimichurri, dejando que se reduzca (a fuego medio) el agua y el vinagre que esta contienee, dándo, de vez en cuando vueltas a la salchichas para que se haga por ambos lados, y listo. Podeis acompañarlo de un puré de patatas o patata cocida y una ensalada de lechuga, cebolla, pimienta negra, sal y vinagre o bien una de tomate con cebolla, pimientas negra, sal, aceite y vinagre. Un menú rico, completo y económico

Espero que os haya gustado. Gracias por seguirme.
Luisa

Capitulo 16. Congelar perejil y otras verduras

2009-09-21T13:37:00.000-07:00

Muchas veces nos juntamos con gran cantidad de perejil, bien porque alguien nos lo regalara o porque hemos comprado un manojo de él. El problema de dejarlo metido en agua es que en pocos dias se mustia y se estropea. Por eso una solución que hace que el perejil mantenenga sus propiedades, olor y sabor es la congelación. Así que para aquellos que nunca lo hayais hecho aqui os van los pasos a seguir:

1-Lavamos el perejil, quitando los trozos que estén mal o las hierbas que no sean perejil.
2- Ponemos a escurrir el perejil lavado para que pierda el exceso de agua
3- Cojemos rama a rama, colocando los tallos para el mismo lado. Dado que no nos interesa el tallo, sinó la hoja, cortaremos lo mas posible, dejando solo un pequeño trozo.
4- Ya escurrido y con el tallo cortado, dividimos el total del ramo en dos, poniendo la mitad con el tallo mirando al lado opuesto al otro.
5- En el papel film que tenemos estirado en la mesa, metemos este ramo y enroscamos, apretando ligeramente y evitando que el pástico quede en medio del perejil (hacemos un rulo).
6- Enroscamos las esquinas, haciendo un nudo en uno de los lados (dejamos un lado sin atar para que se pueda despues usar sin problema).
7- Metemos en el congelador.

Para aprovechar las verduras cuando llega la temporada o cuando nos regalan gran cantidad de ellas, el método de congelación es un buen recurso. Podeis congelar otras verduras como zanahorias y pimientos (lavarlos, secarlos, trocearlos a la medida que después los vayais a usar, volver a dejar secar en un escurridor, meter en una bolsa, cerrar y congelar (siempre poner la fecha de cuando se congeló y, si la bolsa no es transparente, lo que contiene).
En cuanto al tomate requiere preparación. Se haria con el una salsa de tomate que se dejaría enfriar y se congelaria en varios paquetes, conteniendo cada paquete la cantidad que precisamos de cada vez.
Las judias, igualmente, aconsejo que primero las cozais en agua hirviendo unos minutos antes de proceder a dejar escurrir y congelar (ya limpias y cortadas).

Gracias por leerme

Capítulo 15: Arroz con leche

2009-09-21T09:00:00.000-07:00

Existen muchas recetas de arroz con leche y, esta es la mia. A mi madre le gustaba mucho. Como siempre podeis adaptar la receta a vuestros gustos y necesidades alimentarias y de salud.

Ingredientes:

- Leche
- Arroz (tipo bomba)
- Nata o leche concentrada
- Azúcar o fructosa
- Canela en rama y en polvo
- 1 limón
- Esencia de vainilla

Preparación:

1-En una olla ponemos 5 tazas de leche y 1 taza de nata por cada taza de arroz que utilicemos, la piel rallada de 1 limón, un chorrito de esencia de vainilla, 5 cucharadas soperas de azúcar o fructosa (esto depende del gusto de cada uno), y 1 rama de canela.

2- Ponemos a fuego fuerte (si la cocina tiene 6 posiciones, pondriamos en el 5) y estamos atentos, en cuanto veamos que va a hervir, añadimos el arroz, y bajamos inmediatamente a un fuego bajo (si la cocina tiene 6 posiciones, seria en el 2) y dejamos cocer lentamente.

3- Cuando el arroz esté hecho, retiramos del fuego.

4- Se puede servir templado o frio según el gusto de cada uno

TRUCO:
Si os ha quedado muy seco o si os ha sobrado y se os ha quedado pastoso, poniendo a calentar leche con un poco de azúcar y un poco de canela en polvo al fuego, y vertiendo el arroz con leche que os sobrara en ella a fuego lento unos minutos, obtendreis de nuevo un arroz con leche suelto y sabroso. Podeis guardarlo en la nevera tapado con papel film transparente dos o tres dias sin problemas.

Espero que os haya gustado. Gracias por seguirme

Capítulo 14.Berenjenas Rellenas

2009-09-14T13:41:00.000-07:00

Esta era una receta que le encantaba a mi madre. Como en toda receta, se puede adaptar los ingredientes a los gustos y fines del plato, así, por ejemplo, si quereis que sean ligeras y con poca caloría, usar mas cantidad de berenjena y reducir el atún, cambiar el atún en aceite por atún natural, usar una cucharada de harina en lugar de dos para hacer menos cantidad de bechamel, usar leche desnatada y hacerlo sin queso rallado. De esa manera tendreis un plato fundamentalmente vegetal con poca cantidad de grasas añadidas. El aceite de oliva creo que es importante no dejar de usarlos por sus beneficios protectores para el sistema coronario, y podeis medir su uso, con dos cucharadas para el sofrito y una para las berenjenas asadas creo que es suficiente.

Berenjenas rellenas de atún.

Ingredientes:

- Una berenjena freca y grande por persona
- Una lata de atún grande por cada dos berenjenas (preferentemente de oliva ya que aprovecharemos ese aceite o en su defecto, atún al natural).
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite , preferentemente, de oliva y si es posible virgen extra.
- 2 cucharadas de harina
- Leche (mejor si es desnatada para no añadir grasa animal)
- Nuez moscada

Preparación:

1-Cortamos las berenjenas longitudinalmente les hacemos unos cortes con la punta del cuchillo, en diagonal formando rectángulos, con cuidado de no romper la piel ya que esta será donde irá el relleno como si fuese una barca.

2-Ponemos las berenjenas en una tina o bol con agua y un poco de sal durante al menos media hora. Vereis que el agua se irá oscureciendo. De esta manera le sacaremos parte del amargor que tiene.

3-Después de pasado ese tiempo, las ponemos boca arriba (que la piel toque la bandeja de horno) y le echamos un chorrito de aceite de oliva y las ponemos mas o menos 30 minutos a 180 grados (si usáis microondas, 4 o 5 minutos por cada lado)

4-Una vez asadas, las dejamos enfriar y las vaciamos con una cucharilla, con cuidado de que no se rompa la piel.

5-En una sartén echamos la lata de atún (incluido el aceite si es de oliva. Sino es de oliva, echamos previamente un chorrito de aceite y después el atún escurrido)), así como la pulpa de las berenjenas que acabamos de vaciar. Le añadimos pimienta negra y rectificamos en la sal si es necesario.

6-Dejamos sofreír todo unos cinco minutos y añadimos la harina, damos un par de vueltas para mezclar y añadimos la leche poco a poco para obtener una consistencia tipo bechamel , algo espesa, rectificamos en sal e incorporamos un poco de nuez moscada rallada.

7-Rellenamos las “canoas” que hemos hecho con la piel, con la mezcla anterior y le incorporamos un poco de queso rallado por encima (si no os gusta el queso o queréis que sean mas ligeras, no añadírselo y está también muy ricas). Ponemos a gratinar y cuando estén doradas, sacarlas y servir en caliente.

Berenjenas rellenas de carne:

Para el que no le guste el atún, tenemos la variante de rellenarlas con carne picada, donde sustituimos la lata de atún por unos 75 grs de carne picada mixta por persona, le añadimos una cebolla pequeña muy picada y, sustituimos el paso número 5 por el siguiente:

5- En una sartén echamos un chorrito de aceite de oliva, sofreímos la cebolla, añadimos la carne picada, la pimienta y rectificamos en sal. Dejamos hacer durante 5 minutos.

El resto de la receta es igual.

Buen provecho y que os salga rica, rica.

Capitulo 13: Bizcocho base

2009-07-21T13:42:00.000-07:00

Hola. Aqui os dejo la receta (de las muchas que existen) de como hacer un bizcocho base. Con ella obtendreis un bizcocho casero esponjoso.

Ingredientes:

- 4 huevos
- 125 gr.harina
- 125 grs. azúcar
- 1 cucharada royal

Preparación:

1- Con un poco de margarina untamos el molde y lo enharinamos.
2- Mezclamos en un bol la harina junto con la levadura y reservamos.
3- Batimos los huevos con el azúcar a punto pomada (queda la mezcla media blancuzca y esponjosa). Si usais huevos "de casa" os saldrán los bizcochos mas amarillitos.
4- Incorporamos la harina y mezclamos despacio con movimientos envolventes
5- Vertimos la mezcla en el molde y lo metemos al horno a 180ºC durante 15-20 min.

Gracias por leerme.
Luisa

Capítulo 12: Babarois de yogur con frutas

2009-07-10T13:43:00.000-07:00

Hola de nuevo. En esta ocasión os dejo la receta de un Babarois hecho con yogur natural en lugar de hacerlo con nata. De esta manera reducimos considerablemente el aporte de grasas sin reducir el aporte de calcio. Incorporamos además dos frutas que tienen grandes beneficios para nuestro organismo:

La piña: contiene micronutrientes que nos protegen contra el cáncer, además de disolver los coágulos de sangre, siendo por ello beneficioso para el corazón. Por otro lado, la piña madura tiene efectos diuréticos y contiene sustancias químicas que estimulan los riñones y ayudan a eliminar los elementos tóxicos del organismo. Tiene propiedades antiinflamatorias gracias a la Bromelina que contiene (en este caso ha de comerse no en las comidas sinó entre medias) y el jugo de la piña combate y elimina parásitos intestinales, además de reducir la bilis y aliviar los transtornos intestinales.

El plátano: Aunque contiene bastantes calorias (unos 100 grs. son 90 calorías), tiene múltiples beneficios para nuestro organismo. Contiene hidratos de carbono (que se transforma en azúcares necesarios para que funcione nuestro cerebro ynuestros órganos), escasas grasas y muchos minerales (potasio, magnesio, hierro) y poco sodio, así como betacarotenos. Nos aporta que contiene muchas vitaminas (vitamina A, vitaminas del grupo B, ácido fólico, vitamina C, vitamina E) y fibra. Por ello tiene beneficios antioxidantes Por vitaminas A,E y C), diuréticos (por el potasio), energética (por contenido en azúcares) y remineralizante (por los minerales que contiene)

Ingredientes:

- 1 sobre gelatina de fresa o frambuesa Royal
- 1 sobre gelatina neutra royal
- 1 lata pequeña piña
- 1 plátano
- 4 yogures naturales
- 2 o 3 cucharadas soperas de azúcar
-agua

Instrucciones de preparación:

1-Abrimos cuatro yogures (125 cc cada uno) y los vertemos en un recipiente batiéndolo, junto con el azúcar, hasta optener
una textura homogenea
2- De 250 cc de agua separamos medio vaso y ponemos a hervir el resto del agua.
3- Mientras esperamos, pelamos el plátano y lo cortamos en trozos, así como abrimos la lata de piña y le quitamos el jugo poniéndola a escurrir las rodajas en un colador
4- Echamos el contenido de la gelatina de sabor fresa en el agua hirviendo removiendo con una barilla constantemente y cuando se haya disuelto todo el contemido del sobre, separamos del fuego.
5- Disolvemos la gelatina neutra en el vaso de agua y se lo añadimos a los yogures, añadiendo a continuación la mezcla de la gelatina de fresa que hemos preparado. Removemos.
6- Añadimos la fruta antes cortada a continuación.
7- Vertemos en un recipiente preferenctamente de plático.
8- Dejamos enfriar y metemos en la nevera dejando 4 o 5 horas

Gracias por leerme y seguirme
Luisa

CAPÍTULO 9, 10 Y 11: EMPANADA BACALAO

2009-03-14T13:44:00.000-07:00

Os pongo la receta tal y como la hago yo en casa. Las cantidades de los ingredientes son aproximadas ya que depende de la cantidad de masa que se quiere y de lo grande que hagais la empanada.

MASA:
Ingredientes:
- 500 grs.harina de trigo
- 25 grs levadura panaderia
- 1 cucharilla azúcar
- 1 cucharilla harina - sal
- leche tibia (aprox. 100 cc.)
- agua tibia
Realización masa:
1-Realizamos fermento según capítulo 6.
2- En un bol añadimos la harina y realizamos un agujero en el centro donde pondremos el fermento junto a una pizca de sal.
3- Iremos mezclando y añdiendo agua tibia hasta obtener una masa maleable que no se pegue a las manos. La sacaremos del bol y sobre una superficie lisa enharinada, pondremos la masa y la amasaremos bastante.
4- Una vez trabajada la masa, haremos una bola, realizando un corte en forma de cruz en la parte superior, la pondremos en un bol (añadiendo en el fondo un poco de harina para que no se peque), la taparemos por encima con un poco de film transparente y encima un trapo de cocina y dejaremos reposar (preferentemente en un lugar templado) para que suba.

RELLENO:
Ingredientes:
- 400 grs. bacalao desmigado
- 1 pimiento verde grande
- 1 pimiento rojo grande
- 1 puerro grande- 3 cebollas medianas
- 2 tomates
- 1 sobre colorante alimentario
- aceite
- sal
- pimentón dulce

Realización:

1- El día anterior ponemos a desalar el bacalao en una tina o bol con agua fría, y metemos dicho bol en parte inferior de la nevera (sobre todo si hace calor nunca se debe poner el bacalao a desalar a temperatura ambiente)
2- Limpiamos todas las verduras, las lavamos, las troceamos y las reservamos.
3- Ponemos en una cazerola un chorro de aceite de oliva, le añadimos la cebolla, el puerro y los pimientos. Le añadimos un poco de sal y lo dejamos pochar. Cuando esté algo pochado le añadimos el tomate, dejamos de nuevo pochar y después le rectificamos de sal.
4- Le añadimos el bacalao desmigado (sin espinas y en trozos). Le añadimos el colorante alimentario y una cucharilla de pimentón dulce. Dejamos cocer hasta que el bacalao esté hecho (10 min. aprox)
5- Retiramos y dejamos templar.

COMPOSICIÓN DE LA EMPANADA:
1- La fuente de horno, la pintamos con un pincel mojado en aceite y esparcimos una capa fina de harina (en lugar de enharinar, podemos forar el fondo de la fuente con papel de horno).
2- Echamos encima de la mesa un poco de harina y colocamos la mitad de la masa para estirarla con el rodillo (un grosor medio).
3- Una vez estirada la enrollamos en el rodillo para transportarla hasta la fuente de horno. Debe sobresalir algo por los lados.
4- Cojemos la otra mitad de la masay la estiramos para hacer la tapa superiror (grosor medio-fino). La enrollamos en el rodillo y la dejamos por ahora ahí.
5- Echamos el relleno encima de la masa que ya está en la fuente del horno (que no quede con demasiada salsa) y con el rodillo transportamos la masa estirada para hacer la tapa superior.
6-Cortamos el sobrante de la masa dejando un margen para hacer el currusco (es decir, el bordillo)
7- Hacemos un aguajero en el centro de la tapa.
8- Metemos al horno (previamente calentado) unos diez minutos, sacamos de nuevo y pintamos con la salsa que nos sobrara del relleno o bien metemos el pincel por el agujero de la tapa y mojamos en la salsa del relleno que tiene la empanada.
9- Volvemos a meter la empanada en el horno. Abrimos a los 20 minutos y vemos como está y la dejamos hasta que veamos que al mover la fuente, la empanada se mueve (es decir, se despega)

CONSIDERACIONES:
1- La cantidad de masa es aproximada por lo que si al hacer la masa precisais algo mas, no dudeis en echarla
2- Cuanto mas trabajeis la masa, mejor os quedará.
3- Tanto la leche como el agua han de estar TEMPLADAS y no calientes ya que sinó matareis las bacterias de la levadura y no os subirá.
4- Tener en cuenta que mas o menos se tarda dos horas en realizar todo antes de tener la empanada lista para meter en el horno .

Capítulo 8: Ajada o escabeche

2009-02-26T14:08:00.000-08:00

Esta es una salsa que es muy utilizada en mi tierra para verduras (judias, brecol...), pescados azules, tipo jurelo, caballa, etc....o mariscos como los mejillones. Su ventaja es que, al contener vinagre, permite conservar los alimentos varios dias.

Ingredientes:
- Ajos
- Aceite (acidez 0,4º)
- Pimentón dulce
- Vinagre de Jeréz o Manzana (acidez máxima 0,6º)
- Hoja de laurel

Opcional: Pimentón picante si os gusta el picante

Las cantidades dependen de la preparación a la que querais condimentar con esta salsa. Si es, por ejmplo, para hacer jurelos en escabeche, debereis de hacer suficiente para cubrir los jurelos fritos.

Preparación:
- Pelamos varios dientes de ajos y los cortamos en rodajas
- Después ponemos aceite en una sartén a fuego medio-alto y añadimos los ajos cortados y el laurel.
- Dejamos dorar, apartamos del fuego y esperamos a que se enfrie un poco. Entonces le agregamos el pimentón dulce (mas o menos calcular que para 250 cc de aceite, sería una cucharilla colmada de pimentón). Hay que tener cuidado de que no se queme el pimentón, por eso se deja templar antes de añadirlo.
- Agregamos entonces el vinagre según gusto. Removemos y ya lo podemos añadir a las verduras o pescado que deseemos.

Existe una variante que no lleva vinagre y lleva cebolla picada (que se añadiría junto con el ajo y el laurel)y que se utiliza para los pescados blancos (ejemplo merluza, raya, etc...) así como patatas cocidas, que está muy rica. Se prepara igual que la anterior, excepto que le agregamos cebolla picada, como ya dije, y no le añadimos al final el vinagre.

Gracias por seguirme
Luisa

Capítulo 7: calamares encebollados

2009-02-26T13:59:00.000-08:00

En esta entrega se habla de como hacer unos calamares encebollados de manera rápida y que están muy ricos. Si no teneis mucho tiempo y lo quereis hacer mas rápido, pelar las cebollas , las meteis en la nevera metidas en un bol con agua fria (de esa manera no pican tanto al cortarla) y descongelais y limpiais los calamares la noche anterior mientras os preparais la cena, de esa forma al día siguiente en un periquete preparais este plato.

Ingredientes:
- 1/2 kilo de calamares limpios
- 5 cebollas grandes
- vino blanco
- aceite
- sal
- Pimienta negra
- 2 hojas de laurel (opcional)
- Colorante alimentario o azafrán

Preparación:
1- Pelar cebollas y cortar en forma de anillas
2- En una sartén grande, poner la cebolla cortada, un chorro de aceite de oliva, sal a fuego medio alto y tapar, dando vueltas de vez en cuando hasta que esté pochada la cebolla.
3- Cuando esté pochada, añadir los calamares limpios y cortados por la mitad, el laurel, la pimienta negra, un chorrito de aceite, el azafrán o colorante alimentario, y el vino blanco. Rectificamos de sal. Dejamos cocer tapado a fuego medio bajo, hasta que veamos que el calamar ya está

Gracias por seguirme
Luisa

Capítulo 6: Fermento para masas

2009-02-26T13:54:00.000-08:00

Hola a todos. Os voy a dar la receta de un fermento para hacer masas para pan, empanadas, empanadillas, ect.. Esta receta me la enseñó una cocinera fenomenal llamada Carmen y con él las masas que hagais quedarán esponjosas y sabrosas.

Precisais para ello:
- 25 grs. de levadura de panadería
- 1 cucharilla de azúcar
- 1 cucharilla de harina
- 100 cc de leche templada

Calentais la leche y la dejais templar (dado que la levadura son bacterias, si poneis demasiado caliente la leche las matariais y por lo tanto la masa no subirá, de ahí que tiene que estar templada). Poniéndola en un vaso de tubo (ya que el fermento va a subir y sinó os saldrá por fuera). Meteis la levadura en la leche, echais la cucharilla de azúcar y harina y removeis todo para que se desaga todo. Lo dejais reposar vereis como va creciendo. Cuando triplique su tamaño, ya podeis usarlo .
Este fermento está pensado para mas o menos para 500 grs. de harina, con lo que si vais a usar 1 kg de harina, precisais 5o grs. de levadura, el resto es igual.

Después solo teneis que poner en el recipiente que useis o en la mesa (limpia y seca), la harina, haceis un agujero en el medio (como sifiera un volcán, añadis el fermento, un poco de sal y vais amasando, añadiendo agua templada que preciseis hasta que tengais la textura que preciseis. Para este tipo de masa, es importante el amasado que es lo que hará que os queden bien.

Capítulo 5: Tortilla española con pimientos

2009-02-26T13:48:00.000-08:00

Hola. Aqui lleva el quinto capítulo de "La Cacerola de mi abuela", en esta ocasión vamos a hacer una tortilla española con pimientos. Dependiente de lao grande que querais la torilla, precisais:

- Patatas
- cebollas
- pimiento rojo
- pimiento verde
- huevos
- aceite
- sal

mas o menos, para cuatro patatas grandes, seria 1 cebolla, 1/4 de pimiento verde , 1/4 pimiento rojo y unos 3 huevos.

- Pelais, limpiais y cortais las patatas en rodajas finas.
- Pelais y cortais la cebolla en medias rodajas (la cebolla la cortais por la mitad, después cada mitad a su a la mitad y cortais entonces cada parte en rodajas)
- Limpiais los pimientos y los cortais en trozos pequeños
- Poneis todo a freir en aceite de oliva y os aconsejo que tapeis la sarten para que suden las verduras ya que no nos interesan que estén tostadas, sinó blandas. Iremos de vez en cuando dandole vueltas. Cuando estén las escurrimos bien y las reservamos.
- Echamos en un bol los huevos (ir cascando en una taza cada huevo y si está bien lo vais echando a dicho bol para que, si algún huevo está malo, no tengais que tirar todo) y batimos bien.
- Añadimos lo que hemos frito, removemos todo para que quede bien impregnado con el huevo.
- Ponemos una sarten al fuego (si es antiadherente mejor) con unas gotas de aceite y ponemos en ella la mezcla que tenemos en el bol. Para que cuaje el huevo, damos unas vueltas a la mezcla y cuando esté mas o menos cuajado, dejamos unos minutos, después le damos la vuelta y volvemos a dejar unos minutos y la quitamos.

El tiempo que dejeis en el fuego depende de si os justa que el huevo quede bien cuajado o si os gusta mas que quede jugosa.

Si teneis problemas para dar la vuelta a la tortilla existen en el mercado un duo de sartenes que son especiales para tortillas.

Es un plato económico y rico, apto para cualquier perosna (excepto para los que tienen alergia al huevo) que podeis sevir acompañado de una ensalada e ideal para llevar de camping Eso si, al tener huevo os aconsejo que si os sobra, la metais en la nevera y al dia siguiente la calenteis un poco.
Que os salga rico, rico

CAPITULO 4: ESPINACAS CON TOMATE

2009-02-20T13:50:00.000-08:00

Hola. Os dejo aqui una de las recetas que cree para hacerle comer espinacas a mi madre, ya que no le gustaban mucho pero, como si le encanta la salsa de tomate, opté por poner los dos componentes juntos.
Podeis adaptar la receta a vuestro gusto y a vuestras condiciones: si teneis gota (ácido úrico elevado) podeis sacar las gambas (ya sabeis que el marisco no es conveniente para los que sufran esta afección), las aceitunas verdes (para los que quereis mantener la linea ya que tienen un alto aporte calórico) reducirlas en cinco o seis y agregar algo del jugo de manzanilla en que vienen para darle sabor, ... Si teneis osteoporosis o un hueso roto es una buena comida porque las espinacas aportan calcio al organismo.

Los ingredientes serian para dos personas si es comida única y para cuatro si es un primer plato.

INGREDIENTES:
- 400 grs. espinacas congeladas
- 3 tomates
- 1 paquete aceitunas sin hueso
- 2 lonchas de pechuga de pavo gruesa
- gambas peladas congeladas
- 3 dientes ajos
- aceite
- sal
- pimienta negra
- oregano

PREPARACIÓN:

1-Cocer al vapor espinacas y reservar.
2- Echar un poco de aceite en cazuela y sofreir los ajos picados
3- Echamos las gambas, descongelas previamente, y dejamos sofreir 3 min
4- Echar las espinacas y dejamos unos minutos
4- Echamos tomate cortado dejamos cocer 5 min
5- Echamos aceitunas y pavo picados
6- Añadimos la sal, la pimienta negra y oregano
7- Dejamos cocer 10 minutos para que coja sabor y se reduzca algo el agua.
Servir caliente
Espero que os guste
Luisa

CAPITULO 3: BABAROIS DE NARANJA CON PLÁTANO

2009-02-17T13:51:00.000-08:00

Hola. Os pongo el tercer capítulo de la cacerola de mi abuela. En esta ocasión haremos un postre ideal para personas con problemas de deglución, para celiacos y personas mayores.

Precisaremos:
- 1 sobre de Royal de sabor naranja
- 250 cc. de agua
- 250cc. de nata
- 1 plátano

Aunque la medidas de agua y nata vale para casi todas las marcas de gelatina de sobre, debeis fijaos siempre en las instrucciones de uso que vengan en el paquete por si cambian las cantidades e instrucciones. El truco es de la cantidad total de agua que os venga, la mitad la sustituis por nata y la otra mitad de agua. En el caso de usar gelatina en láminas o en sobre pero neutra (si teneis personas celiacas es importante os fijeis que las gelatinas que useis de sabor no contengan trazas de glúten) hariais de la mitad de liquido que os pongan lo sustituis por nata y de la otra mitad, el 50% de agua y el otro 50% de zumo de naranja y le añadiriamos 4 cucharadas soperas de azúcar o fructosa o edulcorante.

Ponemos a hervir el agua mientras, pelamos el plátano y lo cortamos en rodajas (si entre los comensales existen personas con problemas a la hora de tragar, se picaria en trozos muy pequeños) y reservamos en un plato. Una v er hierva el agua, disolvemos el contenido del sobre de gelatina removiendo constantemente hasta su completa disolución (no debe de hervir). Retiramos del fuego y añadimos la nata removiendo constantemente. Una vez lo tengamos vertemos la mezcla en un molde de plático (ya que es mas fácil de desmoldar) y repartimos el plátano en la mezcla. Podeis añadir si quereis trozos de galleta hundiéndolos en dicha mezcla. Dejaremos templar fuera de la nevera y después lo meteremos en el frigorífico durante, al menos, durante 4 horas.

Espero que os salga rico, rico.
luisa

Capítulo 2 y 1: Crema de Verduras y como limpiar puerros

2009-02-05T13:55:00.000-08:00

Un primer plato o algo ideal para una cena son las cremas de verduras. No os hablo de las cremas que se adquieren en sobres o tetabrik sinó de las que, de manera muy sencilla, puede uno realizar en su casa y que, además de saber exactamente uno que es lo que se está comiendo, están mas sabrosas.

Todas las cremas de verduras tienen una misma base, puerros y patata, y basta cambiar el ingrediente principal para tener distintas variantes. Para que los niños coman mejor las cremas se les puede añadir un huevo cocido cortado en tacos (y si la crema os queda espesa, podeis intentar poner el nombre de vuestro hijo con los trocitos de huevo en la superficie), unos taquitos de jamón serrano sin grasa o bien unos picatostes (pan tostado que, si uno no quiere pasarse el trabajo de realizarlo con un poco de pan reseso y un poco de aceite de oliva) puede comprarlos ya preparados en el supermercado.

CREMAS DE VERDURAS:

INGREDIENTES:

Si es crema de espárragos: 1 lata de espárragos de 350 grs.
Si es de champiñones: 1 bandeja de champiñones laminados o 1 lata de champiñones enteros o laminados (350 grs.)
Si es de calabacín: 350 grs. una vez pelado (con un calabacin grande o dos pequeños llega)
Si es de espinacas: 350 grs de espinacas cocidas.
Si es de puerro: 3 puerros grandes
Si es de zanahoria: 4 o 5 zanahorias grandes.

Para todas las variantes:

2 puerros
2 o 3 patatas medianas
3 o 4 cucharadas de aceite de oliva (si preferís la mantequilla, unas dos cucharadas)
1 o 1/2 litro de caldo (se hace con unos huesos de cerdo o con las partes del pollo que no suele comer la gente como el cuello, el espinazo, ...) o, si no teneis caldo preparado, simplemente con agua y 1 pastilla de avecrem de pollo (no es lo mismo pero sale así también rico)
sal
Optativo: un chorro de nata liquida para cocinar, 1 huevo cocido, picatostes, taquitos de jamón serrano.

REALIZACIÓN:

Pelar y trocear las patatas en tacos. Reservarlas en un bol con agua para que no se ennegrezcan, hasta el momento de usarlas (que será cuando le escurramos el agua).

Pelar y trocear los puerros. Para limpiar los puerros, le quitaes la hoja exterior que estén feas y le cortais un trozo (yo le suelo dejar bastante verde ya que le dá un sabor rico), despues cogeis un cuchillo y, a unos tres dedos de distancia desde la cabeza (donde tiene los pelitos que debeis de cortar), clavais el cuchillo y haceis un corte longitudinal hacia la parte verde para que quede bien separado ya que tiende a traer tierra entre las hojas, y lo labais bien con abundante agua fria.

Pelar, trocear y/o lavar la verdura principal de que constará la crema. Si es champiñones laminar y, si es de bote, reservar el jugo en que vienen para echarlo después. Si es de espinacas, descongelar las espinacas previamente o si son en fresco, lavarlas y cocerlas un poco al vapor. Si es la zanahoria pelarla , quitarle los dos extremos, lavarla y trocearla. Si es los espárragos trocearlos y reservar el agua en que vienen para usar después. Si es el calabacin, pelarlo y trocearlo (que no sea un calabacin viejo ya que esos suelen tener pepitas grandes y no nos interesan)

Una vez todo cortado, poner al fuego la olla, calentar en ella el aceite y rehogar las verduras que ya tenemos limpias y troceadas.

Le añadimos el caldo o el agua, así como el jugo de los espárragos o champiñones en el caso de que sea una crema de estas verduras, y que anteriormente reservamos.

Añadir sal y dejar cocer (si es el calabacin, la espinaca, el espárrago, puerros y los champiñones basta 30 minutos, si es la de zanahorias, dejar entre 45 y 60 minutos. Pasado ese tiempo probar como está de sal y en su caso rectificar (si está soso añadir un poco mas de sal, si está muy salado añadir un poco mas de caldo o agua y dejar cocer un poco.

Triturar con la batidora todo el contenido de la olla y colarlo posteriormente con un colador chino, o bien pasar por el pasapurés todo lo cocido y colar.

Así ya estaría la rica crema de verduras (la que os sobre, la podeis meter en la nevera cuando enfrie para el dia siguiente poder calentarla), y si os ha sobrado mucha, podeis congelarla para tomarla otro dia. Un truco para guardar los caldos o cremas es usar las bolsas de hacer hielo, de manera que despues se puede ir dosificando lo que se va a usar.

Si quereis adornar la crema, podeis trocear el huevo cocido en taquitos, o bien poner unos taquitos de jamón serrano, unos picatostes o um chorro de nata.

Aqui teneis el ejemplo de la crema de champiñones paso a paso:

Espero que mas o menos os quede algo claro y suerte.

TARTA DE CUMPLEAÑOS

2009-01-31T10:53:00.000-08:00

Uno de mis aficiones es la cocina. Me gusta cocinar y, la verdad, es que no se me dá del todo mal. En un curso que hice de auxiliar de ayuda a domicilio tuvimos un mes de práctica de cocina y nutrición con un encanto de profesora llamada Carmen. Con ella aprendí mucho y, quitando algún problema que hubo entre alguna de las compañeras, me lo pasé bomba.
Una de esas recetas que aprendimos fue una tarta de cumpleaños. Espero que con la explicación que pongo os quede mas o menos claro como realizarla.

BIZCOCHO BASE:

Ingredientes:

4 huevos, 125 grs, harina, 125 grs. Azúcar, 1 cucharadita Royal.

Mezclamos en un bol la harina con el royal. En otro bol batimos el huevo con el azúcar hasta que tenga una textura de punto pomada. Se le añade entonces la mezcla que hicimos con la harina poco a poco, realizando movimientos envolventes al mezclar para que no pierda la textura que conseguimos al batir.

Se vierte la mezcla en un molde al que previamente hemos extendido un poco de mantequilla y enharinado.

Se pone al horno a 170ºC durante aproximadamente 15 min (para ver si está se mete un palillo o cuchillo de cocina en el centro y si sale limpio es que está).

ALMIBAR PARA EMBORRACHAR BIZCOCHO.

Ingredientes:

1 vaso de agua, aromas, 1 vaso de azúcar. (la proporción es siempre 50% de agua y 50% de azúcar)

Se pone a fuego fuerte primero a hervir y después lo bajamos a fuego medio para que no se queme. Cuando veamos que está, lo metemos al baño maria en agua fria para cortar hervor y añadimos un chorro de jerez o oporto.

RELLENO DE NATA Y TRUFA.

Ingredientes.

½ litro de nata para montar, 3 cucharadas soperas de azúcar, 1 tableta de chocolate de cobertura (al menos 70% de cacao), una cuchara de café.

Ponemos el chocolate al baño maría. Una vez fundido lo sacamos del baño maria y revolvemos (para probar si el chocolate está templado, se moja dedo y se acerca al labio. Debe de estar a una temperatura entre 27ºC y 30ºC. Si está muy caliente, para enfriarlo, podemos añadir dos pastillas mas al chocolate).

Montamos la nata con el azúcar y separamos en dos boles. En uno ¼ de la nata montada que reservamos en la nevera y el otro 2/4 de la nata montada a la que añadimos ¾ del chocolate fundido junto con un chorrito de café (podemos coger una cucharilla de café soluble y lo disolvemos en otra cuchara de agua) y lo añadimos a la mezcla ya que el café es un potenciador del chocolate.

ADORNOS

Ingredientes:

Chocolate, hojas de camelio o laurel y cereza

Hojas Chocolate:

Con unas hojas de laurel o camelio, lavadas y secas, haremos unas hojas de chocolate para adornar. Para ello, mojamos la hoja por la zona donde están los nervios (para que quede el negativo en chocolate) en el bol de chocolate con cuidado de que la otra parte no se moje para facilitar la separación posterior. Ponemos en una fuente (con la parte del chocolate hacia arriba) y se deja secar, metiéndolo en el congelador para que no se funda.

Tejas de chocolate:

En un papel de horno, tiramos chocolate y tapamos con otra hoja de horno. Con ayuda de un rodillo, estiramos el chocolate para hacer una película fina y con un cuchillo o molde, se pueden marcar formar (cuadrados, estrellas, etc....). Otra opción, seria estirarlo con el tamaño y forma de la tarta para hacer una lámina fina de chocolate que se pegaría a la parte de arriba del bizcocho con dulce de leche o similar.

Se mete el papel de horno con el chocolate en el congelador para después tener las tejas a la hora de presentar la tarta y que no se funda.

MONTAJE TARTA DE NATA Y TRUFA.

Cortamos en capas el bizcocho base (mejor que esté del día anterior para que esté bien frio a la hora de cortarlo). Se emborrachan las capas con el almíbar que hemos hecho. Añadimos el relleno de nata y trufa entre capas.Alrededor de la tarta se intercambia hilera con manga pastelera de nata con otra de trufa. Encima echamos una capa de nata, alisándola con espátula o si no tenemos con un trozo de papel de horno lo doblamos por la mitad y con la parte de la doblez lo usamos como una llana. En el centro ponemos con la manga pastelera un montecito coronándolo con una cereza y hacemos lo mismo a lo largo del borde la parte de arriba. Podemos también sustituir esto por el adorno con la hojas de chocolate o las tejas.

Otra posibilidad es en lugar de adornar exteriormente con la nata y la trufa, hacer un chocolate de cobertura con lo que en pondríamos al baño maria 1 tableta de chocolate de cobertura y le añadimos mantequilla para que quede dorado y no quede duro.